Sopa de pollo y eneldo (manual y thermomix)

 

Con tanta comida navideña y tanto frío, apetece algo bien calentito y que nos sacie sin dejarnos la sensación de estar a reventar... Además, los ingredientes son básicos, sencillos y seguro que los tenemos a mano de forma habitual.

Ingredientes:

- 2 o 3 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 2 ramas de apio

- Un manojo de eneldo fresco

- 2 filetes de contramuslos de pollo deshuesados

- 2 patatas medianas

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Elaboración manual:

1. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos los filetes de pollo con un poco de sal (solo marcar, sin que queden hechos por dentro). Los sacamos, cortamos en trozos y reservamos.

2. En el mismo aceite, ponemos los ajos pelados y partidos por la mitad, la cebolla, el puerro y el apio troceados y rehogamos unos minutos con un poco de sal.

3. Añadimos el tomate lavado y troceado.

4. Pelamos las patatas y las zanahorias, las troceamos y las añadimos a la olla.

5. Volvemos a poner en la olla los trozos de pollo y agregamos agua hasta cubrir todo.

6. Dejamos cocer unos 45 minutos desde que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando.

7. Pasado el tiempo, podemos colar la sopa para servirla solo con el pollo, la patata y la zanahoria o, si lo preferimos, con todas las verduras.

Elaboración con thermomix:

1. En el vaso, ponemos el aceite y añadimos el pollo troceado con un poco de sal. Sofreímos 5 min/120°C/giro a la inversa/vel 1.

2. Retiramos el pollo del vaso y reservamos.

3. En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos, el manojo de eneldo, el apio y el puerro troceado y el tomate también troceado. Salamos y sofreímos 5 min/120°C/vel 2.

4. Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos en el cestillo junto con el pollo troceado.

5. Acabado el tiempo, ponemos el cestillo y cubrimos con agua llegando a un par de dedos por debajo del borde del cestillo. Programamos 40 min/100°C/vel 1.

6. Terminado el tiempo, sacamos el cestillo y colamos la sopa. La servimos junto con la patata, la zanahoria y el pollo.

Sopa de pescado y marisco

 

Con este frío que tenemos sólo apetecen cosas calentitas que llevar al estómago, y una de las opciones es una buena sopa y si tiene tanto sabor como esta... Os aseguro que puede convertirse en vuestra favorita!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 cebolla

- 1 cabeza de pescado (merluza o rape por ejemplo)

- 200 ml vino blanco

- Gambas o langostinos

- Rape o cazón en trozos

- Calamares, sepia o pota troceada

- Almejas o chirlas

- Mejillones

- Un puñado de fideos por persona

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Unas hojas de laurel

Elaboración:

1. En una olla, cubrimos el fondo con aceite y empezamos a calentar suavemente.

2. Pelamos y picamos los ajos bien finos, la cebolla, el puerro y el apio. Rehogamos en el aceite.

3. Añadimos el tomate troceado en cuartos, la cabeza de pescado y las de las gambas.

4. Lo dejamos rehogar suavemente un rato y agregamos el vaso de vino y el laurel.

5. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y que el vino reduzca a la mitad.

6. Añadimos agua hasta 3/4 de la capacidad de la olla y salpimentamos al gusto.

7. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos.

8. Pasado el tiempo, retiramos las cabezas y trituramos la sopa con las verduras. Colamos con un colador de malla fina.

9. Mientras limpiamos bien las almejas, mejillones, calamares, gambas y pescado.

10. Ponemos la sopa en el fuego de nuevo y añadimos los trozos de pescado y los calamares. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y contamos el tiempo que indique el fabricante (unos 5 minutos para fideos finos y unos 10 para los gruesos).

11. Cuando falten unos 3 minutos para que termine el tiempo de los fideos, añadimos las gambas, los mejillones y las almejas. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Nota:

Si queréis darle un toque "rebelde", mi chico os aconseja que probéis añadirle una lata de atún en escabeche, con el líquido incluido, a él le encanta!

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Pollo a la cazadora (thermomix)

 

En casa nos encanta el pollo en todas sus versiones y este pollo a la cazadora o pollo a la cacciatora no podía ser menos, un plato de origen italiano, o toscano más concretamente, cuyo nombre proviene precisamente de los cazadores que lo cocinaban de forma sencilla, con las hierbas que encontraban, estofándolo en una salsa de tomate.

Hoy día nos podemos encontrar con diferentes recetas a lo largo y ancho de Italia, pero básicamente son dos: una con tomate y otra "blanca", es decir, sin él.

Esta versión es la que podemos encontrar en el libro de cocina italiana de thermomix, y lo cierto es que es una receta muy jugosa, si te gustan las hierbas aromáticas y una contundente salsa de tomate, no lo dudes, esta es tu receta!

Ingredientes:

- 150 gramos de cebolla en cuartos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 100 gramos de apio en trozos

- 40 gramos de aceite de oliva

- 800 gramos de muslitos de pollo (con piel, para que no se deshagan)

- 50 gramos de vino tinto

- 1 lata de 400 gramos de tomate troceado/triturado

- Perejil fresco al gusto (5-6 ramitas)

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharadita de romero seco (o una ramita de romero fresco)

- Una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Picamos el perejil en el vaso 3 seg/vel 8. Retiramos y reservamos. Este paso podríamos saltarlo si utilizamos perejil seco de bote.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5.

3. En este paso, yo coloco la mariposa, para asegurarme de que el pollo no se desmenuza. Añadimos entonces los muslitos y sofreímos 10 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadimos el vino y el romero desmenuzado y programamos 5 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol del vino.

5. Incorporamos el tomate, la sal, la pimienta, y el perejil reservado y programamos 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara y servimos recién hecho.

Notas:

- Podemos servir este guiso de pollo, por ejemplo, con unas patatas al eneldo (hechas en freidora de aire) o unas patatas al ajillo (también de thermomix).

Lentejas estofadas con curry

 

Yo siempre he dicho que le echaría curry hasta al café si quedara bien porque soy una apasionada de esta  mezcla de especias... El caso es que nunca se lo había echado a un guiso o potaje como las lentejas, a pesar de haberlo visto cientos de veces en recetas publicadas y probarlas por primera vez en casa de mi hermano, y esta vez me he decidido, lo único que, el curry que utilicé, el de Madrás, es bastante picante, por lo que puede que no sea del gusto de todos los comensales, por lo que se puede utilizar uno más suavecito como el Tikka o el Korma o, simplemente, esas mezclas "estándar" de los supermercados...

La receta no difiere de la tradicional, lo único es que se le añade el curry. A mí me gustan espesitas, como las hacía mi abuela, no caldosas, pero como a veces es taaaan complicado cocinar tan bien como lo hacen nuestras abuelas, a lo largo de los años he tenido que recurrir al famoso "ensayo y error" y a recetas de algún cocinero, como en este caso, Arguiñano...jejeje. Lo que me he dado cuenta (sí, después de muuuchos años) es que la proporción de agua con respecto a las lentejas debe ser, para que queden espesitas pero no una pasta, de tres o cuatro partes de agua por cada parte de lentejas.

Si queréis, también podéis ver cómo hacerlas con thermomix (sin curry, jeje, aunque se lo podéis añadir), donde además os cuento un poquito de su historia, la cual, es bastante antigua e interesante.

Ingredientes:

- 150 gramos de lentejas tipo pardinas

- Un diente de ajo

- Media cebolla grande (o una pequeña/mediana)

- Un pimiento verde italiano, o rojo (en mi caso, mezcla de tres colores)

- Medio puerro

- Medio nabo

- Un trozo de apio

- Una zanahoria grande

- Una patata grande

- Un trozo de chorizo

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Una cucharada de curry al gusto

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

- Ñora deshidratada picada (opcional)

- Una pastilla de caldo de verduras (opcional)

Preparación:

1. Pelamos el ajo y lo laminamos. Pelamos y cortamos el resto de verduras, en trozos de unos 2 cm, y el chorizo en rodajas.

2. En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos todas las verduras, con un poco de sal y dejamos que rehogue unos minutos.

3. Añadimos también el chorizo y removemos.

4. Agregamos las lentejas (no es necesario ponerlas en remojo) y agregamos la ñora (si queremos ponerla) y el pimentón y movemos inmediatamente para que no amargue.

5. Una vez rehogado, añadimos el curry y el agua (y la pastilla de caldo si queremos) y dejamos cocer a fuego medio durante 40-45 minutos, dependiendo de lo espesas que las queramos, podemos dejarlo cocer un poco más o, por el contrario, si han absorbido demasiada agua, podemos añadir un poco más.

6. Servir recién hechas que es como mejor están, ñam ñam!

Arroz con carabineros a la naranja

Me encanta el arroz, preparado casi de cualquier forma, ya que es muy versátil y acepta cualquier ingrediente con el que lo queramos acompañar: marisco, carne, aves, setas, etc...

En esta ocasión os traigo una propuesta que espero os sorprenda. Las proporciones son para 4 personas.

Ingredientes:

- 1 cebolla mediana (aprox. 75 gramos)

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 1 rama de apio

- 2 tomates grandes

- 200 ml de vino blanco

- 100 ml de ron dorado

- 2 naranjas

- La medida de dos vasos de arroz (de 200 ml)

- 1 litro de caldo de pescado (o agua si no tenemos caldo)

- 12 carabineros grandes (unos 3 por persona, o más si son más pequeños)

- Unas hebras de azafrán

- 2 cucharaditas de azúcar

- Sal al gusto

Elaboración:

1. En una olla o sartén honda, ponemos el aceite y el ajo picado. Cuando se dore, añadimos la cebolla y el apio también picados y la ralladura de las naranjas (sin nada de parte blanca), y rehogamos bien, dejando que poche a fuego medio.

2. Rallamos la carne de los tomates y lo añadimos a la olla. Añadimos también las cabezas de los carabineros (reservamos los cuerpos para después).

3. Agregamos también el vino blanco y el ron y dejamos que cueza a fuego medio-alto.

4. Cuando el alcohol haya evaporado, añadimos el zumo de las naranjas y aplastamos las cabezas de los carabineros, para que suelten el jugo y las retiramos.

5. Ponemos este sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos hasta obtener un puré muy fino (si es necesario, lo pasamos por un colador o un chino).

6. Volvemos a poner el sofrito ya colado en la olla o sartén y añadimos el arroz y el azafrán. Rehogamos para que se impregne bien del sofrito y agregamos la mitad del caldo. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

7. Cuando se haya consumido la mitad del caldo, agregamos la otra mitad restante, las dos cucharaditas de azúcar y salamos al gusto.

8. Cuando al arroz le queden unos cinco minutos para estar listo, es decir, a los quince minutos, agregamos los cuerpos de los carabineros (sólo les quitamos las patitas y la tripa interior, el resto de la piel y la cola se la dejamos).

9. Dejamos que se hagan 5 minutos y retiramos del fuego. Tapamos con un paño otros 5 minutos más para que repose y servimos, ¡para chuparse los dedos!

Sopa de fideos (olla express y thermomix)

Un caldo es una de las cosas más sencillas de hacer y que siempre apetece cuando llega el frío, además de que a los peques les encanta con fideos, letras o estrellitas... por lo que saca de un apuro más de una vez... Las verduras que usemos pueden variar en función de lo que tengamos en la nevera, el proceso será el mismo.

Ingredientes:

- 1 litro y medio de agua a temperatura ambiente

- Media cebolla

- 1 zanahoria en rodajas

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 tomate en cuartos

- 1 diente de ajo

- 1 muslo de pollo o gallina

- 1 hueso de jamón (o de espinazo)

- 1 pastilla de caldo de pollo o verduras (o 1 cucharadita de sal, al gusto)

- 100-150 gramos de fideos cabellín

- 4 huevos

Elaboración en olla express:

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto los huevos, en la olla express y cerramos la olla. Cuando la válvula comience a soltar vapor, contamos 25 minutos. Retiramos y esperamos a que se libere el vapor para abrir la olla.

2. Aparte, cocemos los huevos 10 minutos en un cazo con agua y vinagre. Retiramos y pelamos.

3. Una vez abierta la olla, colamos el caldo y volvemos a poner al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y cocinamos el tiempo indicado en el paquete.

4. Servimos con los huevos cocidos cortados en rodajas.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo.

2. Ponemos en el cestillo el pollo, el hueso, las verduras y la pastilla de caldo o la sal.

3. Ponemos el recipiente varoma en su posición y colocamos en él los huevos. Tapamos el varoma.

4. Programamos 40 min/varoma/vel 1.

5. Retiramos el varoma y extraemos el cestillo con ayuda de la espátula. Reservamos las verduras y el pollo.

6. Añadimos al caldo del vaso los fideos y programamos el tiempo indicado en el paquete/100º/giro inverso/vel 1.

7. Servimos la sopa junto con los huevos.

Notas:

- También podemos servir junto con la sopa la carne de pollo picada como en una sopa de picadillo.

- Otra opción es aprovechar la carne del pollo y la que contenga el hueso de jamón para hacer croquetas.

- Con las verduras podemos hacer una crema o puré, simplemente agregando agua hasta cubrirlas y triturando o batiendo bien.

Rollitos de primavera (thermomix)

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos rollitos de primavera caseros, pero reconozco que me daba un poco de pereza hacer la masa para rollitos, y de repente un día encontré unas láminas de arroz (en Alcampo) especiales para rollitos. Hay que humedecerlas en agua tibia para que se reblandezcan y después freír los rollitos, pero yo los hice al horno (por eso no los veis tan doraditos en la foto), aunque podéis freírlos igualmente, eso sí, aseguraos de que estén bien sellados para que no se abran al freír y se desparrame todo el relleno...

Para esta receta, tomé como referencia la que viene en la colección "Restaurante chino" de Cookidoo, que emplea para su elaboración carne y bacon, que yo no puse, por lo que os voy a poner la receta tal y como yo la hice, pero si la queréis con carne, os remito a la original.

Por cierto, estas son las láminas de arroz que utilicé:

Ingredientes (para 10 rollitos aprox):

- 200 gramos de repollo en trozos

- 1 rama de apio

- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un trozo de raíz fresca)

- 150 gramos de cebolleta (o cebolla si no tenemos) en trozos

- 50 gramos de pimiento verde en trozos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 50 gramos de aceite de sésamo

- 100 gramos de gambas peladas crudas

- 1 cucharada de salsa de soja

- 50 gramos de brotes de soja

- Las láminas para rollitos

- Salsa agridulce para acompañar

Elaboración:

1. Ponemos el repollo en el vaso y troceamos 2 seg/vel 5. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el apio con el jengibre, cebolla, pimiento y zanahorias y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos y mezclamos en el bol con el repollo.

3. Ponemos el aceite de sésamo en el vaso y calentamos 2 min/120º/vel 1.

4. Agregamos las gambas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel 1.

5. Añadimos la salsa de soja y los brotes y rehogamos 1 min/100º/giro inverso/vel 1. Retiramos y lo echamos en el bol de las verduras y mezclamos bien.

6. Lo dejamos enfriar mientras escurre el líquido, para ello, ponemos las verduras en el varoma y las dejamos escurrir sobre el bol.

7. Para formar los rollitos, seguimos las instrucciones del paquete: en mi caso, había que humedecer las láminas en agua tibia, escurrirlas un poco y ponerlas sobre un paño limpio. A continuación, ya se pueden rellenar con dos o tres cucharadas del relleno de verduras y lo cerramos creando una especie de "sobre" (ver foto abajo). Sellamos bien y los freímos en abundante aceite caliente o bien los hacemos en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doraditos.

8. Servimos acompañados de la salsa agridulce.

Lasaña bolognesa (manual y thermomix)

La salsa bolognesa, o boloñesa, es una de las salsas italianas más conocidas, junto con el pesto o la carbonara, por ejemplo, siendo el emblema de la zona de la Emilia-Romagna, concretamente de su capital, Bolonia. Pero parece que su origen no provendría de allí sino de la antigua Roma, cuando era simplemente un plato de carne que en el siglo I a.C. se cocinaba en la Galia y donde era conocido como "ragout", y del que derivaría el italiano "ragù". Los romanos, pues, adoptarían este plato, al que añadirían verduras y condimentos.

La Universidad de Bolonia, con su gran trasiego de estudiantes y docentes durante la Edad Media, contribuyó a la difusión de este plato que no incorporaría la pasta hasta 1487, cuando Mastro Zafirano, cocinero de la corte de Annibale II Bentivoglio, señor de Bolonia, inventó los tagliatelle con motivo de los esponsales del duque con Lucrezia d'Este, noble italiana, hija ilegítima de Ercole I d'Este, duque de Ferrara. Augusto Majani, artista boloñés, diseñó la imagen para la conmemoración del V Centerario de la invención de esta pasta, en 1931.

[Alessandro Molinari Pradelli, Bologna tra storia

e osterie: Viaggio nelle tradizioni enogastronomiche

petroniane, Pendragón, Bolonia, 2001, pág, 90]

Sin embargo, el añadido del tomate no llegaría hasta después del descubrimiento del Nuevo Mundo, cuando fue incorporado a las cocinas europeas, ya en el siglo XVI.

Tradicionalmente, la carne se cuece en leche, y debe ser, generalmente, de buey, nunca de cerdo, y cortarse a cuchillo en dados pequeños. Esta receta original fue depositada por la Accademia Italiana della Cucina en la Camera di Comercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna en 1982.

En esta ocasión, la hemos preparado como relleno de lasaña, pero lo habitual es presentarla con tagliatelle o pappardelle (nunca con spaguetti, aunque sea bastante popular fuera de territorio italiano).

Para hacerla con thermomix, seguiremos los pasos indicados en el libro básico verde, del cual podremos omitir el paso de rallar el queso si ya lo compramos rallado.

Ingredientes para la salsa bolognesa:

- 800 gramos de carne de ternera picada

- 1 rama de apio

- 2 zanahorias

- Media cebolla (aprox. 150 gramos)

- 40 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de vino blanco

- 300 gramos de tomate triturado

- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la bechamel:

- 1 litro de leche tibia

- 80 gramos de mantequilla blanda

- 100 gramos de harina

- 1 cucharadita de sal

- Pizca de nuez moscada molida

Para el montaje:

- 12 placas de lasaña

- Queso rallado/en polvo para gratinar

Elaboración manual:

1. Picamos finamente el apio, la zanahoria y la cebolla y lo rehogamos en una sartén con el aceite a fuego medio durante unos 20 minutos.

2. Agregamos la carne y subimos el fuego (para que la carne se selle bien y no suelte agua). Salpimentamos al gusto y vamos removiendo con una espátula.

3. Añadimos el tomate y el vino y probamos de sal. Cocinamos a fuego bajo para que el líquido evapore y se forme la salsa. Esto podría llevarnos un par de horas. Reservamos para el montaje.

4. Preparamos las placas de lasaña según nos indique el fabricante. Mientras, precalentamos el horno a 180º C.

5. Para preparar la bechamel, ponemos en un cazo la mantequilla y la derretimos, agregamos la harina y mezclamos con unas varillas. Una vez mezclado, vamos añadiendo la leche y removiendo para evitar grumos. Añadimos la sal y la nuez moscada y seguimos removiendo hasta que espese.

6. Para montar la lasaña, en una fuente de horno previamente engrasada, pondremos una capa de placas y las cubrimos con la salsa boloñesa. Repetimos hasta acabar con la salsa y cubrimos la última capa de placas con la bechamel y el queso.

7. Metemos en el horno 15-20 minutos, gratinando los últimos 5 minutos.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos las verduras de la salsa troceadas en el vaso con el aceite y picamos 5 seg/vel 7. Sofreímos 5 min/120º/vel 2.

2. Añadimos la carne, desmenuzada para que no se haga un bloque y rehogamos 8 min/120º/giro inverso/vel 1.

3. Agregamos el vino y programamos 5 min/varoma/giro inveso/vel 1.

4. Añadimos el tomate, sal y pimienta y dejamos cocer 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara. Vertemos esta salsa en un bol y reservamos.

5. Mientras, cocemos las placas como nos indique el fabricante. Precalentamos el horno a 180º C.

6. Sin necesidad de lavar el vaso, haremos la bechamel: vertemos todos los ingredientes y programamos 12 min/100º/vel 3.

7. Montamos la lasaña siguiendo el paso 6 de la elaboración manual y horneamos de la misma manera.