Mousse de foie

 

Hace poco estuvimos en un restaurante con motivo de un cumpleaños y al que habíamos ido más veces pero esta era la primera vez que nos ponían como aperitivo de cortesía una mousse de foie, que además llevaba reducción de Pedro Ximénez por encima y unas regañás para acompañar.

La verdad es que nos encantó porque estaba súper suave y cremoso, así que en seguida pensé que tenía que intentar replicarlo en casa, así que, no sé si mi receta se parecerá a la suya, pero lo cierto es que salió, si no igual, muy muy parecida (yo diría que a un 95%...), así que espero que os guste tanto como a nosotros.

Por cierto, esta receta puede degustarse así tal cual, con unos picos de pan, unas tostas, o servir de relleno para unas tartaletas, unos conos de hojaldre, unos mini croissants... Lo que se os ocurra que pueda quedar bien en forma de canapés, por ejemplo, para navidad, un cumpleaños...

Ingredientes:

- 200 gramos de foie mi cuit

- 200 ml nata para montar

- 50 ml de licor o vino a elección (brandy, Oporto, Pedro Ximénez, Albariño...)

- Sal al gusto

- Pimienta blanca molida

- Para decorar: escamas de sal, cebollino picado, reducción de Pedro Ximénez, crema balsámica de frutos rojos... Al gusto

Elaboración:

1. En un cazo, ponemos la nata con el foie, salpimentamos al gusto y dejamos que se deshaga a fuego suave, removiendo a menudo.

2. Una vez disuelto el foie, añadimos el licor o vino elegido, subimos un poco el fuego y, sin dejar de remover, dejamos que se evapore el alcohol.

3. Retiramos a un bol y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, lo llevamos a la nevera mínimo 2 horas (o toda la noche).

4. Pasado el tiempo, montamos con unas varillas eléctricas y metemos la mousse en una manga pastelera y lo utilizamos como más nos guste.

5. Decoramos al gusto.

Tarta de queso y frutos rojos (thermomix)

Tenía esta receta sin publicar, aunque la hice ya mucho, y no era capaz de encontrar de dónde la había sacado, sabía que era de la plataforma Cookidoo, pero no el libro exacto, y deben haberlo modificado o publicado de otra forma, ya que actualmente aparece en una colección llamada "Parrillada en Sudáfrica", de la plataforma mexicana, y lo cierto es que no me suena...

Pero, en fin, localizada ya, os la traigo aquí, porque, como toda tarta de queso, está buenísima, le pongas lo que le pongas. Como digo, la receta es con thermomix, pero se puede adaptar perfectamente para hacerla a mano. Lo que no hice fue añadirle las hojuelas de avena, ya que no me sientan muy bien que digamos, así que no las indico en la receta.

Sobre la cobertura, en la receta original se indica directamente el uso de mermelada de mora mezclada con oporto, pero yo decidí hacerle una cobertura casera con frutos rojos variados.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 220 gramos de galletas tipo María o Digestive (yo aprovecho y gasto el paquete entero)

- 20 gramos de azúcar moreno

- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gramos de queso crema

- 200 gramos de nata

- 200 gramos de queso mascarpone

- 30 gramos de harina común

- 4 huevos M

- Mantequilla y harina para engrasar el molde

- Un buen puñado de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

- La mitad del peso de los frutos rojos en azúcar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde alargado (tipo plumcake), para ello lo engrasamos con mantequilla (o aceite) y lo encamisamos con harina, quitando el exceso. Además, podemos cubrir el fondo con papel de hornear para sacarlo después con más facilidad.

2. Colocamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10, retiramos a un bol y reservamos (podríamos saltarnos este paso si utilizamos azúcar glass directamente).

3. Colocamos en el vaso las galletas y el azúcar moreno y trituramos 10 seg/vel 5.

4. Añadimos la mantequilla y derretimos 3 min/60º/vel 3. Lo vertemos en el molde y lo repartimos por toda la superficie, procurando que quede lo más nivelado posible. Reservamos en el frigorífico.

5. Limpiamos el vaso, y colocamos el azúcar pulverizado junto con los dos quesos, la nata, la harina y los huevos, y batimos 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre la base de galleta del molde y horneamos durante 45 minutos. Acabado el tiempo, lo dejamos enfriar dentro del horno, ya apagado, unos 30 minutos.

7. Mientras, lavamos el vaso y ponemos los frutos rojos junto con el azúcar, y programamos 30 min/100º/vel 1. Dejar que entibie un poco.

8. Desmoldamos la tarta y vertemos la mermelada por encima y listo!

Muffins de arándanos estilo Starbucks

 

Viendo la segunda temporada de "Julia" (disponible en la plataforma Max) sobre la gran Julia Child, en unos de los capítulos, Russ, uno de los personajes, probaba un suculento muffin de arándanos, y yo que lo estaba mirando con deseo tuve que ponerme, pese a estos calores, a hacerlos, porque no podía no hacerlos... Los antojos son así...

Así que me acordé de que en unos de mis numerosos tableros de Pinterest había guardado una receta de muffins como los de Starbucks, de la web "Los viajes de Mapani", y quise probarla, aunque modifiqué algunas proporciones y el método de "relleno". También usé otros frutos rojos, además de los arándanos, y la verdad es que me encanta.

Lo que no me convence mucho es la parte tipo "crumble" de la cubierta, para darle un toque crujiente, yo le habría puesto azúcar sin más, como a estas magdalenas con costra de azúcar, pero eso ya va en gustos.

Las proporciones que os doy son para 12 muffins, y las cápsulas de papel son las del Ikea porque no tenía de muffins propiamente dichas...

Ingredientes para la cobertura:

- 50 gramos de harina (aunque después tuve que echarle un poquito más)

- Media cucharadita de levadura química en polvo

- 25 gramos de azúcar blanco

- 25 gramos de mantequilla fría 

Ingredientes para los muffins:

- 70 gramos de aceite de girasol

- 2 huevos

- 70 gramos de azúcar blanco

- 200 ml de leche

- 200 gramos de harina común

- 2 cucharaditas de levadura

- un buen puñado de arándanos o frutos rojos frescos o congelados (sin descongelar)

- Pizca de sal

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 180° C y poniendo las cápsulas de papel en el molde.

2. Hacemos la cobertura, poniendo todos los ingredientes en un procesador con cuchillas y mezclando hasta obtener unas migas. También se puede hacer con las manos pero tardaremos más.

3. Reservamos esta cobertura en el frigorífico.

4. Para hacer la masa de muffins, mezclamos todos los ingredientes a la vez, pasando la harina por un tamiz para que no queden grumos.

5. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad, ponemos algunos arándanos y terminamos de rellenar.

6. Colocamos algunos arándanos más por encima y cubrimos con las migas de la cobertura.

7. Metemos al horno unos 20-25 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, y en cuanto se enfríen... ¡al ataque!

Ensalada con salmón ahumado, fresas y queso de cabra

 

Después de unos días de comer mucho (muchísimo), apetecen cosas ligeritas, pero no es cuestión de comer lechuga y ya, sino que hay que hacerlo mucho más vistoso y apetecible, y como tenía un poco salmón ahumado y un trozo de queso de cabra en rulo, compré unas fresas y me hice esta apetitosa ensalada para cenar anoche. Como veis, no puede ser más sencilla!

No pongo cantidades porque va en función del gusto.

Ingredientes:

- Lechuga (del tipo que más nos guste, yo utilicé romana)

- Salmón ahumado/marinado

- Rulo de queso de cabra

- Unas cuantas fresas

- Un puñado de nueces

Para la vinagreta:

- 3 partes de aceite

- 1 parte de crema balsámica de frutos rojos (o vinagre balsámico normal)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Lavamos las hojas de lechuga y las cortamos. Las ponemos en la fuente o platos de servir.

2. Cortamos el salmón en trozos o tiras y lo repartimos sobre la lechuga.

3. Lavamos y cortamos las fresas por la mitad, quitándoles el rabito. Las ponemos también en la fuente.

4. Cortamos el queso de cabra en rodajas y lo repartimos por el plato, junto con las nueces.

5. Finalmente, hacemos la vinagreta, para ello, mezclamos el aceite, la crema o vinagre balsámico y la sal y regamos la ensalada con ello. Servimos inmediatamente.

Hamburguesa con foie y salsa barbacoa de frutos rojos

 

La otra noche salimos a cenar a un local de hamburguesas gourmet de esos que se han empezado a poner de moda, con salsas y acompañamientos que van más allá del kétchup, la lechuga, el tomate y el queso... 

La que yo pedí llevaba una salsa barbacoa de frutos rojos que me llamó mucho la atención, además llevaba queso azul, cebolla caramelizada... Y lo cierto es que no me acuerdo de más jajaja

La cosa es que hoy he pensado: ¿Qué va bien con los frutos rojos? Pues, por ejemplo, el foie, así que aproveché un poco de mousse de foie que abrí el fin de semana para unos aperitivos y listo!

Ingredientes:

- Pan de hamburguesa (yo utilicé tipo brioche)

- Hamburguesa al gusto (la mía de pollo)

- Lechuga

- Queso edam en lonchas (o al gusto)

- Mayonesa

- Un puñado de frutos rojos (pueden ser congelados)

- Salsa barbacoa

- Un medallón de foie fresco o de mousse de foie

- Otros acompañamientos al gusto (tomate, pepinillos, jalapeños, cebolla caramelizada, ketchup, mostaza...)

Elaboración:

1. Preparamos primero la salsa barbacoa de frutos rojos, para ello, si son congelados, tendremos que descongelarlos primero. Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la misma cantidad de salsa barbacoa y trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea.

2. En una plancha, ponemos un poco de aceite y tostamos el pan. Reservamos.

3. Hacemos la hamburguesa al gusto y retiramos.

4. Pasamos también por la plancha el foie unos segundos por ambos lados y retiramos.

5. Montamos la hamburguesa poniendo en la base del pan la mayonesa, la lechuga, el queso, la hamburguesa, el foie y aderezamos con la salsa barbacoa de frutos rojos y cerramos el pan.

6. Acompañamos con unas patatas fritas al gusto, por ejemplo, estas patatas deluxe.

Tartaletas de chocolate blanco y frambuesas

Esta receta la tenía publicada en mi primer blog de recetas, que era sólo de postres, allá por el año 2013...

Hoy la rescato porque aún sigo aunando las recetas que tenía desperdigadas por diferentes blogs para tenerlas todas juntas, y le ha tocado el turno a estas tartaletas, que son ideales para el postre de una cena, tanto formal como informal, ya que se hacen en un periquete, son sencillas y están riquísimas.

Con estas cantidades os dará para 6 tartaletas, para que lo tengáis en cuenta a la hora de calcular las raciones.

Ingredientes (6 tartaletas):

- 1 lámina de masa quebrada (aprox. 250 gramos)

- 250 gramos de queso crema

- 2 hojas de gelatina neutra

- 200 gramos de chocolate blanco

- Frambuesas para decorar (pueden ser congeladas)

Elaboración:

1. Lo ideal esto es tener unos moldes tipo flaneras individuales, pero también podemos hacerlo con el molde para cupcakes. Precalentamos el horno a 200° C.

2. Engrasamos y enharinamos los moldes y los forramos con porciones de la masa quebrada.

3. Pinchamos la superficie con un tenedor y ponemos un puñadito de legumbres (garbanzos o alubias) en cada tartaleta.

4. Horneamos unos 25 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Desmoldamos (veréis que salen solas) y reservamos.

5. Mientras, preparamos la crema. Sumergimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y ponemos a derretir el chocolate al baño María.

6. Una vez fundido, retiramos del fuego, escurrimos muy bien la gelatina y la añadimos al chocolate. Removemos hasta que estén disueltas.

7. Añadimos el queso crema y mezclamos muy bien.

8. Rellenamos las tartaletas con esta crema y terminamos decorando con las frambuesas. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Notas:

- Podemos picar algunas frambuesas y mezclarlas con la crema de queso y chocolate.

- También podríamos utilizar chocolate negro o con leche si nos gusta más.

- Podríamos terminar espolvoreando azúcar glass o poner algún sirope, por ejemplo de chocolate para dar un contraste de color, o miel, mermelada...

- Si no nos gustan las frambuesas, o no tenemos, podemos utilizar cualquier otra fruta que nos guste, incluso almendras u otros frutos secos.

Cheesecake tipo Royal

 

Cada año en verano, nos reunimos en familia con la excusa de una paella y, como no podía ser menos, yo llevo el postre. Este año me decidí a llevar una tarta de queso como las que venden en los supermercados, estilo marca Royal, pero casera, y, como hemos quedado dos veces en dos semanas, un día la llevé de frutos rojos y otro día de limón.

Ambas son muy parecidas, sólo cambia el sabor y la gelatina, así que podéis elegir la que más os guste, o incluso, tomando estas medidas, hacerla del sabor que más os apetezca, será un éxito seguro!

Ingredientes para la cheesecake de frutos rojos (molde 26 cm):

- 1 paquete de galletas tipo María (100 - 150 gramos)

- 100 gramos de mantequilla

- 600 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 400 gramos de nata líquida (puede ser para montar, cocinar, o incluso, leche evaporada)

- 100 gramos de azúcar blanco (o edulcorante al gusto)

- 1 chorrito de vainilla líquida

- 8 hojas de gelatina para la tarta

- Un buen puñado de frutos rojos variados (pueden ser congelados; si no, podemos usar mermelada).

- 2 hojas de gelatina para la cobertura de frutos rojos

- Un poco de agua

Ingredientes para la cheesecake de limón (molde 26 cm):

- 1 paquete de galletas tipo María (100 - 150 gramos)

- 100 gramos de mantequilla

- 600 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 400 gramos de nata líquida (puede ser para montar, cocinar, o incluso, leche evaporada)

- 100 gramos de azúcar blanco (o edulcorante al gusto)

- El zumo exprimido de un limón

- 8 hojas de gelatina para la tarta

- 1 paquete para preparar gelatina de limón (para la cobertura)

- 200 ml de agua

Elaboración:

1. Preparamos un molde desmontable de unos 26 cm poniendo un papel vegetal en el fondo y en los laterales. Reservamos.

2. Derretimos la mantequilla en el microondas. Pulverizamos el paquete de galletas y lo mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos esta base de galletas sobre el molde, alisando bien la superficie para que quede igual por todos lados. Reservamos en el frigorífico.

3. En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las 8 hojas de gelatina.

4. Mientras, ponemos al fuego en un cazo la crema de queso, la nata, el azúcar y el sabor que hayamos elegido: vainilla o zumo de limón.

5. Calentamos hasta que comience a hervir, retiramos, escurrimos las hojas de gelatina estrujándolas todo lo posible y las añadimos a la crema de queso. Removemos hasta que se disuelvan por completo.

6. Sacamos el molde de la nevera y vertemos sobre la base de galletas este relleno de queso. Volvemos a llevar a la nevera y esperamos a que cuaje unas dos o tres horas.

7. Cuando veamos que ha cuajado (al moverlo no se nota líquido por dentro), hacemos la cobertura. Si optamos por la de frutos rojos, cogemos y los trituramos (ya descongelados), podemos añadir un poco de agua para que las cuchillas hagan mejor su trabajo. Si no queremos, o no tenemos frutos rojos, podemos utilizar mermelada y nos ahorraríamos este paso.

8. Ponemos esta crema semi-líquida en un cazo al fuego mientras tenemos otras 2 hojas de gelatina hidratándose en agua fría. Cuando arranque a hervir, retiramos y añadimos las hojas de gelatina escurridas.

9. Vertemos nuestra gelatina de frutos rojos sobre la tarta de queso y dejamos en el frigorífico para que termine de cuajar un mínimo de 4 a 6 horas.

10. Si optamos por la versión de limón, sólo tendremos que seguir las indicaciones del fabricante de la gelatina. En mi caso, llevé a ebullición 200 ml de agua y una vez hervida, le añadí la gelatina de limón en polvo del paquete. Se vierte sobre la tarta y se deja cuajar de la misma manera.

11. Al día siguiente, o pasadas las horas, ya podemos desmoldar la tarta y decorarla al gusto.

Gazpacho de fresas ¡sin pan! (con y sin thermomix)

 

Este finde teníamos ganas de hacer un gazpacho bien fresquito como primer plato y, dado que ya no es temporada de fresas, pensamos en hacerlo de sandía (como este que ya publiqué) o de melón, cerezas... pero cuál fue nuestra sorpresa al descubrir en el supermercado que aún quedaban unas bandejas pequeñas de fresas... vale, no serán de temporada, pero teníamos el antojo y nuestros deseos fueron escuchados...

Así que, sin pensarlo, cogimos nuestra cajita de fresas, unos buenos tomates de pera y al lío, eso sí, lo hicimos sin pan, lo cual no supuso ningún problema, primero porque se nos olvidó comprarlo, y segundo porque así es más ligerito (y porque estoy pendiente que me diga el médico los resultados de unos análisis para ver si soy intolerante...).

Con estas cantidades sale como para 4 - 6 personas:

Ingredientes:

- 1,200 kg de tomates de pera

- 250 gramos de fresas

- 1 pepino

- 1 diente de ajo pequeño-mediano

- Aceite de oliva

- Vinagre al gusto

- Sal

- Un poquito de agua

Elaboración:

1. Empezamos lavando bien los tomates y las fresas y lo cortamos todo en trozos (los tomates sin pelar) y lo echamos al vaso de batidora que vayamos a utilizar.

2. Pelamos el diente de ajo y le quitamos el germen interior. Lo añadimos a la batidora.

3. Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos, lo añadimos también.

4. Agregamos un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto.

5. Trituramos a máxima potencia hasta que obtengamos un puré. Si lo hacemos en thermomix, serían 30 seg/vel 5.

6. Probamos de sal y le añadimos un poco de agua, depende de lo líquido que lo queramos (si lo vamos a beber en vaso o a comer con cuchara) y trituramos de nuevo a máxima potencia hasta que esté todo perfectamente diluido e integrado. En thermomix programaríamos 1 min/vel 5-10 progresiva.

7. Ya podemos servir con lo que más nos guste: huevo duro, jamón serrano picadito...

Tartaleta de fresas con chocolate

 

Esta fue la tarta o tartaleta que hice hace poco para celebrar nuestro aniversario, una cosa sencilla, rápida de preparar y muy rica como colofón final para una comida romántica (sí, comida, no cena, ya que la cena sí que fue en un restaurante...jeje).

Puedes optar por esta versión de tartaleta grande, con un molde de aproximadamente 20-24 cm de diámetro, o bien hacer tartaletas individuales más pequeñas, sólo que tardarás un poquito más en hacerlo, pero el proceso es el mismo.

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada (puede ser comprada o puedes seguir la receta aquí)

- 180 gramos de chocolate para fundir

- 180 gramos de nata líquida

- Fresas frescas (cantidad suficiente)

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

2. En un molde de perfil bajo (o varios pequeños), ponemos la masa quebrada extendida y doblamos los bordes hacia dentro.

3. Pinchamos toda la superficie con un tenedor y le ponemos un buen puñado de legumbres secas para que la masa no se levante durante la cocción en el horno.

4. Metemos la masa en el horno y lo dejamos dorarse, aproximadamente unos 25 minutos.

5. Mientras, calentamos en un cazo la nata y cuando comience a hervir la retiramos y la vertemos sobre un bol donde tendremos troceado el chocolate. Removemos hasta que se disuelva totalmente y reservamos mientras se hace la masa en el horno.

6. Por otro lado, lavamos las fresas, les quitamos las hojas y las cortamos en láminas. Reservamos.

7. Cuando la masa esté lista, con los bordes ligeramente dorados, la sacamos del horno y desechamos las legumbres. Vertemos en ella la ganache de chocolate y nata que teníamos reservada y colocamos las fresas por toda la superficie, por ejemplo, de forma concéntrica como en la foto, o como más nos guste. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca el chocolate hasta la hora de servir.

Muffins de limón y frutos rojos en freidora de aire

 

Sigo probando cositas con la Air Fryer, aún estoy pendiente de hacer algún video pero es que no paro, entre el trabajo, casa y cosas varias... pero os prometo hacer algún video (o varios) con recetas para sacarle partido a la freidora de aire y no hagamos siempre la misma receta, aunque os debo decir que estas patatas al eneldo las hacemos muy a menudo porque están deliciosas! Y además no se tarda nada y son mucho más sanas que si las hacemos de forma tradicional, así que todo son ventajas!

Pero ahora, pues, vamos con una receta dulce, porque tenía curiosidad de cómo quedarían unos muffins o magdalenas, así que cogí mi receta de magdalenas de naranja y chocolate y la adapté cambiándole un poco los ingredientes, para que no fuese un "copia-pega". Así pues, os dejo con esta versión, a ver qué os parece...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina

- 150 gramos de azúcar blanco

- 1 yogurt natural sin azúcar o de limón

- La ralladura y el zumo de un limón

- 120 ml de aceite de girasol

- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente mejor)

- 1 cucharada (15 gramos) de levadura química en polvo

- Un buen puñado de frutos rojos (frescos o congelados, yo usé arándanos y grosellas)

Elaboración:

1. Como se tarda poquito en mezclar, vamos precalentando la freidora, a 180º durante 5 minutos.

2. Podemos hacerlo en moldes de silicona, o en estos desechables para flanes (que obviamente no desechamos, porque no los manchamos, ya que ponemos un papel de magdalena dentro, pero si no tenemos estas cápsulas de papel, pues echamos la masa directamente en los moldes).

3. En un bol, batimos los huevos con el yogur, con ayuda de unas varillas manuales.

4. Incorporamos el azúcar y mezclamos bien.

5. Añadimos la ralladura, el zumo de limón y el aceite de girasol e incorporamos.

6. Ponemos un colador grande encima del bol y, sobre él, volcamos la harina junto a la levadura para tamizarlas.

7. Mezclamos todo muy bien con las varillas y cuando no haya grumos, añadimos los frutos rojos y los mezclamos con una espátula. Reservamos algunos para ponerlos por encima en los moldes.

8. Con ayuda de una cuchara para helado o un cucharón (lo que tengamos más a mano), vamos poniendo porciones de masa sobre los moldes, hasta llenarlos aproximadamente 3/4 partes de su capacidad.

9. Ponemos 4 o 6 moldes en la cesta de la freidora, los que nos quepan según nuestro modelo (la mía es la de Xiaomi y me caben cuatro de forma holgada, como veis en la foto).

10. Programamos 14 minutos a 180º, aunque el tiempo y la temperatura pueden variar según el modelo. Lo mejor es ir probando hasta dar con la medida que mejor se adapte o que más os guste, dependiendo de si os gustan más tostaditos o más claritos, por ejemplo. Haremos lo mismo hasta acabar con toda la masa.

11. Para finalizar, podéis espolvorear azúcar glass por encima y os quedarán estupendos!

Cookies con arándanos y chocolate blanco (thermomix)

 

Esta receta aparece publicada en la revista oficial de Thermomix correspondiente al número 99 (que fue publicado en enero de 2017), pero también la podemos encontrar en el Libro "Chocolate", en su versión para TM5, que podréis ver tanto en papel como en la plataforma Cookidoo.

Pero las conocí porque mi comercial me las trajo un día a casa como regalo en una cajita muy mona, y como están taaaan ricas, pues también he probado a hacerlas yo, ¡por supuesto!

Tengo que decir que he modificado uno de los ingredientes, pues la receta original lleva levadura y yo la he omitido. La razón es porque con la levadura las galletas salen más "blanditas", mientras que si no la lleva, salen más "duritas" o crujientes, que es como me gustan a mí...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina de repostería

- Pizca de sal

- 100 gramos de azúcar

- 2 cucharadas de coco rallado deshidratado

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos o cubitos

- 2 huevos M

- 180-200 gramos de chocolate blanco cortado en trocitos (o bien gotas de chocolate)

- 45 gramos de arándanos (frescos, deshidratados o congelados)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno.

2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos los arándanos y mezclamos 10 seg/giro inverso/vel 6.

3. Con una cuchara, o una cuchara de helado, cogemos porciones de masa y las colocamos en la bandeja preparada.

4. Ponemos dos o tres arándanos sobre cada galleta, hundiéndolos ligeramente.

5. Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que los bordes comiencen a ponerse dorados.

6. Sacamos las galletas con cuidado, y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos conservarlas en un recipiente hermético o una lata metálica.

Batido de fresas (thermomix)

 

Me encanta la llegada de la primavera y, sobre todo, del calor, aunque aún no lo estamos notando demasiado por aquí, pero ya el hecho de que llegue el mes de abril me planta una sonrisa en la cara. Con el buen tiempo llegan las florecillas, el sol, y esos productos de temporada que me encantan, en este caso, las fresas, mis adoradas fresas...

En esta ocasión os traigo un batido de fresas con nata que está... delicioso! La receta os la traigo con thermomix, pero podéis hacerla sin ningún problema con una simple batidora de cuchillas. Para la nata, podéis comprarla ya hecha (e incluso os invito a visitar mi post sobre todo lo que hay que saber sobre la nata) o montarla de forma casera con unas varillas eléctricas, ya sabéis que debe ser con un porcentaje mínimo de materia grasa del 35%, y que esté bien fría, ya que si no, no montará.

Si queréis ver más recetas de fresas, podéis ver esta tarta de fresas con nata (tanto de forma tradicional como con thermomix), este tiramisú de fresas (con thermomix) o este helado de fresas con nata, ¡riquísimo!

Ingredientes:

- 200 gramos de fresas (también valdrían congeladas y descongeladas).

- 50 gramos de azúcar (o al gusto).

- 200 gramos de leche (animal o vegetal, al gusto).

Preparación:

1. Lavar bien las fresas y quitarles el rabito. Trocearlas a la mitad.

2. Poner en el vaso junto con el azúcar. Triturar 30 seg/vel 5.

3. Añadir la leche y programar 2 min/vel 5 - 10 progresiva.

4. Verter en vasos o copas y acompañar de nata montada, virutas de chocolate, etc...

Cheesecake de mascarpone y arándanos (thermomix)

 

Hoy me apetecía traeros una tarta de queso, los que me conocéis y/o leéis habitualmente ya sabéis que son mi postre favorito. Esta la hice hace tiempo pero no la había publicado hasta ahora. Es del tipo "tarta fría", ya que no va horneada, pero tampoco lleva gelatina para cuajar, aunque queda muy consistente como podéis ver en las imágenes. Ya sé que con el frío que está haciendo y con las nevadas que están cayendo lo que más apetece es un postre calentito como un coulant de chocolate, un brownie (clásico o de oreo) o un buen chocolate a la taza, pero ¿quién puede resistirse a una tarta de queso? Nadie, o por lo menos, yo no puedo...jajaja

Esta receta está sacada de una colección de la que he hecho algunas, se llama precisamente "Cheesecakes" y en ella podréis encontrar esta receta, y también la de frambuesas y la de vainilla con base de galleta y que está deliciosa!

Ingredientes: (molde 20 cm diámetro)

- 200 gramos de arándanos frescos (reservamos algunos para decorar)

- 25 gramos de azúcar

- 20 gramos de zumo de limón (para la cobertura)

- 80 gramos de mantequilla

- 200 gramos de galletas tipo Digestive

- 500 gramos de queso mascarpone

- De 350 a 380 gramos de leche condensada

- 70 gramos de zumo de limón (para el relleno)

Elaboración:

1. Preparamos primero la cobertura de arándanos, para ello, ponemos en el vaso los arándanos, el azúcar y los 20 gramos de zumo de limón y programamos 5 min/80º/vel. cuchara. Lo retiramos a un bol y lo dejamos enfriar, aproximadamente unos 30 minutos. Lavamos el vaso.

2. Ponemos un círculo de papel de hornear sobre la base de un molde desmontable de unos 20 cm y también una tira por las paredes, para que nos sea más cómodo desmoldar después, y reservamos.

3. En el vaso, ponemos la mantequilla y fundimos 2 min/50º/vel 2.

4. Añadimos las galletas troceadas y trituramos 10 seg/vel 8. Vertemos esta mezcla de galleta sobre la base del molde y la acomodamos bien, por ejemplo, con la ayuda de una cuchara o la base de un vaso, para que quede lo más lisa y uniforme posible. Metemos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno, pero primero, lavamos el vaso de nuevo.

5. Una vez el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el mascarpone, la leche condensada y el zumo de limón y mezclamos 20 seg/vel 3. Retiramos la mariposa.

6. De la salsa de arándanos que teníamos hecha, colamos los arándanos para incorporarlos ahora después en el relleno.

7. Sobre la base de galletas, ponemos la mitad del relleno de mascarpone. Repartimos sobre él los arándanos colados y terminamos cubriendo con el resto de relleno de queso, procurando que la superficie quede lo más lisa posible con ayuda de una espátula. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas antes de servir.

8. A la hora de servir, decoraremos con los arándanos frescos que habíamos reservado al principio y regaremos con la salsa colada. El resto de la salsa podemos ponerla en una salsera por si alguien desea echarse más cantidad (que lo deseará, porque está riquísima...).

Tarta de hojaldre con kiwi y frutos rojos

 

La semana pasada compré unos kiwis, pero aún estaban un pelín verdes, por lo que los dejé un par de días a temperatura ambiente antes de utilizarlos. Los compré precisamente para hacer esta tarta o tartaleta que, cosas que pasan, me apeteció hacer de repente, para no hacer siempre la típica tarta de manzana, eso sí, lleva su crema pastelera aromatizada con vainilla, para contrarrestar la acidez del kiwi y de los frutos rojos.

En cuanto a estos últimos, eran unos congelados que tenía para gastar: frambuesas, moras, arándanos y grosellas. Vosotros podéis utilizar los que más os gusten o tengáis a mano, tanto frescos como congelados. Para descongelarlos, yo lo que hago es ponerlos en un plato o recipiente con una lámina de papel de cocina absorbente para que vaya absorbiendo el agua a medida que se van descongelando los frutos, así no se me quedan deshechos.

En cuanto a los kiwis, he utilizado la variedad verde, pero si os gustan más los amarillos, podéis utilizarlos también, o incluso, una mezcla de ambos.

Para finalizar, el toque brillante se lo dí con un preparado de cobertura que suelo comprar en Lidl y que se prepara con agua o zumo de frutas y azúcar, se calienta y termina gelatinizando. Pero podéis utilizar simplemente alguna mermelada de color claro, tipo ciruela, albaricoque o melocotón, y quedará de vicio.

Este es el preparado que compro en Lidl, viene en paquetes de 10 sobres

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre rectangular (fresco o descongelado)

- 250 ml de leche

- 25 gramos de maicena

- 1 huevo

- 1 cucharadita de azúcar vainillado (o esencia de vainilla)

- 50 gramos de azúcar blanco

- 3 o 4 kiwis

- Frutos rojos al gusto

- Para terminar: mermelada o preparado para cobertura de tartas

Elaboración:

1. Antes que nada, empezaremos preparando la crema pastelera para que esté fría, o por lo menos, templada. Para ello, vamos a hacerlo de forma rápida y fácil: mezclamos la leche, la maicena, el huevo batido (reservamos una cucharada para pintar el hojaldre), el azúcar vainillado o esencia de vainilla (o el interior raspado de una vaina de vainilla natural) y el azúcar y lo mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas.

2. Lo llevamos al fuego en un cazo y lo dejamos que se haga a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y se forme la crema. Si queréis verlo más detalladamente, en mi canal de Youtube tengo la receta de los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera. En la primera parte del video podréis ver esta forma de hacer la crema de manera fácil y rápida.

3. Una vez hecha la crema, la pasamos a un recipiente para que se vaya enfriando, y lo cubrimos con film de plástico transparente tocando la superficie de la crema, para que no se forme "costra", es decir, que no se seque. Reservamos para después.

4. Ahora, precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Desenrollamos el hojaldre y pinchamos la superficie con un tenedor, dejando sin pinchar un borde todo alrededor de unos 2 cm.

5. Pintamos el hojaldre con la cucharada de huevo batido que habíamos reservado, con ayuda de una brocha de repostería, y lo metemos al horno unos 20 minutos, hasta que esté doradito.

6. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Si se ha hinchado por algún lado podemos aplastar un poquito la burbuja pero sin hacer mucha fuerza, para que no se nos rompa el hojaldre.

7. Cuando ya esté todo a temperatura ambiente (hojaldre y crema), empezamos a repartir la crema pastelera por encima del hojaldre con ayuda de una espátula, dejando sin cubrir el borde que habíamos dejado sin pinchar con el tenedor.

8. Ahora pelamos los kiwis, los cortamos en rodajas y cada rodaja en dos mitades y las vamos colocando de forma superpuesta. Repartimos los frutos rojos, ya descongelados, por entre medias de los kiwis.

9. Finalmente, hacemos la cobertura siguiendo las instrucciones del fabricante, o bien lo pincelamos con la mermelada. Quedará todo muy brillante y delicioso, tenéis que probarlo!

7 recetas con cerezas

Si hay algo que me encanta del verano son sus frutas, tan llenas de color y de sabor, y las cerezas son de mis favoritas, se pueden usar en multitud de postres y elaboraciones, por eso, aquí os hago una selección de algunos de ellos que he ido publicando a lo largo de los años.

No podía hacer este pequeño recopilatorio sin comenzar con la famosa tarta Selva Negra, típica de Alemania y que es perfecta para cualquier celebración.

Otra tarta, también muy tradicional, aunque en este caso, de Francia, es la Clafouti de cerezas, a la que también podemos añadir el kirsch típico de la tarta anterior.

Continuando con las tartas, hace mucho publiqué una sencilla tarta de cerezas con yogur y queso crema, con base de galleta, a modo de cheesecake.

Aunque también podéis optar por esta otra Cherry Pie, hecha con masa quebrada y el típico enrejado de la superficie.

Si nos apetece refrescarnos, podemos hacerlo con un estupendo helado de cerezas que podemos elaborar tanto con thermomix como de forma manual, con un simple procesador de cuchillas.

Si tenemos una yogurtera, también podemos hacer unos deliciosos yogures con trocitos de cerezas...

Y para finalizar, ¿por qué no un plato salado? Una ligera ensalada de cerezas con nueces que podemos aliñar completamente a nuestro gusto o acompañarla de otros ingredientes que nos apetezcan.

Y hasta aquí esta breve recopilación de recetas con cerezas, y a ti, ¿cómo te gustan más?

Ensalada de cerezas y nueces

El verano me encanta no sólo por los típicos conceptos del calor, la playa o la piscina... sino también por los productos que podemos encontrar de temporada como es el caso de la fruta, y es que los frutos rojos me encantan, junto con los melocotones y las nectarinas... y además de utilizarlos para hacer postres con estas frutas, por ejemplo, tartas, mermeladas varias, helados... también podemos utilizarlas para recetas saladas, como en este caso, en una ensalada, que va muy bien para esas noches en las que no nos apetece hacer algo elaborado, hace mucho calor para cocinar, o simplemente queremos algo más ligero y que no nos cause mucha pesadez en el estómago.

La vinagreta que os propongo es la más básica, pero podéis personalizarla como queráis: añadiéndole alguna especia para aromatizarla, o incluso con el jugo exprimido de algunas cerezas... También el queso podéis utilizar el que más os guste, al igual que los frutos secos y el tipo de lechuga o añadir cualquier otro ingrediente que os apetezca o tengáis a mano: tomatitos cherrys, anchoas en aceite, etc.

No doy las proporciones porque todo irá en función de la cantidad que os guste...

Ingredientes:

- Brotes tiernos o canónigos

- Cerezas lavadas y deshuesadas

- Nueces peladas

- Queso parmesano en lascas

- Sal al gusto

- Para la vinagreta: 3 medidas de aceite de oliva y 1 de vinagre, por ejemplo, 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

Elaboración:

1. Ponemos en un bol todos los ingredientes (menos el queso) y elaboramos la vinagreta.

2. Para ello, en un cuenco, ponemos el aceite con el vinagre y batimos bien con un tenedor para mezclar ambos líquidos y lo vertemos por encima de la ensalada.

3. Removemos para que la vinagreta llegue a todos los ingredientes y acompañamos por encima con el queso parmesano.

Muffins de arándanos, frambuesas y yogurt (thermomix)

Esta es una de esas recetas que las ves y dices "¡tengo que probarla!" y además es facilísima, creo que lo único "difícil" es hacer los moldes de las magdalenas, y sólo se trata de cortar un cuadrado de papel de hornear y meterlo dentro de un molde de aluminio para flanes (que son más altos y cerrados que los de cupcakes). Por lo demás, es coser y cantar, pero aún así, también podríais utilizar las cápsulas de magdalenas normales y corrientes, o comprar estas cápsulas de muffins ya hechas. Yo suelo comprar en la web de María Lunarillos, aquí os dejo el enlace para el set de 200 cápsulas en blanco, aunque también lo tenéis de más colores.

La receta original proviene de la colección "Desayunos para soñar", e incluye una crema de yogurt que se "inyecta" después dentro de los muffins una vez fríos, pero a mí me gustaron más sin ella. Se me ocurre que también se pueden espolvorear con azúcar glass por encima y quedarían deliciosos...

Ingredientes:

- 280 gramos de harina de repostería (o normal, si no tuviéramos)

- 150 gramos de azúcar blanco

- 1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)

- Pizca de sal

- 2 yogures griegos

- 80 gramos de aceite de girasol

- 2 huevos

- 40 gramos de leche

- 1 chorrito de vainilla líquida

- Frambuesas y arándanos (frescos o descongelados)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en los moldes y reservamos.

2. Ponemos en el vaso la harina, azúcar, levadura y sal y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.

3. Ponemos en el vaso los yogures, aceite, huevos, leche y vainilla y mezclamos 30 seg/vel 4.

4. Añadimos la mezcla seca de harina y batimos 10 seg/vel 4. Terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario.

5. Rellenamos las cápsulas de papel y reservamos en el frigorífico unos minutos.

6. Enharinamos los frutos rojos y los ponemos por encima de los muffins.

7. Horneamos unos 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, fuera de los moldes de aluminio y listo!

Clafouti de cerezas (manual y thermomix)

El clafouti o clafoutis es una tarta típica francesa, concretamente de la región de Lemousin (o Lemosín), cuya capital es Limoges, célebre también por formar parte del Camino de Santiago en la llamada Vía Lemovicensis o Camino de Vézelay.

[Sandalia González-Palacios Romero, Breve historia de los 

alimentos y la cocina, ExLibric, 2017]

Esta receta fue muy extendida por Francia durante el siglo XIX, siendo tradicional hacerla con cerezas enteras, es decir, sin deshuesar, pero por comodidad a la hora de consumirla, la haremos con cerezas deshuesadas. El relleno (ya que "clafouti" viene del occitano "clafir", "rellenar") dicen que es un poco como la masa de las crêpes, aunque a mí me recuerda más, en crudo, a unas natillas líquidas, y ya horneado, a una especie de quesada esponjosa... Sea como fuere, el relleno consiste en una mezcla de huevos, mantequilla, harina, leche y azúcar. Además, la versión de thermomix (en el libro Repostería II) añade un poco de kirsch o licor de cerezas (el que empleamos para la famosa tarta Selva Negra). Este licor, obviamente, es opcional, pero le da un toque estupendo. Si no tenemos, podemos sustituirlo por otro que sea de nuestro agrado, por ejemplo, anís, o simplemente, no ponerlo.

Una variante que surgió de esta receta fue la llamada flaugnarde o clafouti de invierno, la cual es la misma receta pero elaborada con otras frutas o cuando no es temporada de cerezas. Por ejemplo, en la región de Berry, recibe el nombre de "gouéron" a la elaborada con manzanas; en Périgord la podemos encontrar hecha con ciruelas o uvas pasas, etc.

Podemos decir que no hay una sola receta definitiva, ya que cada cocinero tiene la suya, así que yo me guío por las proporciones más habituales, en combinación con las que da la de thermomix. Así, el molde a utilizar será uno de perfil bajo (el que utilizamos para tartas con masa quebrada, quiches, etc) de unos 26 cm de diámetro.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 30 gramos de almendra cruda molida

- 80 gramos de harina

- 500 gramos de leche a temperatura ambiente

- 3 huevos M

- 40 gramos de mantequilla

- 30 gramos de kirsch (opcional)

- 500 gramos de cerezas deshuesadas

- Además: mantequilla y harina para encamisar el molde y azúcar glass para espolvorear al final

Elaboración manual:

1. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos con mantequilla el molde refractario. Después lo espolvoreamos con harina y quitamos el excedente.

2. Colocamos repartido por el molde las cerezas y reservamos.

3. Fundimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriando mientras preparamos el resto.

4. En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Agregamos después la leche, el licor y la mantequilla fundida poco a poco, mientras seguimos mezclando.

5. Sobre esta mezcla, añadimos la harina y la almendra tamizadas y terminamos de mezclar.

6. Con cuidado, vertemos sobre el molde con las cerezas y horneamos 40 - 45 minutos.

7. Sacamos del horno y, cuando enfríe, podemos espolvorear con el azúcar glass antes de servir.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 15 seg/vel 10.

2. Añadimos la almendra y trituramos 10 seg/vel 7.

3. Agregamos la leche, huevos, mantequilla, harina y el kirsch y calentamos 7 min/80º/vel 3. Vertemos sobre el molde preparado con las cerezas.

4. Horneamos de la misma manera y servimos con el azúcar glass.

Helado de cerezas (manual y thermomix)

Si por algo me gusta el verano es para poder disfrutar de un buen helado, y si es casero, ¡mucho mejor! En esta ocasión os traigo uno de cerezas y yogur, al que he añadido azúcar invertido para lograr mayor cremosidad, aunque podéis sustituirlo por leche condensada, la receta de ambos os la dejo en un enlace en la lista de ingredientes, aunque siempre podéis comprarlos ya hechos para ahorrar tiempo.

Esta receta se puede hacer sin heladera, tanto de forma manual, como con thermomix.

Ingredientes:

- 500 gramos de cerezas

- 1 yogur natural

- 30 gramos de azúcar granulado

- 30 gramos de azúcar invertido (receta de thermomix)

Nota: como os decía, podéis sustituir ambos azúcares por 60 gramos de leche condensada en caso de no tener a mano el azúcar invertido.

Elaboración con thermomix:

1. Empezamos deshuesando las cerezas y metiéndolas en el congelador en un recipiente con tapa.

2. También congelaremos el yogur, pero en este caso, no entero, ya que se formaría un bloque imposible de triturar, por lo que, sobre una bandeja o fuente, pondremos cucharadas del yogur repartidas por todo el fondo, pero sin que se toquen unas a otras. Lo tapamos con film transparente (sin que toque el yogur) y lo llevamos al congelador.

3. Una vez congelado todo, ponemos las cerezas en el vaso de la thermomix y trituramos 30 seg/vel 5.

4. Añadimos el yogur y los azúcares (o la leche condensada) y trituramos de nuevo 1 min/vel 5 - 10 progresivamente.

5. Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y lo llevamos al congelador al menos una hora antes de servir.

6. A la hora de servir, para que nos sea más cómodo sacar las bolas, lo dejaremos templar a temperatura ambiente unos 10 - 15 minutos.

Elaboración manual:

1. En este caso, la elaboración de este helado es muy similar a la elaboración con thermomix: los dos primeros pasos los haremos de la misma manera.

2. Cuando esté todo congelado, pondremos en el procesador de alimentos con cuchillas, las cerezas y trituraremos hasta que tengamos un puré uniforme.

3. Después añadiremos el resto de ingredientes y continuaremos triturando hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Finalmente, congelamos en un recipiente hermético y servimos de la misma manera.

Tarta "Sé mi Valentín"

Hice esta tarta el año pasado para un concurso de platos románticos y decidí llamarla así, pero se podría llamar perfectamente tarta de chocolate rellena de crema de queso y frutos rojos por poner un ejemplo, ya que eso es básicamente lo que lleva, ¿la receta? En seguida os la explico:

Ingredientes:

(para el bizcocho)

- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 225 gramos de azúcar.

- 2 huevos.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 225 gramos de harina.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- 75 gramos de cacao puro en polvo.

- 125 ml agua.

- 150 ml leche.

(para el relleno)

- Mermelada de mora (o cualquier fruto rojo)

- 100 ml nata para montar.

- 50 gramos azúcar glass.

- 150 gramos queso crema tipo Philadelphia.

(para la cobertura)

- 100 ml nata para montar.

- 100 gramos chocolate para fundir.

Elaboración:

1. Para empezar con el bizcocho, precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde (redondo o cuadrado) de unos 18 cm con papel de hornear.

2. En un cazo, calentamos el agua y cuando rompa a hervir, añadimos el cacao en polvo, removemos bien y añadimos la leche. Esta mezcla hará que nuestro bizcocho sea más jugoso. Reservamos.

3. Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos después los huevos y la esencia de vainilla. Aparte, tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa alternando con la mezcla de cacao y leche. Nos debe quedar una masa bastante líquida.

4. Vertemos en el molde y lo llevamos al horno, lo situamos en la parte media, durante 1 hora aproximadamente (lo comprobaremos con un palillo). Al terminar, lo dejaremos enfriar completamente antes de desmoldar.

5. Una vez frío, lo dividimos en dos mitades y sobre la base, pondremos una cantidad generosa de mermelada, de la que más nos guste, yo le eché de mora.

6. En un bol, montamos la nata bien fría con el azúcar glass. Una vez montada, añadimos el queso y mezclamos a velocidad media, para que se integre bien. Repartimos este relleno sobre la mermelada, y cubrimos con la otra mitad del bizcocho.

7. Ya sólo nos queda hacer el chocolate de la cobertura, para ello ponemos a calentar la nata en un cazo, y cuando hierva, lo apagamos y añadimos el chocolate troceado. Moveremos con una espátula hasta que esté completamente disuelto.
8. Lo dejamos templar un poco y vertemos esta ganache sobre la tarta, dejando que caiga por los bordes.
9.Después podemos decorarla al gusto, por ejemplo, poniendo frutos rojos sobre la superficie, migas de galleta, sprinkles....