Tosta de brioche con sardina ahumada y pimientos caramelizados

Este es un aperitivo o entrante que hice hace poco para ir experimentando cosas para navidad y la verdad es que, pese a algunas reticencias iniciales... (no quiero mirar a nadie...jejeje), tuvo una gran acogida, de hecho, estamos deseando repetir!!

Los pimientos caramelizados se pueden comprar ya hechos en el supermercado, en la zona de pimientos del piquillo envasados, pero os dejo la receta por si os apetece hacerlos caseros.

Las sardinas también las podéis encontrar ya ahumadas en el supermercado (de hecho, esta vez las he comprado), pero si queréis, podéis marinarlas de forma similar a cuando hacemos el salmón marinado.

Por lo demás es tostar unas rebanadas de pan brioche (o normal si nos gusta más) y decorar con cebollino. El contraste del salino del pescado y el dulce de los pimientos, junto con la textura blandita de la sardina y el tostado crujiente del pan hará el resto, creedme, boccato di cardinale.

Ingredientes:

- Sardinas ahumadas

- 100 gramos de pimientos de piquillo

- 50 gramos de azúcar

- 25 ml de vinagre

- Un chorrito del liquido de los pimientos

- Rebanadas de pan brioche

- Un poco de mantequilla

- Cebollino para decorar

Elaboración:

1. Empezamos preparando los pimientos, para ello los cortamos finamente en tiras y los ponemos en una sartén u olla antiadherente junto con su chorrito de líquido, el azúcar y el vinagre.

2. Los cocinamos lentamente hasta que caramelicen, durante una media hora más o menos, procurando que no se quemen ni se peguen. Retiramos y dejamos enfriar.

3. Cuando estén fríos, cogemos las rebanadas de brioche y les quitamos los bordes. Cada rebanada la cortamos en dos mitades para obtener dos tostas alargadas.

4. En una sartén o plancha, ponemos un poco de mantequilla y tostamos el pan por ambos lados y retiramos.

5. Ya sólo nos queda montar nuestras tostas: en casa una ponemos una base de los pimientos caramelizados, y encima una sardina ahumada. Terminamos decorando con el cebollino y a disfrutar!

Noodles con pollo hoisin

 

Cada vez me gusta más la cocina oriental, probar combinaciones de sabores, de texturas... Por eso disfruto tanto cuando voy a uno de estos buffets que se han puesto de moda en los que puedes hartarte de sushi de todas las clases, formas, sabores y colores, entre otras ricas preparaciones.

En este caso, tenía unos contramuslos de pollo que me habían sobrado de hacer unos huevos gratinados con pollo, así que pensé en hacer los típicos tallarines con verduras, pero recordé que al pollo le va muy bien la salsa hoisin (bueno, en realidad, cualquier salsa... jejeje), así que, ya que tenía un paquete de noodles abiertos esperando a que se me ocurriera algo rico, me aventuré a sacar ingredientes varios de nevera y despensa y ¡a cocinar!

Con estas cantidades os saldrán unas cuatro raciones.

Ingredientes:

- 2-3 filetes de contramuslos limpios

- Media cebolleta

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta

- 1 cucharadita de curry

- Un trocito de jengibre fresco (o una cucharadita de jengibre seco molido)

- 200 gramos de noodles

- 4 cucharadas de salsa hoisin

- Aceite de oliva

- Aceite de sésamo (opcional)

- Cebollino (opcional)

Elaboración:

1. Picamos finamente el diente de ajo y lo ponemos en una sartén honda con un chorrito de aceite de oliva.

2. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos la cebolleta picada fina y un poco de sal. Dejamos rehogar a fuego medio.

3. Mientras, cortamos en trocitos los contramuslos y salpimentamos. Lo añadimos a la sartén y lo vamos cocinando.

4. Pelamos y rallamos el jengibre y se lo añadimos al pollo, junto con la cucharadita de curry y la salsa hoisin. Removemos y dejamos que se cocine lentamente.

5. Mientras, ponemos una olla con abundante agua con sal al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos los noodles y los cocemos según las instrucciones del fabricante.

6. Escurrimos los noodles, agregamos un chorrito de aceite de sésamo a la sartén del pollo y ponemos los noodles para que se mezclen con la salsa y el pollo.

7. Damos un par de vueltas con la cuchara y servimos en seguida. Podemos espolvorear por encima un poquito de cebollino picado.

Merluza al cava

 

Con este año de pandemia que dejamos atrás, con tantas restricciones, sin poder juntarnos con la familia en estas fechas navideñas, la verdad es que no apetece mucho ponerse creativa o hacer un gran despliegue, es por ello, que este año he querido hacer una cosa sencilla que, además, es bastante económica (salvo por el cava...jeje) y fácil, para no complicarnos mucho...

Ingredientes:

- 1 rodaja grande de merluza por persona (o dos pequeñas)

- 1 vaso (200 ml) de cava

- 200 ml de nata líquida (un cartoncito)

- 100 ml de caldo de pescado

- 1 cebolla

- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario, pero esto es opcional)

- Una cucharada de harina

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- Cebollino para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos muy finita la cebolla, para que tarde menos en pocharse.

2. En una sartén honda, ponemos un chorreón de aceite y ponemos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Tapamos y removemos de vez en cuando.

3. Mientras, podemos ir salpimentando el pescado y dejándolo listos para después.

4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la cucharada de harina y cocinamos removiendo bien para que pierda el sabor a crudo.

5. Agregamos el cava, el caldo, la nata y el azafrán o colorante. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo dejamos unos minutos a fuego bajo.

6. Trituramos la salsa hasta dejarla muy fina. Podemos pasarla por un colador si vemos que nos queda algún grumo, pero en principio no debería ser necesario. Volvemos a poner la salsa en la sartén.

7. Colocamos las rodajas de merluza sobre la salsa y las cocinamos por ambos lados tapadas, unos 5 minutos por cada lado, a fuego medio.

8. Servimos recién hechas, con la salsa por encima y el cebollino picado (también puede ser otra hierba como perejil, estragón, cilantro, eneldo...).

Notas:

Podemos acompañar esta merluza de unas buenas patatas, como por ejemplo estas patatas al ajillo (hechas con thermomix) o estas patatas al eneldo (hechas con freidora de aire).

También podemos completar un poco más la receta añadiendo marisco, por ejemplo, langostinos o almejas, o incluso con espárragos blancos, guisantes...

Champiñones al horno con huevos de codorniz

 

Una receta la mar de sencilla, que se hace en un periquete y que podemos poner de aperitivo en cualquier cena, incluida Navidad... Sólo necesitamos champiñones y huevitos de codorniz, ¡así de simple!

Y si queréis ideas para otros bocados de aperitivos, podéis echarle un vistazo a los buñuelos de bacalao, donde os cuento un poco de su historia, estas delicias de jamón y queso con thermomix que les encanta a los niños, unas siempre socorridas y muy alabadas croquetas, o patés caseros, como este de atún que sabe igual que el del supermercado y del que también tenéis el video en mi canal.

Y ahora sí, vamos con esta sencilla receta.

Ingredientes:

- 12 champiñones, que sean grandes, ya que en el horno encogen

- 12 huevos de codorniz

- Sal y pimienta

- Cebollino para decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º C.

2. Limpiamos bien los champiñones con ayuda de un paño limpio y seco, para quitarle la arena que pudieran tener, y les quitamos el pie por completo.

3. Los ponemos sobre una bandeja de horno y ponemos en el interior de cada uno un huevo de codorniz, con mucho cuidado, ya que la yema se rompe con mucha facilidad.

4. Espolvoreamos sal y pimienta sobre cada uno de ellos.

5. Horneamos unos 20 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos con el cebollino picado y servimos.

Notas:

- Si lo queremos aún más sabroso, podemos untar el interior de los champiñones con algún ingrediente extra, como por ejemplo, mayonesa, crema de queso, mostaza, trufa... o cualquier otro que se nos ocurra.

Patatas y Salsa Deluxe (video-receta)

 

A finales de 2015 publiqué la receta de esta salsa en mi perfil de la plataforma Cookpad, pero no la de las patatas, de hecho, estas patata tipo gajo, con la piel, como las que sirven en varios establecimientos de comida rápida, no me había animado a hacerlas hasta ahora así de esta manera, y la verdad es que es muy fácil, primero se ablandan un poco al microondas, después se cortan, se rebozan, y al horno! Nada de frituras, por lo que no engordan tanto como si las comiéramos fritas en aceite, pero con la salsa... ainss, eso es otro cantar, pero bueno, de vez en cuando, un caprichito tampoco nos hace mal, como con los dulces...jejeje.

Al final de la receta os dejo el video donde podréis ver mejor el paso a paso, espero que lo probéis y que os guste!

Ingredientes para las patatas:

- 600 gramos de patatas medianas (aprox. 4 unidades)

- 80 gramos de harina común

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de pimienta blanca molida

- 1 cucharada de tomillo seco (u otra hierba que os guste, como por ejemplo orégano)

- 1 cucharada de pimentón o paprika (yo usé dulce, pero puede ser picante, ahumado...)

- 75 ml de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

- 200 gramos de mayonesa (mejor si es casera)

- 100 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 1 cucharada de salsa de mostaza

- 1 cucharada de salsa Worcester (o Perrins)

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta blanca molida

- 1 manojo de cebollino fresco picado (unas 20 - 25 ramitas)

- 1 chorrito de vinagre de vino blanco (o el que tengáis a mano)

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar muy muy bien las patatas, para quitar cualquier posible resto de tierra que puedan tener, ya que estas se consumen con piel.

2. Las ponemos en un recipiente apto para microondas, tal cual, sin tapar, y las metemos programando 6 minutos a máxima potencia.

3. Cuando termine el microondas, sacamos las patatas con mucho cuidado de no quemarnos, y las dejamos enfriar un ratito. Después, las cortamos por la mitad de forma longitudinal, es decir, a lo largo (ver el video para entenderlo mejor), y después cada mitad en gajos.

4. Ponemos los gajos de patata en un bol amplio y añadimos el resto de ingredientes del rebozado: la harina, sal y pimienta, tomillo y pimentón, y por último, el aceite de oliva. Mezclamos muy bien con ayuda de una cuchara. Mientras, precalentamos el horno a 200º C.

5. Sobre la bandeja del horno, ponemos una lámina de papel encerado y ponemos las patatas, bien repartidas. Las metemos al horno y programamos unos 40 minutos. Al terminar, las sacamos y las dejamos enfriar en la misma bandeja.

6. Para hacer la salsa, simplemente ponemos todos los ingredientes en un bol, y mezclamos con una espátula hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.

7. Y ya podemos servir nuestras patatas acompañadas de su salsa, probadla y me contáis!