Tartaletas de chocolate blanco y frambuesas

Esta receta la tenía publicada en mi primer blog de recetas, que era sólo de postres, allá por el año 2013...

Hoy la rescato porque aún sigo aunando las recetas que tenía desperdigadas por diferentes blogs para tenerlas todas juntas, y le ha tocado el turno a estas tartaletas, que son ideales para el postre de una cena, tanto formal como informal, ya que se hacen en un periquete, son sencillas y están riquísimas.

Con estas cantidades os dará para 6 tartaletas, para que lo tengáis en cuenta a la hora de calcular las raciones.

Ingredientes (6 tartaletas):

- 1 lámina de masa quebrada (aprox. 250 gramos)

- 250 gramos de queso crema

- 2 hojas de gelatina neutra

- 200 gramos de chocolate blanco

- Frambuesas para decorar (pueden ser congeladas)

Elaboración:

1. Lo ideal esto es tener unos moldes tipo flaneras individuales, pero también podemos hacerlo con el molde para cupcakes. Precalentamos el horno a 200° C.

2. Engrasamos y enharinamos los moldes y los forramos con porciones de la masa quebrada.

3. Pinchamos la superficie con un tenedor y ponemos un puñadito de legumbres (garbanzos o alubias) en cada tartaleta.

4. Horneamos unos 25 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Desmoldamos (veréis que salen solas) y reservamos.

5. Mientras, preparamos la crema. Sumergimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y ponemos a derretir el chocolate al baño María.

6. Una vez fundido, retiramos del fuego, escurrimos muy bien la gelatina y la añadimos al chocolate. Removemos hasta que estén disueltas.

7. Añadimos el queso crema y mezclamos muy bien.

8. Rellenamos las tartaletas con esta crema y terminamos decorando con las frambuesas. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Notas:

- Podemos picar algunas frambuesas y mezclarlas con la crema de queso y chocolate.

- También podríamos utilizar chocolate negro o con leche si nos gusta más.

- Podríamos terminar espolvoreando azúcar glass o poner algún sirope, por ejemplo de chocolate para dar un contraste de color, o miel, mermelada...

- Si no nos gustan las frambuesas, o no tenemos, podemos utilizar cualquier otra fruta que nos guste, incluso almendras u otros frutos secos.

Tarta de hojaldre con kiwi y frutos rojos

 

La semana pasada compré unos kiwis, pero aún estaban un pelín verdes, por lo que los dejé un par de días a temperatura ambiente antes de utilizarlos. Los compré precisamente para hacer esta tarta o tartaleta que, cosas que pasan, me apeteció hacer de repente, para no hacer siempre la típica tarta de manzana, eso sí, lleva su crema pastelera aromatizada con vainilla, para contrarrestar la acidez del kiwi y de los frutos rojos.

En cuanto a estos últimos, eran unos congelados que tenía para gastar: frambuesas, moras, arándanos y grosellas. Vosotros podéis utilizar los que más os gusten o tengáis a mano, tanto frescos como congelados. Para descongelarlos, yo lo que hago es ponerlos en un plato o recipiente con una lámina de papel de cocina absorbente para que vaya absorbiendo el agua a medida que se van descongelando los frutos, así no se me quedan deshechos.

En cuanto a los kiwis, he utilizado la variedad verde, pero si os gustan más los amarillos, podéis utilizarlos también, o incluso, una mezcla de ambos.

Para finalizar, el toque brillante se lo dí con un preparado de cobertura que suelo comprar en Lidl y que se prepara con agua o zumo de frutas y azúcar, se calienta y termina gelatinizando. Pero podéis utilizar simplemente alguna mermelada de color claro, tipo ciruela, albaricoque o melocotón, y quedará de vicio.

Este es el preparado que compro en Lidl, viene en paquetes de 10 sobres

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre rectangular (fresco o descongelado)

- 250 ml de leche

- 25 gramos de maicena

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado (o esencia de vainilla)

- 50 gramos de azúcar blanco

- 3 o 4 kiwis

- Frutos rojos al gusto

- Para terminar: mermelada o preparado para cobertura de tartas

Elaboración:

1. Antes que nada, empezaremos preparando la crema pastelera para que esté fría, o por lo menos, templada. Para ello, vamos a hacerlo de forma rápida y fácil: mezclamos la leche, la maicena, el huevo batido (reservamos una cucharada para pintar el hojaldre), el azúcar vainillado o esencia de vainilla (o el interior raspado de una vaina de vainilla natural) y el azúcar y lo mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas.

2. Lo llevamos al fuego en un cazo y lo dejamos que se haga a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y se forme la crema. Si queréis verlo más detalladamente, en mi canal de Youtube tengo la receta de los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera. En la primera parte del video podréis ver esta forma de hacer la crema de manera fácil y rápida.

3. Una vez hecha la crema, la pasamos a un recipiente para que se vaya enfriando, y lo cubrimos con film de plástico transparente tocando la superficie de la crema, para que no se forme "costra", es decir, que no se seque. Reservamos para después.

4. Ahora, precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Desenrollamos el hojaldre y pinchamos la superficie con un tenedor, dejando sin pinchar un borde todo alrededor de unos 2 cm.

5. Pintamos el hojaldre con la cucharada de huevo batido que habíamos reservado, con ayuda de una brocha de repostería, y lo metemos al horno unos 20 minutos, hasta que esté doradito.

6. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Si se ha hinchado por algún lado podemos aplastar un poquito la burbuja pero sin hacer mucha fuerza, para que no se nos rompa el hojaldre.

7. Cuando ya esté todo a temperatura ambiente (hojaldre y crema), empezamos a repartir la crema pastelera por encima del hojaldre con ayuda de una espátula, dejando sin cubrir el borde que habíamos dejado sin pinchar con el tenedor.

8. Ahora pelamos los kiwis, los cortamos en rodajas y cada rodaja en dos mitades y las vamos colocando de forma superpuesta. Repartimos los frutos rojos, ya descongelados, por entre medias de los kiwis.

9. Finalmente, hacemos la cobertura siguiendo las instrucciones del fabricante, o bien lo pincelamos con la mermelada. Quedará todo muy brillante y delicioso, tenéis que probarlo!

Muffins de arándanos, frambuesas y yogurt (thermomix)

Esta es una de esas recetas que las ves y dices "¡tengo que probarla!" y además es facilísima, creo que lo único "difícil" es hacer los moldes de las magdalenas, y sólo se trata de cortar un cuadrado de papel de hornear y meterlo dentro de un molde de aluminio para flanes (que son más altos y cerrados que los de cupcakes). Por lo demás, es coser y cantar, pero aún así, también podríais utilizar las cápsulas de magdalenas normales y corrientes, o comprar estas cápsulas de muffins ya hechas. Yo suelo comprar en la web de María Lunarillos, aquí os dejo el enlace para el set de 200 cápsulas en blanco, aunque también lo tenéis de más colores.

La receta original proviene de la colección "Desayunos para soñar", e incluye una crema de yogurt que se "inyecta" después dentro de los muffins una vez fríos, pero a mí me gustaron más sin ella. Se me ocurre que también se pueden espolvorear con azúcar glass por encima y quedarían deliciosos...

Ingredientes:

- 280 gramos de harina de repostería (o normal, si no tuviéramos)

- 150 gramos de azúcar blanco

- 1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)

- Pizca de sal

- 2 yogures griegos

- 80 gramos de aceite de girasol

- 2 huevos

- 40 gramos de leche

- 1 chorrito de vainilla líquida

- Frambuesas y arándanos (frescos o descongelados)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en los moldes y reservamos.

2. Ponemos en el vaso la harina, azúcar, levadura y sal y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.

3. Ponemos en el vaso los yogures, aceite, huevos, leche y vainilla y mezclamos 30 seg/vel 4.

4. Añadimos la mezcla seca de harina y batimos 10 seg/vel 4. Terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario.

5. Rellenamos las cápsulas de papel y reservamos en el frigorífico unos minutos.

6. Enharinamos los frutos rojos y los ponemos por encima de los muffins.

7. Horneamos unos 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, fuera de los moldes de aluminio y listo!

Copas tri-rroríficas

Tres colores y tres sabores distintos, unas copas perfectas para hoy, día de Halloween... La historia de estas copas comienza cuando hace unos días, la marca Royal contactó conmigo para hacer un postre para hoy con el contenido de un paquete que me iban a enviar, sólo tenía que hacer algo con ese postre y publicarlo, así que después de darle muchas vueltas, aquí está, mi propuesta para un delicioso flan con chocolate Milka de Royal. ¿Os animáis?

He aquí la caja del flan

Como sabréis, hay que hacer las tres partes separadas en el tiempo, para que dé tiempo a la anterior capa a cuajar antes de echar la siguiente. Con las medidas que os doy os dará para rellenar 6 copas.

Ingredientes:

- Para la franja roja:

150 ml de zumo de naranja

150 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)

4 cucharaditas de azúcar blanco

2 hojas de gelatina

-Para la franja de chocolate:

1 paquete de flan de chocolate Royal

500 ml de leche

-Para la franja blanca:

200 ml de nata para montar

100 gramos de azúcar glass

Sirope de chocolate (yo usé uno de Royal que tenía por casa, pero podéis hacerlo casero)

Elaboración:

1. Haremos primero la franja roja, para ello, trituraremos las frambuesas junto con el zumo y el azúcar hasta obtener un batido.
2. Lo colamos para deshacernos de las pepitas y lo ponemos a calentar en un cazo. Mientras, metemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
3. Cuando el zumo rompa a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos hasta que se disuelvan y rellenamos la base de las copas con ello. Metemos al frigorífico hasta que cuaje completamente.

4. Una vez cuajado el batido de frambuesas, prepararemos la segunda parte, la de chocolate. Para ello sólo hay que seguir las instrucciones de la caja, que son tan sencillas como mezclar con unas varillas el contenido del sobre con la leche, hasta que no haya grumos.
5. Entonces lo calentamos a fuego lento mientras removemos, cuando rompa a hervir, lo retiramos y lo vertemos sobre la capa roja de las copas. Metemos de nuevo en el frigorífico para que cuaje.

6. A las tres horas más o menos, estará el flan cuajado, por lo que prepararemos la última capa. Sólo hay que mezclar la nata, que estará bien fría (para dudas, ver mi post "todo lo que hay que saber sobre la nata") y montamos hasta que esté bien firme, con cuidado de no sobre batir, para que no se nos haga mantequilla...
7. Lo ponemos en una manga con la boquilla que más nos guste, yo le puse una redonda lisa, pero con una de estrella, como la 1M de wilton, os puede quedar muy bien también. Y cubrimos con la nata. Para terminar, verteremos un poco de chocolate líquido o sirope por encima, y a disfrutar!

New York Cheesecake

En esta ocasión os traigo la famosa tarta de queso New York, la receta es de La Cocina de Auro, una web de recetas completísima que os recomiendo mucho, aunque he variado algunas proporciones, por eso, os pongo la receta original y entre paréntesis, las proporciones que yo usé, para que hagáis la versión que más os guste, ambas están igual de buenas...

Ingredientes para la base:
- 300 gramos de galletas tipo Digestive (yo usé 400 gr. para acabar el paquete)
- 60 gramos de mantequilla (lo subí a 100 gramos, ya que utilicé más galletas)
- 50 gramos de almendra molida

Ingredientes para el relleno:
- 6 huevos (yo usé 4 para que no supiera mucho a huevo)
- 600 gramos de queso de untar (aunque podéis usar 500 gramos si no os gusta muy pastosa)
- 400 gramos de nata para cocinar (yo la usé de montar)
- 200 gramos de leche condensada
- Ralladura de un limón (si no os gusta podéis usar una cucharadita de azúcar vainillado)

Para la cobertura:
- Mermelada de arándanos (o frambuesa, al gusto)

Elaboración:

1. Primero prepararemos la base, para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la almendra.
2. Después, lo mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente y lo ponemos sobre la base del molde. El molde puede ser rectangular o redondo, las medidas para estas proporciones es de unos 24 cm de diámetro si es redondo, o de unos 20-25 cm de largo si es rectangular.

3. Antes de poner las galletas en la base, es recomendable poner un papel vegetal de hornear. Si es desmontable, ya que hay que cocerlo al baño María en el horno, para que no le entre agua por la base lo forraremos por fuera con papel de aluminio.

4. Una vez preparado nuestro molde con la base de galleta y almendra, lo apartamos a un lado y precalentamos el horno a 180º C, y nos disponemos a hacer el relleno.
5. Para ello, batimos los huevos y le agregamos la leche condensada, después la nata y el azúcar vainillado o ralladura de limón y el queso. La mezcla tiene que quedar sin grumos, por lo que podemos usar una batidora para dejar la mezcla bien fina.

6. Lo vertemos sobre el molde y lo ponemos sobre la bandeja del horno con agua hasta que no quepa más agua en la bandeja y lo metemos al horno durante una hora aproximadamente.

7. Después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos en el frigorífico. Cuando esté fría, podemos echarle por encima la mermelada o confitura que hayamos elegido. 

Ya sólo queda disfrutar de vuestra magnífica tarta de queso neoyorkina!