Vieiras rellenas

 

¿Os queréis creer que nunca había hecho esta receta? Sí que la había probado, e incluso comprado en el supermercado, pero nunca había tratado de hacerla casera... Y es de lo más sencillo... Además, puedes hacerla con lo que tengas a mano, por ejemplo, utilizar merluza, rape, salmón, gambas, mejillones... Es tan versátil, que puedes adecuarla a tu gusto sin ningún problema.

Además, es ideal para poner como entrante en una mesa navideña, o en una cena informal, por ejemplo.

Las cantidades que os voy a dar son para 4 vieiras, es decir, para dos personas.

Ingredientes:

- 4 vieiras

- Media cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gramos de gambas crudas

- 1 filete pequeño de merluza

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 1 vaso de leche (200 ml aprox)

- Sal y pimienta blanca

- Aceite de oliva

- Queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Empezamos lavando las vieiras y marcándolas en una sartén con un hilito de aceite. Retiramos y reservamos.

2. Seguimos picando muy finamente el diente de ajo y lo doramos en la misma sartén con un poco de aceite. Picamos muy bien la cebolla y la añadimos para que se poche, con una pizca de sal.

3. Añadimos el filete de merluza, salpimentamos y vamos deshaciéndolo con una espátula. Añadimos las gambas crudas y peladas cortadas en trocitos.

4. Agregamos el chorrito de vino, subimos el fuego, y dejamos que evapore el alcohol.

5. A continuación, añadimos la cucharada de harina y removemos un poco para que se cocine y pierda el sabor a crudo.

6. Añadimos la leche y dejamos cocinar para que se haga esta especie de bechamel.

7. Ponemos un poco de este relleno en las conchas, colocamos la vieira en el centro de cada una y terminamos cubriendo con el resto del relleno y queso rallado por encima.

8. En este punto, ya frías, las podríamos congelar para tenerlas listas para otro día, tan sólo poniéndolas en algún recipiente donde no se vuelquen y con papel de aluminio o film por encima.

9. Tan sólo quedaría gratinarlas 5 o 10 minutos en el horno y listo!

Merluza al cava

 

Con este año de pandemia que dejamos atrás, con tantas restricciones, sin poder juntarnos con la familia en estas fechas navideñas, la verdad es que no apetece mucho ponerse creativa o hacer un gran despliegue, es por ello, que este año he querido hacer una cosa sencilla que, además, es bastante económica (salvo por el cava...jeje) y fácil, para no complicarnos mucho...

Ingredientes:

- 1 rodaja grande de merluza por persona (o dos pequeñas)

- 1 vaso (200 ml) de cava

- 200 ml de nata líquida (un cartoncito)

- 100 ml de caldo de pescado

- 1 cebolla

- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario, pero esto es opcional)

- Una cucharada de harina

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Cebollino para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos muy finita la cebolla, para que tarde menos en pocharse.

2. En una sartén honda, ponemos un chorreón de aceite y ponemos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Tapamos y removemos de vez en cuando.

3. Mientras, podemos ir salpimentando el pescado y dejándolo listos para después.

4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la cucharada de harina y cocinamos removiendo bien para que pierda el sabor a crudo.

5. Agregamos el cava, el caldo, la nata y el azafrán o colorante. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo dejamos unos minutos a fuego bajo.

6. Trituramos la salsa hasta dejarla muy fina. Podemos pasarla por un colador si vemos que nos queda algún grumo, pero en principio no debería ser necesario. Volvemos a poner la salsa en la sartén.

7. Colocamos las rodajas de merluza sobre la salsa y las cocinamos por ambos lados tapadas, unos 5 minutos por cada lado, a fuego medio.

8. Servimos recién hechas, con la salsa por encima y el cebollino picado (también puede ser otra hierba como perejil, estragón, cilantro, eneldo...).

Notas:

Podemos acompañar esta merluza de unas buenas patatas, como por ejemplo estas patatas al ajillo (hechas con thermomix) o estas patatas al eneldo (hechas con freidora de aire).

También podemos completar un poco más la receta añadiendo marisco, por ejemplo, langostinos o almejas, o incluso con espárragos blancos, guisantes...

Albóndigas de merluza

 

Ya se sabe que con los niños, muchas veces, comer pescado es una dura batalla: por la espinas, por el sabor, por el aspecto... aunque también es cierto que a muchos les encanta y no hay ningún problema, pero si en ocasiones os cuesta un poco esta receta os puede venir muy bien, ya que además podemos probar a hacerla con otro tipo de pescado, acompañarla de patatas fritas, ensalada... o incluso, cocinarla después en alguna salsa de nuestra preferencia.

Las medidas os darán aproximadamente para 4 personas, por si queréis doblarlas, o al contrario, hacerlas a la mitad.

Ingredientes:

- 1 rebanada de pan de molde

- 5 cucharadas de leche

- 3 patatas medianas

- 4 filetes de merluza sin piel ni espinas (son aproximadamente 400 gramos)

- Sal y pimienta blanca molida al gusto

- 1 cucharadita de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Pizca de nuez moscada

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 huevos

- Harina para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Remojamos la rebanada de pan con la leche y reservamos.

2. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados y las hervimos durante 15 minutos en una olla con agua salada.

3. A ese mismo agua, en los últimos 5 minutos, añadimos el pescado para que se cueza. Apartamos y dejamos enfriar.

4. Escurrimos el pescado y la patata y lo aplastamos con ayuda de un tenedor. Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada, el perejil, la cebolla y el ajo en polvo y removemos bien hasta integrar.

5. Aparte, batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior, removiendo bien.

6. Con las manos bien limpias, formamos las albóndigas y las pasamos por harina para rebozarlas.

7. Las freímos en abundante aceite caliente y, al sacarlas, las dejamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y ya las tendríamos listas.

Burguer Cangreburguer | Bob Esponja

Bob Esponja es uno de los personajes favoritos del pingüino, y un día me pidió que averiguara el "ingrediente secreto" de la famosa Burguer Cangreburguer, así que allí me veis "investigando" para ver cómo otras personas habían intentado hacer esta hamburguesa (incluso, recuerdo que vi un reportaje en televisión...), así que cogiendo ideas de aquí y de allá, elaboré esta que os propongo. La verdad es que nos encantó, espero que a vosotros también!

Ingredientes: (para 4 raciones)

- 50 gramos de cebolla

- 8 palitos de surimi descongelados

- 100 gramos de gambas peladas

- 300 gramos de filetes de merluza sin piel ni espinas

- 1 cucharadita de perejil seco

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharada de salsa de ostras (mi "ingrediente secreto")

- 1 huevo

- 50 gramos de pan rallado

- Para acompañar: lechuga, tomate, pepinillo, mayonesa, ketchup, mostaza, patatas fritas o deluxe...

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos y la picamos finamente, bien a cuchillo, o bien con un procesador de cuchillas.

2. Añadimos al procesador las gambas, en surimi en trozos, la merluza desmigada, el perejil y las salsas, y picamos hasta obtener una pasta pero que conserve aún algunos "tropezones". Si no tenemos procesador, deberemos picarlo todo muy finito a mano y mezclarlo muy bien. También podríamos usar la batidora con el accesorio de cuchillas.

3. Añadimos a nuestra mezcla el huevo batido y el pan rallado e integramos bien.

4. Formamos 4 hamburguesas y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.

5. Finalmente, las montamos con los ingredientes de acompañamiento que hayamos elegido y a imaginarnos que estamos en "Fondo de Bikini"...jejeje.

Merluza en salsa verde (manual y thermomix)

Reconocible como una de las salsas más típicas, sobre todo, del norte español, la salsa verde (también conocida como "donostiarra" o "koskera") tiene su origen documentado en una carta de 1723 que el gastrónomo y autor de varios libros, Luis Antonio de Vega Rubio (1900 - 1977), aseguraba haber visto y que relataba en su libro Viaje por la cocina española de 1969 (Salvat, 1969, pág. 49). En dicha carta, la remitente, Plácida de Larrea, escribía a una amiga del Valle de Baztán y le explicaba que había cocinado una "merluza en salsa verde con abundantes perejiles, adornándola con espárragos que le habían sido enviados de Tudela, chirlas, y una docena de gordos cangrejos pescados en las aguas del Ibaizábal". Añadía, además, que la merluza debía ser pescada con anzuelo y cocinada en olla de barro.

Con el tiempo, las chirlas y cangrejos han sido sustituidos por almejas, se le ha añadido cebolla a la receta original, incluso huevos cocidos, guisantes, patatas o setas, pero sigue siendo habitual la olla de barro. Lo tradicional es hacer esta receta con merluza, pero también podemos hacerla con rape, mero, pescadilla o incluso bacalao.

La elaboración manual suelo hacerla con medallones, por cuestiones de manejo en la sartén, pero en la versión de thermomix, al hacerse al vapor en el varoma, podemos emplear medallones o filetes, tal y como veis en la foto. La receta para thermomix viene en la colección "Para llevar", e incluye gambas, que yo no suelo poner.

Ingredientes para thermomix:

- 100 gramos de cebolla

- 40 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de vino blanco

- 200 gramos de agua (y medio cubilete más para disolver la harina)

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 6 rodajas (o filetes) de merluza (aprox. 1 kg)

- 200 gramos de chirlas o almejas (previamente cubiertas con agua fría y sal unos 30 minutos)

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5. Sofreímos 7 min/120º/vel 1.

2. Añadimos el vino y, sin poner el cubilete para que evapore el alcohol, cocinamos 1 min/varoma/vel 1.

3. Agregamos el agua, la sal y la pimienta. Ponemos la merluza en el recipiente varoma, previamente engrasado con unas gotas de aceite; y las chirlas o almejas limpias y escurridas en la bandeja. Tapamos el varoma y lo colocamos en su posición. Programando 15 min/varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

4. Llenamos el cubilete con agua hasta la mitad y disolvemos en él la cucharada de harina y lo agregamos al vaso. Programamos 2 min/varoma/vel 1.

5. Ponemos el pescado en una fuente con las chirlas/almejas y vertemos la salsa por encima.

Ingredientes para elaboración manual:

- 2-3 medallones gruesos de merluza por persona

- 4 dientes de ajo

- Media cebolla

- 1 manojo de perejil fresco

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 125 ml de aceite de oliva (medio vaso)

- 1 cucharada de maicena

- 250 ml de caldo de pescado o vino blanco

- 200 gramos de almejas o chirlas limpias

- Sal y pimienta al gusto

Elaboración manual:

1. Pasamos ligeramente por la plancha los medallones salpimentados en una sartén con aceite de oliva y reservamos.

2. Picamos muy finamente los ajos y la cebolla y lo mezclamos con los 125 ml de aceite, zumo de limón, sal y el perejil picado.

3. Ponemos esta mezcla en una olla pequeña y lo llevamos a fuego fuerte. Cuando empiece a coger temperatura, bajamos el fuego y añadimos la maicena previamente disuelta en un poco de agua.

4. Removemos e incorporamos el caldo o el vino blanco y comprobamos de sal.

5. Cuando se haya evaporado el vino (en caso de haber escogido éste), ponemos los medallones en la olla junto con las almejas o chirlas y dejar cocinar unos 10 minutos y servir.

Fish and chips | Receta de Jamie Oliver

Una de las elaboraciones de la cocina británica más reconocibles a nivel internacional, al menos para nosotros los que no somos de allí y vamos de turismo buscando comer algo sencillo y económico mientras disfrutas de monumentos, museos, parques y plazas...

Sin embargo, se trata de un plato introducido en Inglaterra por inmigrantes judíos provenientes de España y Portugal (James Alexander en "The unlikely origin of fish and chips", BBC News, 2009), haciéndose popular a lo largo del siglo XXI, tal y como podemos ver en la novela de Dickens, Oliver Twist, de 1838, donde menciona un local donde fríen el pescado de esta manera.

El primer restaurante que ofertaba este plato fue abierto en Londres en 1860 por Joseph Malin.

Establecimiento de J. Malin hasta 1970,

hoy desaparecido

Y no es más que eso, pescado frito, que puede ser merluza, bacalao... Acompañado de patatas, también fritas. La mejor receta que podemos seguir es la de Jamie Oliver, así que vamos con ello!

Ingredientes:

- Pescado blanco (merluza o bacalao) en filetes, aprox. medio kilo

- 250 gramos de harina

- 285 ml de cerveza muy fría

- 3 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 patata por persona

- Aceite para freír

- Sal

Elaboración:

1. En un bol, mezclamos la cerveza junto con 225 gramos de harina y la levadura. Reservamos el resto de la harina.

2. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Secamos bien el pescado con papel de cocina, salamos y los rebozamos en el resto de la harina, sacudiendo el exceso.

4. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, pero sin que llegue a humear.

5. Pasamos los trozos de pescado por la mezcla y los freímos hasta que queden dorados, unos 3 o 4 minutos por cada lado.

6. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre una rejilla, ya que si los dejamos sobre papel quedarán menos crujientes.

7. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en forma de bastón, salamos y freímos de la manera habitual. Servimos todo junto acompañado de la salsa que más nos guste.