Smoothie de kiwi

 

Al igual que el zumo multivitaminas que publiqué hace ya algún tiempo, este smoothie o batido viene muy bien para recuperar los hábitos saludables después de los excesos de la navidad. El kiwi contiene numerosas vitaminas (C, E, K y varias del grupo B) y minerales (potasio, magnesio, manganeso, calcio, cobre, hierro, fósforo), con tan sólo unas 60 calorías por pieza... y lo mejor de todo es su ayuda a nuestro sistema inmunitario para evitar resfriados y subir nuestras defensas gracias a su enorme cantidad de vitamina C, la cual también reduce la ansiedad, el estrés y los nervios.

Por su parte, la manzana contiene una gran cantidad de fibra y posee efecto saciante y drenante, ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y facilita el tránsito intestinal. Además, la miel es también una fuente natural de antioxidantes, además de un endulzante natural, con propiedades antibacterianas.

Respecto a la leche o bebida de soja, podéis utilizarla comprada, ya sea normal, o enriquecida con calcio, sin azúcar... o también podéis ponerla casera si la hacéis habitualmente, la receta os la dejo como enlace en la lista de ingredientes. Además de hacer este smoothie apto para personas con intolerancia a la lactosa, ayuda a la digestión y también refuerza nuestro sistema inmunitario y ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Por todo ello, este smoothie es una gran fuente de vitaminas y minerales cuyas propiedades hacen muchísimo bien a nuestro organismo. Las cantidades que he puesto son orientativas, pudiendo poner menos kiwi y más manzana, según cómo nos guste de acidez. También podríamos añadir otras frutas, de hecho, a veces sustituyo uno de los kiwis por una naranja o un plátano, e incluso, se le puede añadir un puñadito de algún cereal, por ejemplo, avena, o incluso semillas de lino, de chía...

Ingredientes: (1-2 personas)

- 3 kiwis

- 1 manzana

- 250 ml de leche o bebida de soja (también puede ser de coco, de almendras, de avena, etc)

- 1 cucharada colmada de miel (u otro edulcorante a nuestro gusto)

Elaboración:

1. Pelamos los kiwis y los partimos en trozos o rodajas y los ponemos en el vaso de la batidora.

2. Lavamos y pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos también en trozos y los añadimos al vaso.

3. Vertemos la leche o bebida vegetal y la cucharada de miel o edulcorante.

4. Batimos hasta obtener un puré homogéneo. Si nos gusta más líquido, simplemente añadiremos más leche. Igualmente podemos probarlo de acidez y ajustar el edulcorante hasta nuestro gusto.

Pollo con almendras (manual y thermomix)

Es increíble lo mucho que se parece esta receta al pollo con almendras de los restaurantes orientales... La receta viene en el libro básico de la thermomix pero se puede adaptar fácilmente para hacerla de forma tradicional. En la receta se indica contramuslos de pollo, aunque, si alguna vez, como me ha pasado a mí, sólo tenéis pechuga, también se puede hacer, aunque ya sabéis que queda más seca ya que no tiene nada de grasa, pero no es mala opción.
También se indican almendras tostadas, aunque yo prefiero ponerlas crudas, pero eso ya es elección de cada uno...

Ingredientes:
- 60 gramos de aceite de oliva
- 800 gramos de contramuslos sin piel ni huesos
- Media cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra molida
- 30 gramos de salsa de soja (2 cucharadas)
- 40 gramos de almendras enteras o laminadas
- 60 gramos de ketchup
- 3 gotas de tabasco (para mí esto es opcional, yo no se las pongo)
- 1 chorrito de caramelo líquido (yo pongo una cucharada)
- 1 cucharadita colmada de maicena

Elaboración manual:
1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda y cortamos el pollo en tiras.
2. Echamos el pollo a la sartén junto con la sal y la pimienta y sofreímos unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Disolvemos la maicena en la salsa de soja y lo añadimos, junto con el resto de ingredientes, al pollo, y removemos muy bien mientras lo cocinamos durante unos 5-10 minutos más y servimos.

Elaboración en thermomix:
1. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 6 min/120º/vel 1. Mientras, cortamos el pollo en tiras.
2. Añadimos el pollo, la sal y la pimienta al vaso y sofreímos 8 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.
3. Añadimos el resto de ingredientes, removemos con la espátula para mezclarlos un poco y programamos 4 min/120º/giro inverso/vel. cuchara y servimos.

Salchichas de tofu (thermomix)

Este fue un pequeño experimento que (menos mal) salió bien. Vistas así parecen de esas de "pavi-pollo" como decimos en casa. La verdad es que no nos gusta comprar salchichas ya hechas porque como se suele decir: "a saber lo que llevan...", eso sí, son más cómodas porque sólo hay que abrir el paquete y ya está, mientras que estas tienen su trabajo, pero sabemos lo que llevan y son 100% veganas. Además, se pueden congelar, ya que salen como 12-15 unidades (aunque en el frigorífico pueden aguantar bien una semana). Después podremos hacernos un perrito caliente, o cortarlas en rodajas para hacer a la plancha, por ejemplo.

Ingredientes:

- 400 gramos de tofu en bloque

- 100 ml de agua

- 2-3 cucharadas de remolacha rallada en conserva

- 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada

- 5 cucharadas de harina de maíz (no maicena)

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Ponemos el tofu troceado, la remolacha y el agua en el vaso y licuamos 1 min/vel 4.

2. Añadimos el ajo, cebolla, sal y levadura y mezclamos 20 seg/vel 4.

3. Añadimos la harina de trigo y mezclamos 15 seg/vel 4.

4. Por último, añadimos la harina de maíz y mezclamos 20 seg/vel 4. Si fuera necesario terminaríamos de mezclar con la espátula por si se hubiera quedado adherida a las paredes parte de la masa.

5. Vertemos esta mezcla en una manga pastelera grande (o una bolsa de congelar) y cortamos el pico para que nos quede un agujero de un diámetro aproximado de 1,5 cm.

6. Cortamos un rectángulo de papel film y lo ponemos sobre la encimera y, apretando poco a poco la manga, formamos la salchicha sobre el borde largo del papel, con una longitud aproximada de 10 cm.

7. Enrollamos el plástico para formar la salchicha y anudamos los extremos de forma que quede como un caramelo.

8. Repetimos hasta acabar con toda la masa. Mientras hacemos esto, ponemos abundante agua a hervir en una olla.

9. Pinchamos con un alfiler las salchichas tres o cuatro veces y las echamos al agua cuando hierva (con el plástico puesto). Se cortará el hervor, por lo que, cuando vuelva a hervir, las dejaremos cocer unos 45 minutos.

10. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar completamente. En este punto las podemos congelar (con plástico y todo), o bien marcarlas a la plancha y hacer perritos calientes...

Rollitos de primavera (thermomix)

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos rollitos de primavera caseros, pero reconozco que me daba un poco de pereza hacer la masa para rollitos, y de repente un día encontré unas láminas de arroz (en Alcampo) especiales para rollitos. Hay que humedecerlas en agua tibia para que se reblandezcan y después freír los rollitos, pero yo los hice al horno (por eso no los veis tan doraditos en la foto), aunque podéis freírlos igualmente, eso sí, aseguraos de que estén bien sellados para que no se abran al freír y se desparrame todo el relleno...

Para esta receta, tomé como referencia la que viene en la colección "Restaurante chino" de Cookidoo, que emplea para su elaboración carne y bacon, que yo no puse, por lo que os voy a poner la receta tal y como yo la hice, pero si la queréis con carne, os remito a la original.

Por cierto, estas son las láminas de arroz que utilicé:

Ingredientes (para 10 rollitos aprox):

- 200 gramos de repollo en trozos

- 1 rama de apio

- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un trozo de raíz fresca)

- 150 gramos de cebolleta (o cebolla si no tenemos) en trozos

- 50 gramos de pimiento verde en trozos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 50 gramos de aceite de sésamo

- 100 gramos de gambas peladas crudas

- 1 cucharada de salsa de soja

- 50 gramos de brotes de soja

- Las láminas para rollitos

- Salsa agridulce para acompañar

Elaboración:

1. Ponemos el repollo en el vaso y troceamos 2 seg/vel 5. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el apio con el jengibre, cebolla, pimiento y zanahorias y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos y mezclamos en el bol con el repollo.

3. Ponemos el aceite de sésamo en el vaso y calentamos 2 min/120º/vel 1.

4. Agregamos las gambas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel 1.

5. Añadimos la salsa de soja y los brotes y rehogamos 1 min/100º/giro inverso/vel 1. Retiramos y lo echamos en el bol de las verduras y mezclamos bien.

6. Lo dejamos enfriar mientras escurre el líquido, para ello, ponemos las verduras en el varoma y las dejamos escurrir sobre el bol.

7. Para formar los rollitos, seguimos las instrucciones del paquete: en mi caso, había que humedecer las láminas en agua tibia, escurrirlas un poco y ponerlas sobre un paño limpio. A continuación, ya se pueden rellenar con dos o tres cucharadas del relleno de verduras y lo cerramos creando una especie de "sobre" (ver foto abajo). Sellamos bien y los freímos en abundante aceite caliente o bien los hacemos en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doraditos.

8. Servimos acompañados de la salsa agridulce.

Chorizo vegano de soja

Hace mucho tiempo que dejé de comer mamíferos, tanto por cuestiones de salud, como de ética, aunque sigo consumiendo aves y pescado por prescripción médica (por cuestiones de gastritis crónica y mala absorción intestinal...). Lo que sí he notado con el cambio de dieta es la bajada de colesterol y aumento de minerales como calcio o hierro. En este caso, la soja texturizada contiene más de un 50% de proteínas y su textura es similar a la de la carne, además de no contener nada de grasa y aportar hasta un 15% de fibra. También contiene cantidades nada desdeñables de calcio, potasio, fósforo, hierro y vitaminas del tipo B, además de isoflavonas cuya función es antioxidante.

Por todo ello, podemos considerar este chorizo casero como un sustituto muy digno del tradicional y que podemos consumir "sin culpa", ya que es muchísimo menos calórico, tiene un sabor muy parecido, y la textura es de estilo "patatero". Se puede consumir tal cual una vez hecho, o podemos hacerlo a la plancha, parrilla, agregarlo a un potaje...

Ingredientes:

- 50 gramos de soja texturizada fina

- 100 ml de agua

- 4 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de pimentón ahumado (o normal, si no tenemos)

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1. En un bol, ponemos todos los ingredientes secos menos la harina.

2. Calentamos el agua en el microondas y lo agregamos al bol. Lo dejaremos reposar 5-10 minutos para que la soja se hidrate.

3. Añadimos entonces la harina, el aceite y la salsa de soja e integramos bien.

4. Cortamos unas láminas grandes de papel film transparente y ponemos en el medio un par de cucharadas de la mezcla, y enrollamos el film dándole forma de "chorizo", intentando que no queden burbujas de aire, y anudamos los extremos.

5. Repetimos hasta acabar con la masa. Mientras, ponemos una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos un poco la potencia y echamos los chorizos. Los dejamos cocer unos 30 minutos.

6. Sacamos y dejamos enfriar por completo antes de quitarles el film.

Notas:

- Estos chorizos se conservan en el frigorífico de 5 a 7 días, dentro de un recipiente hermético.

- Podemos pasarlos por la plancha para darle ese toque o bien rebozarlos, antes de guardarlos, en fécula de maíz o mandioca para darle aspecto de "Cantimpalo".

Galletas de okara y pasas (thermomix)

Desde hace varios años me he acostumbrado a beber leche vegetal, y aunque la mayoría de las veces la compro en el supermercado, de vez en cuando sí que la hago casera, como la de almendras, la de coco, o la de soja. El residuo sólido que nos queda de hacer este tipo de bebida se denomina okara, y lejos de desecharlo, podemos aprovecharlo para hacer otras recetas, como este bizcocho integral con la pulpa sobrante de hacer horchata, o estas galletas que os traigo, hechas con la okara de la soja. Las pasas, si no os gustan, podéis sustituirlas por arándanos, chips de chocolate... al gusto. En cuanto a las cantidades, os saldrán aproximadamente 28 galletas, dependiendo del tamaño.

Imagen de la "okara" o residuo sólido

Ingredientes:
- 100 gramos de pasas
- Ralladura y zumo de una naranja
- Aprox. 500 gramos de okara de soja (ver receta de leche de soja)
- 200 gramos de azúcar moreno (también podéis usar panela)
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 500 gramos de harina común

Elaboración:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el zumo de naranja mientras preparamos la receta.
2. Ponemos el azúcar moreno y la ralladura de naranja en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.
3. Ponemos en el vaso la mantequilla en trozos y el huevo y programamos 3 min/37º/vel 2.
4. Añadimos el azúcar reservado y la okara y mezclamos 20 seg/vel 6.
5. Añadimos la harina y mezclamos 30 seg/vel 6. Vertemos a un bol y terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario. El resultado debe ser una masa manejable que no se pegue a las manos.
6. Escurrimos muy bien las pasas y desechamos el zumo (o nos lo bebemos...) y precalentamos el horno a 180º C. Preparamos una bandeja con papel de hornear.
7. Estiramos un poco la masa con un rodillo y repartimos las pasas por toda la superficie. Enrollamos la masa y le damos forma de bola, para que toda la masa tenga pasas.
8. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma de bolita, como del tamaño de una albóndiga, las aplastamos un poco y las vamos poniendo sobre la bandeja. Tendremos que hornear dos tandas con estas cantidades.
9. Horneamos 20 minutos, sacamos con cuidado y enfriamos sobre una rejilla.

Leche/Bebida de soja (thermomix)

La soja, al no contener lactosa, es perfecta para aquellos que no pueden consumir leche de origen animal, además de poseer isoflavonas que actúan contra los radicales libres, combatiendo sobre todo el cáncer de mama y evitando el deterioro hormonal que produce la osteoporosis en las mujeres de edad avanzada.

Esta información, junto con la receta, viene muy explicada en el libro "Cuida tu salud" de thermomix (en papel, no en cookidoo), además de una completa guía sobre alimentos, colesterol y planes de menú. Si queréis añadir la receta a vuestro cook-key desde la plataforma, podréis hacerlo desde la colección "Dieta mediterránea", que también la tiene publicada.

 

Con esta receta, podremos tener nuestra "leche" de soja casera en muy poco tiempo. Se puede beber tal cual, o bien edulcorarla con lo que queramos: azúcar, sirope de ágave, panela, miel, pero también cacao, canela... También podemos utilizarla para hacer otras recetas, como tofu casero, yogur de soja... y con el residuo sólido u okara, podemos hacer bizcochos, galletas, guisos, quiches, etc.

Ingredientes:

- 150 gramos de habas de soja amarilla

- 1 litro de agua a temperatura ambiente

Elaboración:

1. Al ser una legumbre, ponemos la soja en remojo al menos 12 horas antes.

2. Lavamos y escurrimos la soja y la ponemos en el vaso junto con el litro de agua. Programamos 30 min/100º/vel 1, poniendo el cestillo en lugar del cubilete.

3. Esperamos unos diez minutos a que baje un poco la temperatura.

4. Trituramos 2 min/vel 5-10 progresiva.

5. Colamos primero a través de un colador de malla fina, y después, a través de uno de tela y refrigeramos en una botella de cristal.