Cinnamon Rolls o Rollitos de canela 2.0

 

Allá por el 2013 publiqué mi primera receta de los Cinnamon Rolls o rollitos de canela que por entonces se pusieron de moda. En aquel momento, aunque tenía acceso a la levadura fresca, no me preguntéis porqué, utilicé levadura química en polvo (puede que lo leyera en algún blog, vaya usted a saber...), el caso es que salieron buenos, pero claro, la miga no era todo lo esponjosa que tenía que ser y salió más "dura".

Lo que sí hice, que creo que fue un acierto, es ponerle pasas, porque le daban un toque jugoso al interior de los rollitos. Si queréis ver aquel "experimento" (jeje) podéis verlo aquí.

Esta receta que he denominado "2.0" la he sacado de la plataforma cookidoo de la thermomix, pero la he adaptado para que podáis hacerla de forma manual o tradicional y, aunque no trae la variante de las pasas, podéis añadírselas sin problema, sólo tendréis que ponerlas un rato en remojo en agua, zumo de naranja o algún licor (como anís, coñac...) y escurrirlas antes de ponerlas en el relleno.

Ingredientes:

- 230 ml de leche

- 1 cubito de levadura fresca (25 gramos)

- 30 gramos de aceite de girasol

- 1 yema de huevo M

- 30 gramos de azúcar blanco

- 220 gramos de harina de fuerza

- 200 gramos de harina común

- 1 cucharadita (5 gramos) de sal

- 100 gramos de azúcar para el relleno (blanco o moreno, al gusto)

- Canela en polvo al gusto (un par de cucharadas está bien)

- 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 clara de huevo M

- Azúcar glass (cantidad necesaria)

Elaboración:

1. Calentamos la leche muy ligeramente, para quitarle el frío de la nevera, aunque si la tenemos a temperatura ambiente mejor.

2. Disolvemos en la leche la levadura desmenuzada junto con los 30 gramos de azúcar, la yema de huevo y el aceite de girasol. Mezclamos muy bien y dejamos reposar un par de minutos.

3. Mientras juntamos ambas harinas y las tamizamos para evitar grumos y lo añadimos a la masa que tenemos reposando.

4. Nos saldrá una masa un poco pegajosa pero está bien. La ponemos sobre una bandeja con un papel de hornear y le ponemos por encima un paño limpio o un bol bocabajo, para que quede bien tapado.

5. Dejamos que la masa fermente durante unos 20-30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

6. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 190º C y ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos un poco (sin pasarnos) y estiramos con un rodillo hasta dejarla en una forma rectangular.

7. En un bol, mezclamos la mantequilla junto con los 100 gramos de azúcar y la canela, con ayuda de un tenedor y lo repartimos por toda la superficie de la masa.

8. Enrollamos la masa por el lado largo para que nos salga un rollo estilo "brazo de gitano" y lo cortamos en rodajas de 2 o 3 cm de grosor.

9. Engrasamos ligeramente un molde de tarta de unos 26 cm aprox. y colocamos los rollitos un poco separados unos de otros para que puedan crecer bien.

10. Metemos al horno y los dejamos hacer unos 25 minutos, veremos que crecen hasta llenar el molde y se ponen doraditos.

11. Mientras, mezclamos la clara de huevo con azúcar hasta obtener un glaseado líquido pero espeso. Podemos hacerlo con unas varillas manuales.

12. Sacamos los rollitos del horno y colocamos el molde sobre una rejilla. Vertemos el glaseado sobre ellos en forma de hilo y esperamos a que se enfríen para poder degustarlos ¡o no!

Recetas para el Día del Bundt Cake

 

El 15 de noviembre se celebra el Día del Bundt Cake, pero... ¿qué es un bundt cake? Básicamente es un bizcocho que se hace no en un molde habitual, sino en uno, obviamente, de "bundt", es decir, con un agujero en el centro, lo que hace que nuestro bizcocho tenga forma de anillo o corona. Son muy típicos de la repostería estadounidense y suelen tener gran cantidad de azúcar y mantequilla, lo que hace que la miga sea contundente y prieta, aunque podemos adaptarlos a nuestro gusto y hacerlo más ligero utilizando aceite, menos azúcar o algún endulzante más saludable...

No hay que confundirlo con otros bizcochos parecidos como el Angel Food Cake, que también se hace en un molde específico con "patitas" para enfriarlo bocabajo, o el Kuggelhopf, de origen alemán.

Pueden ser del sabor que más nos apetezca, y por fuera pueden ir glaseados, espolvoreados o simplemente sin nada, incluso, podemos rellenarlos. Aquí he hecho una recopilación con las recetas que he ido publicando a lo largo de los años, no son muchas, pero da una idea general de lo que podemos hacer para crear las nuestras propias o adaptar estas que os doy a vuestros gustos y/o necesidades, ¡espero que las disfrutéis!

Bundt cake de manzana y salsa de caramelo

Empezamos con este bundt que me encanta, con trocitos de manzana y salsa de caramelo o toffe. Si no os gusta encontraros trocitos de fruta en el bizcocho, también podéis hacer la manzana puré y añadirla a la masa. La salsa de caramelo puede hacerse tanto de forma tradicional como en thermomix.

Corona de chocolate

Esta receta me encanta por su intenso sabor a chocolate. En esta ocasión le puse de nombre corona porque lo hice en una Navidad y me pareció apropiado, pero tranquilamente podría ser "bundt cake de chocolate" jejeje

Bundt cake de limón

Esta es la receta que viene en el libro básico de Thermomix TM5 y que aparece precisamente como "bizcocho", pero yo desde el principio lo he hecho en un molde de bundt. La miga es muy ligera y el sabor a limón es espectacular, por lo que con espolvorear azúcar glass por encima es suficiente.

Bundt cake de limón con almíbar

Este es otro bundt de limón que hice antes de tener en mi poder la thermomix. Como veis, la miga es bastante más compacta y, para diferenciarlo del anterior, además de por la miga, le hago un almíbar que le pongo una vez fuera del horno, ¿con cuál os quedaríais?

Bundt cake de queso crema

Pero si el sabor a limón os parece demasiado fuerte (a mí es que me encanta!) tenéis esta otra opción con sabor a queso crema, muy suave. Como podéis apreciar en la imagen, las cantidades que puse eran pocas para el molde (que son bastante grandes por lo general), por lo que me quedó bastante bajito, así que si lo queréis más alto, sólo tendréis que doblar las cantidades y os quedará genial.

Carrot Cake 2.0 ¡la definitiva! (video-receta)

 

Tras un largo parón veraniego, ya era hora de volver a poner en marcha el canal de youtube, que hacía mucho que lo tenía desatendido... El otro día subí un pequeño video anunciando los cambios que había hecho en el blog y hoy me he dedicado a editar el video de esta receta con otro editor que me ha costado un poco cogerle el truco pero al final lo he conseguido... jejeje

Esta es la receta que últimamente (hablamos de los dos o tres últimos años) hago cuando hago una tarta de zanahoria, tuve una publicada en un blog antiguo pero el bizcocho quedaba más seco, y el relleno lo hacía de otra manera (de hecho, es la que utilicé cuando hice este tutorial de cómo hacer una tarta con forma de zanahoria con fondant), pero descubrí esta receta en un libro de thermomix y la adapté para hacerla de forma manual, también he variado algunas proporciones o ingredientes, como por ejemplo en la mezcla de especias, que yo he añadido jengibre y en la receta original no viene, aunque también podéis añadir otras especias, como clavo en polvo o semillas de cardamomo, un poco al gusto de cada cual...

Al final, también dice que espolvoreemos nueces picadas por encima, pero yo decidí ponerlas enteras. Otra opción también sería cubrir los laterales con la crema, ya que sale mucha cantidad, y cubrirlos con granillo de almendra, o incluso con almendra crocanti. También se podría jugar con el sabor de esta crema y añadirle cacao en polvo para hacerla chocolateada... todo es cuestión de probar!

En fin, aquí os traigo esta adaptación de la receta, y al final os dejo el video por si queréis echarle un vistazo, ¡espero que os guste!

Ingredientes para el bizcocho:

- 275 gramos de azúcar blanco
- Ralladura de una naranja
- 400 gramos de zanahoria rallada

- 4 huevos M

- 240 gramos de aceite (ojo, gramos, no mililitros)

- 250 gramos de harina tamizada

- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico (10 gramos)

- 2 cucharaditas de levadura química en polvo (10 gramos)

- Mezcla de especias: yo pongo 1 cucharadita de canela en polvo, 1 de jengibre en polvo y 1 de nuez moscada en polvo, pero como os digo, es al gusto.

Ingredientes para el relleno  y cobertura:

- 400 gramos de queso crema

- 80 gramos de chocolate blanco

- 75 gramos de mantequilla

- Zumo de una naranja

- 50 gramos de azúcar glass

Elaboración del bizcocho:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro.

2. En un bol, ponemos el azúcar con la ralladura de naranja y mezclamos bien.

3. Añadimos la zanahoria rallada. Yo la rallo a mano pero podéis trocearla y rallarla en la thermomix o en cualquier otro procesador de cuchillas. Mezclamos hasta integrar bien.

4. Agregamos los huevos y el aceite y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

5. Continuamos añadiendo los ingredientes secos, es decir, la harina, las especias, el bicarbonato y la levadura y removemos bien, procurando que no quede ningún grumo.

6. Vertemos en el molde y horneamos 60 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez fuera del molde, con un cuchillo largo de sierra o una lira de repostería, cortamos el bizcocho por la mitad. Como veréis en el video, también le quito la parte superior, que queda un poco "fea", para que quede completamente liso y nivelado. Y continuamos con la crema del relleno.

Elaboración de la crema:

1. En un recipiente apto para el microondas, o al baño María, vamos a fundir el chocolate blanco troceado junto con la mantequilla. Dejamos que atempere un poco y continuamos con la receta.

2. En un bol, ponemos el queso crema, el chocolate fundido con la mantequilla y el zumo de naranja, y batimos a una velocidad media (también podemos hacerlo a mano).

3. Finalmente, añadimos el azúcar glass y terminamos de mezclar. La consistencia debe ser espesa (en el video lo veréis mejor).

Montaje:

1. Ponemos la mitad del relleno en la mitad del bizcocho o base y lo repartimos con ayuda de una espátula. Este bizcocho es muy jugoso por lo que no os hará falta ponerle ningún almíbar.

2. Ponemos la otra mitad de bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema.

3. Decoramos al gusto y ¡listo!

Angel Food de chocolate (thermomix)

La receta del Angel Food Cake (o "pastel alimento de ángel") la he hecho ya en varias ocasiones, tanto el clásico de vainilla, como el de limón y este de chocolate. En esta ocasión lo he hecho con la thermomix, pero perfectamente se puede hacer de forma manual, os lo explico en la receta del de limón.

El Angel Food es un bizcocho muy esponjoso que proviene de EEUU, donde se popularizó a finales del XIX. La esponjosidad, ligereza y suavidad que le da la gran cantidad de claras de huevo que lleva es lo que le dió este nombre, como contrapunto del Devil's Food Cake, una tarta de un intenso sabor a chocolate que quita el sentido.

Para hacerlo, en principio, no nos sirve cualquier molde, sino uno específico ("molde Angel Food") que tiene unas "patitas" para que, una vez sacado del horno, podamos ponerlo boca abajo. Esto es porque el bizcocho, al no llevar levadura ni engrasarse el molde, la masa va, digamos, "trepando" por las paredes del molde durante la cocción en el horno, por lo que al sarcarlo, debemos ponerlo boca abajo para que no se hunda y así circule el aire.

En cuanto a las claras de huevo, usaremos 9 - 10 dependiendo de su tamaño. Lo más cómodo es utilizar las que vienen en botellas pasteurizadas que podemos encontrar en la sección de refrigerados del supermercado, ya que viene la cantidad justa (bueno, hay otras botellas de 30 claras pero, a menos que vayamos a hacer tres bizcochos a la vez, tendríamos que congelarlas o emplearlas para otra cosa en pocos días).

Y sobre el "cremor tártaro", podéis encontrarlo en tiendas especializadas de repostería o por internet, pero si aún así no lo encontráis, siempre se puede sustituir por un sobre doble de gasificantes, son los que vienen un sobre blanco y otro de color (que puede ser morado, verde o azul, los hay de diferentes marcas), uno contiene el gasificante, y el otro, el ácido para que reaccione, es decir, viene a ser como cuando mezclamos zumo de limón o vinagre con el bicarbonato sódico cuando hacemos, por ejemplo, la Red Velvet Cake.

La cobertura de chocolate que le he puesto es opcional, el bizcocho está bueno solo, pero la cobertura le da ese "plus", aunque también podéis cubrirlo con azúcar glass, acompañarlo de nata montada, frutos rojos o cualquier otra cosa que os apetezca.

Ingredientes para el bizcocho:

- 200 gramos de azúcar granulado

- 100 gramos de harina común

- 25 gramos de cacao puro en polvo

- 300 gramos de clara de huevo (aprox. 9-10 claras)

- 1 cucharadita de cremor tártaro (o un sobre doble de gasificantes)

- Pizca de sal

Para la cobertura:

- 100 gramos de chocolate negro para postres

- 100 gramos de nata para montar

- 50 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170º C.

2. Ponemos una jarra o vaso sobre la tapa de la thermomix y pesamos el azúcar. Reservamos.

3. Ponemos la mariposa sobre las cuchillas y añadimos las claras de huevo, la pizca de sal y el cremor tártaro o gasificantes. Es importante que, para este paso, tanto el vaso, como las cuchillas y la mariposa estén lo más limpios posible, sin restos de grasa, para que las claras monten adecuadamente. Un truco sería, antes de poner ningún ingrediente, pasar por todos estos elementos una servilleta o papel de cocina impregnado en vinagre y secarlos bien, así nos aseguraremos de que no hay restos de grasa de elaboraciones anteriores.

4. Montamos las claras 10 min/vel 3,5.

5. Cuando falten dos minutos para finalizar, quitamos el cubilete, y añadimos poco a poco el azúcar que habíamos pesado. Cuando termine, vertemos este merengue sobre un bol.

6. Mezclamos la harina con el cacao y tamizamos sobre el merengue. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula o lengua de silicona.

7. Vertemos esta masa en el molde directamente sin engrasar y sin poner papel de hornear (es desmontable). Horneamos 30 minutos y al sacarlo, lo ponemos boca abajo hasta que se enfríe completamente antes de desmoldar.

8. Para hacer la cobertura, ponemos la nata, el chocolate troceado y la mantequilla en el vaso y calentamos 2 min/90º/vel 2.

9. Vertemos sobre un recipiente para que se enfríe un poco. Cuando esté tibio y más o menos manejable (es decir, ni muy líquido y demasiado sólido), lo vertemos sobre la superficie del bizcocho, ayudándolo con la espátula para que resbale un poco por los bordes y haga ese efecto de "drip cake".

Oreo Brownies

Hacía muchísimo tiempo que no hacía brownies, ya ni recuerdo cuando fue que hice esta receta de brownie de chocolate y nueces o la de chocolate blanco (también llamada "blondie"). Así que ya era hora de rescatar este postre tan jugoso y chocolateado, pero añadiéndole galletas Oreo, ya que el pingüino (que es quien suele decidir la repostería que hacemos en casa...) me había pedido que hiciese algo con ese tipo de galletas, así que aquí traigo esta propuesta: crujientes por fuera y tiernos y derretidos por dentro, o como le dije a una amiga: "super fudgy!".

Ingredientes:

- 2 huevos L (o 3 M)

- 120 gramos de mantequilla

- 100 gramos de chocolate negro

- 2 cucharaditas de vainilla líquida

- 300 gramos de azúcar moreno

- 60 gramos de harina

- 45 gramos de cacao puro en polvo

- Pizca de sal

- Galletas Oreo (aprox. 26 unidades)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 175º C y preparamos un molde cuadrado de unos 18-20 cm de lado, poniendo en el fondo papel de hornear y engrasando las paredes.

2. En un recipiente apto para microondas, derretimos la mantequilla con el chocolate troceado, en tandas de 30 segundos, removiendo entre ellas.

3. Mientras, batimos los huevos junto con el azúcar y la vainilla con ayuda de unas varillas.

4. Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la sal.

5. Agregamos poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla a los huevos, y después la harina con el cacao, mezclando esto último con una espátula. El resultado es una masa densa como la de la imagen.

6. Vertemos la mitad de la mezcla en el molde y repartimos la mitad de las galletas desmenuzadas.

7. Cubrimos con el resto de la masa, igualando la superficie con la espátula, y repartimos el resto de las galletas. Yo las dejé enteras, pero también se pueden poner desmenuzadas.

8. Finalmente, horneamos 25 minutos y dejamos enfriar dentro del molde.

Notas:

- Con el paso del tiempo, el interior se endurece un poco, así que si lo queréis como recién hecho, tan sólo hay que meterlo 5 segundos al microondas y el interior (y el paladar) se derretirá.

- Si queremos completarlo (por si no nos parecía suficiente), podemos acompañarlo de una bola de helado de vainilla, para que contraste con el chocolate caliente...

Murciélagos de chocolate para Halloween (manual y thermomix)

 

Ya se va acercando Halloween y como cada año, nos gusta hacer galletas de distintas formas acordes con la temática, como en este caso, murciélagos. Esta receta es reinventada totalmente, porque la que hice y publiqué hace ya bastantes años en un blog antiguo no estaba mal pero esta ha quedado mucho mejor. En aquel entonces, como estaba empezando en esto de la repostería, no tenía a mano muchos utensilios y el cortador con la forma de murciélago me lo hice "casero", es decir, con una plantilla hecha con cartulina que ponía encima de la masa estirada y cortando alrededor con un cuchillo con mucha paciencia... sale igual, pero se tarda más. Con los años ya me fui comprando más cositas y una de ellas fue este cortador que, la verdad, sale bastante baratito y se puede encontrar en cualquier tienda de repostería, física u online, tanto por separado como dentro de un kit con varios cortadores, como este de Amazon:

La receta podéis hacerla a mano o con la thermomix, de hecho, a parte de tener mi propia receta como referencia (la que hice en aquel entonces), cogí ideas de unas galletas que vienen en el libro del Chocolate de cookidoo, sobre todo, para ver cómo programar la máquina para mezclar los ingredientes, pero ya os digo que se puede hacer a mano o con robot amasador perfectamente. A mí me han salido unas 18 - 20 unidades, pero todo dependerá del grosor de la masa al estirarla. Al final os daré algún tip para decorar.

Ingredientes:

- 250 gramos de harina común

- 1 huevo

- Entre 75 y 80 gramos de mantequilla fría en trozos

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 10 gramos de cacao puro en polvo

- 15 ml de leche (o sea, una cucharada)

- 150 gramos de azúcar glass

- Chocolate negro o con leche para fundir para la cobertura

Elaboración manual:

1. En un bol, batimos el huevo con el azúcar glass tamizado y la leche.

2. Tamizamos la harina junto con el cacao y la levadura y lo añadimos poco a poco a la mezcla de huevo, cucharada a cucharada, integrando bien deshaciendo los posibles grumos.

3. Incorporamos la mantequilla y mezclamos muy bien hasta que obtengamos una masa suave y homogénea (para esto sí que nos viene bien el robot amasador o la thermomix, ya que tardaremos menos que haciéndolo a mano....).

4. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film transparente y la refrigeramos al menos 30 minutos.

5. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º C y colocamos una lámina de papel de hornear sobre la bandeja del horno.

6. Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta dejarla de un grosor aproximado de medio centímetro y cortamos las galletas. Con la masa sobrante volveremos a estirar y cortar, así hasta acabar con toda la masa.

7. Colocamos las galletas sobre la bandeja, un poquito separadas entre sí pero no mucho y las horneamos unos 10 - 15 minutos. Al terminar las dejamos enfriando sobre una rejilla para poder decorarlas.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el chocolate para la cobertura y programamos 30 seg/vel 6.

2. Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola con ella, y continuamos la receta exactamente igual que el modo anterior a partir del punto 4.

Nota:

- Para decorarlas, podemos fundir el chocolate de cobertura al baño María o en microondas (en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada tanda) y después cubrir las galletas con ello.

- Otra opción sería, bien por encima del chocolate, o bien sin él, hacer un glaseado espeso únicamente con azúcar glass y unas gotas de agua y con ayuda de una manga, una bolsita o un cono de papel, con la punta muy fina, dibujar los detalles del murciélago que queramos: ojos, colmillos, alas...

- También podríamos espolvorear por encima del chocolate, antes de que se solidifique, galletas oreo pulverizadas, azúcar de color negro, virutas o nonpareils negros o purpurina negra comestible, como para darle ese aspecto de pelaje del animal.

Tortitas americanas (manual y thermomix)

Para esos fines de semana que te despiertas como con "antojo" de tortitas, o para merendar con los peques de la casa, y acompañadas de nata montada, sirope de chocolate, de fresa... caramelo líquido... están deliciosas!! La versión en thermomix viene explicada en el libro básico verde, acompañada además de unas variantes que os comentaré al final.

Ingredientes:

- 50 gramos de mantequilla (y algo más para la sartén)

- 300 gramos de leche

- 2 huevos

- 30 gramos de azúcar

- 200 gramos de harina

- 1 cucharada (15 gramos) de levadura química en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

Elaboración manual:

1. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida y dejamos entibiar mientras preparamos la mezcla.

2. Batimos los huevos con unas varillas junto con el azúcar.

3. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la sal, y después la leche.

4. Finalmente, agregamos la mantequilla derretida y ponemos la mezcla en una jarra para que nos sea más fácil verterla sobre la sartén.

5. En una sartén antiadherente, poner una cucharadita de mantequilla y cuando se haya derretido, verter la masa hasta cubrir la superficie. Dejar hacer hasta que aparezcan burbujas en la superficie y se despegue bien de las paredes. Le damos la vuelta con ayuda de una espátula y dejamos hacer 1 minuto más o hasta que esté dorada.

6. Hacer lo mismo hasta acabar con toda la masa. Servir calientes con lo que más nos guste.

Elaboración con thermomix:
1. Ponemos en el vaso la mantequilla y derretimos 2 min/70º/vel 1.
2. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 10 seg/vel 5.
3. A partir de aquí, continuamos desde el paso 5 de la elaboración anterior.

Variantes:

- Podemos añadir 2 cucharaditas de cacao en polvo junto con la harina para hacerlas de chocolate.

- También podemos añadir frutos rojos, como arándanos o frambuesas, una vez que echemos la masa en la sartén, cuando le estén saliendo las burbujas, antes de darles la vuelta.

¡Espero que os haya gustado y que lo disfrutéis!

Nubes o marshmallows

Las nubes, también conocidas como esponjitas, malvaviscos o marshmallows, son una golosina muy popular en el mundo anglosajón: todos tenemos en mente esas escenas de fogatas en medio de un camping con las nubes pinchadas en un palito para que se doren al fuego. Se utilizan también para hacer el postre conocido como S'more, que consiste en una nube tostada y derretida sobre chocolate y galletas (normalmente Graham).
Esta receta puede hacerse de cualquier sabor, simplemente utilizando el aroma o saborizante que más nos guste, además, son ideales para regalar en una bolsita de celofán.

Ingredientes:

- 175 gramos de azúcar blanco

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo

- 45 ml de agua para la gelatina

- 100 ml de agua para el azúcar

- Media cucharadita de esencia al gusto

- Azúcar glass y maicena a partes iguales (para el molde)

Elaboración:

1. Mezclamos el azúcar glass con la maicena y lo tamizamos sobre un recipiente, por ejemplo, una fuente cuadrada o un tupperware, donde vayamos a poner la mezcla al final para que se cuaje. Reservamos.

2. Mezclamos la gelatina con los 45 ml de agua para que se hidrate.

3. Aparte, mezclamos los 100 ml de agua con el azúcar y lo ponemos a calentar al fuego hasta que alcance los 115º C. Podemos controlarlo con un termómetro específico para caramelo o seguir las indicaciones que os muestro en este post sobre los puntos del caramelo. Apartamos del fuego.

4. Añadimos a la gelatina la esencia al gusto.

5. Ponemos el almíbar y la gelatina en un recipiente donde podamos batir con unas varillas eléctricas (o bien en un robot amasador con las varillas puestas) y batir a máxima velocidad. Tened cuidado porque al principio salpica y el caramelo quema...

6. Si las vamos a hacer, por ejemplo, de fresa, podemos añadir colorante rosa a la mezcla antes de empezar a batir.

7. Cuando la mezcla esté de un líquido espeso y de color opaco, lo vertemos sobre el recipiente preparado en el punto 1. Cubrimos con más mezcla de azúcar glass y maicena y dejamos que cuaje a temperatura ambiente.

8. Cuando esté listo, podremos sacar la masa, ya hecha nube, y cortarla como queramos, bien con unas tijeras en cuadrados (como en la foto) o bien con cortadores para galletas para darles forma...

Notas:
También podéis probar a hacer una variante de esta receta con la que os saldrá la famosa crema de nubes tipo Fluff y de la cual hice un video que os muestro a continuación:

Lemon curd (manual y thermomix)

Supongo que ya conoceréis esta crema de limón tan típica de la repostería anglosajona. Con ella podemos rellenar pasteles (por ejemplo, tipo layer cakes), tartaletas, o los famosos scones.

La receta para thermomix aparece en la colección "Repostería y pastelería II".

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar blanco

- 180 ml de zumo de limón

- 120 gramos de mantequilla

- 4 huevos
- Además, para thermomix: 8 tiras de piel de limón (sin nada de parte blanca)

Elaboración manual:

1. Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cazo y calentar a fuego medio sin que llegue a hervir.

2. Remover constantemente para evitar que se pegue al fondo.

3. Retirar y añadir la mantequilla en dados poco a poco, removiendo bien.

4. Dejar que enfríe a temperatura ambiente (con un film por encima para evitar que forme costra) y conservar en el frigorífico en un tarro con cierre hermético (aguanta hasta un mes).

Elaboración en thermomix:
1. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 30 seg/vel 10.
2. Añadimos la piel de limón, y pulverizamos de nuevo 30 seg/vel 10.
3. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 20 min/90º/vel 4.
4. Dejamos enfriar por completo y guardamos de la misma forma.

Notas:

- También podemos probar a hacer la versión en naranja, simplemente, sustituyendo los limones por naranjas, en la misma proporción.
- Como ejemplo, estas son unas pequeñas tartaletas que hice un año para el cumpleaños del pingüino:

Muffins de chocolate estilo Starbucks (manual y thermomix)

Lo sé, escribo "de Pascuas a Ramos", pero cuando lo hago os traigo cosas riquísimas y maravillosas como esta... Llevaba un montón de tiempo buscando y probando la receta perfecta y tras varios intentos ¡creo que lo he conseguido! Tengo que confesar que no he probado los muffins de Starbucks pero viendo su textura y color me puedo hacer una idea... El caso es que estos que os propongo tienen un sabor a chocolate maravilloso y son súper jugosos y esponjosos porque si hay algo en este mundo que más rabia me dé es un bizcocho de chocolate seco... Las medidas os darán para 10-15 unidades, dependiendo del tamaño de las cápsulas y de cuánto las rellenéis, a mí en esta ocasión me han salido 10 porque eran enormes, pero otras veces me salen 18...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina normal

- 150 gramos de azúcar moreno

- 50 gramos de cacao puro en polvo

- 100 ml aceite de girasol

- 2 huevos

- 100 gramos de chocolate para fundir

- 1 yogurt natural

- 125 ml de buttermilk o suero de leche (podéis comprarlo o hacerlo, ya sabéis, con la misma cantidad de leche, la cortáis con una cucharada de vinagre y lo dejáis reposar unos minutos, hasta el momento de usarla)

- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado

- Pizca de sal

- 1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)

- Chips de chocolate

Empezaremos precalentando el horno a 180º C. Si optamos por hacer el buttermilk casero, lo hacemos antes de empezar y así lo tenemos ya preparado cuando haya que utilizarlo.

Elaboración manual:

1. Mezclamos la harina con el cacao y la levadura y lo tamizamos. Reservamos.

2. Derretimos el chocolate para fundir con el aceite de girasol, bien al baño María, o bien al microondas, en tandas de 30 segundos y removiendo entre ellas.

3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Añadimos la vainilla, el yogurt y el buttermilk y mezclamos bien.

4. A continuación agregamos los ingredientes secos, mezclando bien con espátula intentando no dejar grumos.
5. Por último añadimos el chocolate derretido con el aceite.

Elaboración en thermomix:
1. Ponemos un bol sobre la tapa y pesamos la harina, el cacao y añadimos el sobre de levadura. Mezclamos con la espátula y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el chocolate para fundir en trozos y rallamos 30 seg/vel 7.
3. Añadimos el aceite y derretimos 5 min/50º/vel 2.
4. Agregamos los huevos y el azúcar y mezclamos 5 min/vel 3.
5. Añadimos la vainilla, el yogurt y el buttermilk y programamos 1 min/vel 3.
6. Finalmente, añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclamos 2 min/vel 5.

Una vez tengamos la mezcla, rellenamos las cápsulas de cupcake o muffin hasta 3/4 de su capacidad y ponemos por encima los chips de chocolate.

Horneamos unos 30 minutos en la parte media del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, y ya podemos deleitarnos con el olor y el sabor...mmm

Cherry Pie o Pastel de cerezas

¿Recordáis esas tartas de los dibujos animados que, nada más salir del horno, son colocadas en el alféizar de la ventana y otro personaje intenta robarla para comérsela él solito? Pues algo así es lo que pretendía yo hacer con un montón de cerezas que tenía y no quería que se echaran a perder, aunque siempre podemos hacer otro tipo de recetas, como mermeladas, por ejemplo.

La cherry pie o tarta de cerezas es una receta típica americana cuyo elemento más vistoso es el enrejado de la superficie, que se hace con tiras de masa quebrada (en la lista de ingredientes os dejo el enlace a la receta). Como es típicamente veraniega, es habitual verla en celebraciones como el 4 de Julio, día de la independencia de EEUU.

Las cerezas más adecuadas para hacer esta tarta son las ácidas, para contrarrestar el sabor dulce del resto de la tarta. El relleno, además, se suele aromatizar con vainilla, pero podemos ponerle canela también. A mí personalmente me gusta mucho el toque de canela, pero es a gusto de cada uno.

Además, podemos acompañar nuestra porción de tarta con una bola de helado de vainilla, ya para terminar de derretirnos de gusto...

Ingredientes:

- 2 porciones de masa quebrada

- 800 gramos de cerezas deshuesadas

- 200 gramos de azúcar (o al gusto)

- Zumo de un limón

- Una vaina de vainilla (o una cucharadita de aroma de vainilla)

- Dos cucharadas de maicena o fécula de maíz

- Canela al gusto (opcional)

- Huevo batido para pintar

Elaboración:

- Preparamos un molde de unos 24 cm engrasándolo y enharinándolo, quitando el exceso de harina.

- Ahora vamos a preparar el relleno, para ello, ponemos en un bol las cerezas limpias y deshuesadas, el azúcar, la maicena, el zumo de limón, las semillas de la vaina de vainilla (o el aroma) y la canela (si decidimos ponerla), removemos bien, y lo dejamos macerar en el frigorífico al menos una hora.

- Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 190º C.

- Sobre una superficie enharinada, estiramos una de las porciones de la masa quebrada con un rodillo hasta darle forma circular, un poco más grande que el diámetro del molde, ya que también tendremos que cubrir las paredes con ella.

- Ponemos esta base sobre el molde y sobre ello, vertemos las cerezas maceradas.

- Estiramos la otra porción de masa quebrada y con ayuda de un cuchillo o de un cortapizzas, cortamos tiras de aproximadamente 1,5 cm y las colocamos en forma de enrejado sobre el relleno. Si nos sobra masa podemos hacer una trenza o bucle para decorar el borde de la tarta.

- Finalmente pintamos con huevo batido la superficie de la masa quebrada y metemos al horno unos 45 minutos, hasta que la masa se haya dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirla.

Angel Food Cake de limón

Hoy os propongo la versión sabor limón del clásico Angel Food (que es de vainilla). Para los que no habéis probado nunca este bizcocho, debéis saber que es lo más esponjoso que probaréis jamás, pues apenas lleva harina y lleva ¡9 claras de huevo! (aunque yo usé 10...), además es apto para personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca, pues no lleva ni mantequilla ni leche...

Ingredientes:

- 10 claras de huevo (podéis usar las pasteurizadas que se venden en botellitas en los supermercados)

- 100 gramos de harina

- 1 cucharadita de cremor tártaro (también se pueden usar los sobres de gasificantes que vienen por separado en el supermercado, los que son un sobre blanco y otro morado...)

- La ralladura de un limón

- 200 gramos de azúcar blanco

* Antes de empezar, hay que aclarar que este bizcocho hay que hacerlo en un molde específico para él, de aluminio, desmontable y con un agujero en el centro. Tiene además unas "patitas" que sirven para, una vez fuera del horno, ponerlo boca abajo para que se enfríe así, ya que si lo dejamos enfriar tal cual, se nos vendrá abajo... El molde en cuestión es este:

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será batir despacio las claras con el cremor tártaro y la ralladura del limón para que se combinen, una vez mezclado, montaremos las claras con las varillas eléctricas.
2. Cuando estén casi montadas, iremos añadiendo el azúcar poco a poco, de cucharada en cucharada, mientras se siguen montando las claras. Entonces, añadiremos también la harina, de cucharada en cucharada, sin dejar de batir. El merengue bajará un poco, pero es normal.

3. Vertemos la mezcla en el molde, sin engrasar ni poner papel vegetal ni nada, el bizcocho "trepará" por las paredes del molde y después se despegará sin ningún problema.

4. Lo metemos en el horno precalentado a 170º C y lo dejamos unos 40-45 minutos. Al terminar, lo sacamos y lo ponemos boca abajo sobre sus patitas. Una vez frío, desmoldamos y ¡listo!

5. Se puede acompañar con fruta, confitura...

Brownie de chocolate y nueces

Me alegra mucho poder decir que a mis hermanos, este brownie les recordó a los que sirven en Burguer King, pero a mejor, porque es casero... La verdad es que salió muy jugoso y con el sirope de fresa que le puse encima...mmm!! Las medidas que os pongo aquí son para un molde rectangular pequeño, de unos 15 x 20 cm aproximadamente, si tenéis uno más grande, tipo 20 x 30, sólo tenéis que doblar las cantidades... y además esta receta se puede hacer a mano, sin necesidad de batidora. Espero que os guste tanto como a nosotros! También os dejo la receta del brownie de oreo por si os apetece otro "caprichito" más... jejeje

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate negro (una tableta)

- 125 gramos de mantequilla

- 200 gramos de azúcar

- 2 huevos grandes

- 80 gramos de harina

- 50 gramos de nueces en trocitos

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º C y poner una lámina de papel vegetal sobre la base del molde.

2. Después ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate partido en trozos, el azúcar y la mantequilla, y lo dejamos que se funda lentamente, removiendo para que no se queme.

3. Mientras, enharinamos un poco las nueces, para que al hornear no se vayan al fondo...

4. Cuando tengamos la mezcla de chocolate ya fundida, lo pasamos a un bol, y le añadimos los huevos de uno en uno, mezclando con unas varillas manuales.

5. Y añadimos la harina, que en este caso, no es necesario que la tamicemos, aunque sí procurar que no queden grumos, para que luego no sea desagradable encontrarnos un "pegote" de harina...

6. Finalmente, con ayuda de una espátula, mezclamos las nueces (quitándoles primero el exceso de harina) y procuramos que haya nueces por toda la masa, pero sin enviarlas al fondo...

7. Y horneamos unos 25-30 minutos. Ya veréis que olorcillo...y qué sabor!! Podéis acompañarlo de sirope o coulis de fresa, de helado de vainilla, de nutella...

Notas:
- Antes de que enfríe del todo, guardarlo en un recipiente hermético, para que no se endurezca, aunque si se os pone duro, siempre podéis calentarlo unos segundos en microondas, y volverá a estar igual de blandito y jugoso...

New York Cheesecake

En esta ocasión os traigo la famosa tarta de queso New York, la receta es de La Cocina de Auro, una web de recetas completísima que os recomiendo mucho, aunque he variado algunas proporciones, por eso, os pongo la receta original y entre paréntesis, las proporciones que yo usé, para que hagáis la versión que más os guste, ambas están igual de buenas...

Ingredientes para la base:
- 300 gramos de galletas tipo Digestive (yo usé 400 gr. para acabar el paquete)
- 60 gramos de mantequilla (lo subí a 100 gramos, ya que utilicé más galletas)
- 50 gramos de almendra molida

Ingredientes para el relleno:
- 6 huevos (yo usé 4 para que no supiera mucho a huevo)
- 600 gramos de queso de untar (aunque podéis usar 500 gramos si no os gusta muy pastosa)
- 400 gramos de nata para cocinar (yo la usé de montar)
- 200 gramos de leche condensada
- Ralladura de un limón (si no os gusta podéis usar una cucharadita de azúcar vainillado)

Para la cobertura:
- Mermelada de arándanos (o frambuesa, al gusto)

Elaboración:

1. Primero prepararemos la base, para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la almendra.
2. Después, lo mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente y lo ponemos sobre la base del molde. El molde puede ser rectangular o redondo, las medidas para estas proporciones es de unos 24 cm de diámetro si es redondo, o de unos 20-25 cm de largo si es rectangular.

3. Antes de poner las galletas en la base, es recomendable poner un papel vegetal de hornear. Si es desmontable, ya que hay que cocerlo al baño María en el horno, para que no le entre agua por la base lo forraremos por fuera con papel de aluminio.

4. Una vez preparado nuestro molde con la base de galleta y almendra, lo apartamos a un lado y precalentamos el horno a 180º C, y nos disponemos a hacer el relleno.
5. Para ello, batimos los huevos y le agregamos la leche condensada, después la nata y el azúcar vainillado o ralladura de limón y el queso. La mezcla tiene que quedar sin grumos, por lo que podemos usar una batidora para dejar la mezcla bien fina.

6. Lo vertemos sobre el molde y lo ponemos sobre la bandeja del horno con agua hasta que no quepa más agua en la bandeja y lo metemos al horno durante una hora aproximadamente.

7. Después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos en el frigorífico. Cuando esté fría, podemos echarle por encima la mermelada o confitura que hayamos elegido. 

Ya sólo queda disfrutar de vuestra magnífica tarta de queso neoyorkina!

Cinnamon Rolls con pasas

Los cinnamon rolls, o espirales de canela, son típicos de EEUU, se sirven en el desayuno o en un brunch, y generalmente, llevan un glaseado de crema de queso. En este caso, he prescindido de ese glaseado, y le he añadido pasas al relleno, para darle un toque más de aquí...

Ingredientes para la masa:

- 250 ml. de leche (o suero de leche/buttermilk)

- 50 gramos de mantequilla

- 600 gramos de harina (más la que usaremos para amasar)

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar blanco

- 1 sobre de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:

- 120 gramos de azúcar moreno

- 3 cucharadas de canela en polvo

- 1 puñado de pasas pequeñas, al gusto

- 25 gramos de mantequilla blanda

Elaboración:

1. Empezaremos con la masa: primero mezclamos la harina con los huevos.

2. Cuando esté bien mezclado, añadimos la leche, que habremos entibiado un poco y disuelto en ella la levadura.

3. También derretiremos la mantequilla y la agregaremos a la masa. Poner la masa en un bol limpio (aún estará un poco pegajosa) y taparlo. Dejar reposar de 30 a 60 minutos, para que la levadura haga su trabajo.

4. Mientras, ponemos las pasas en remojo (podemos ponerlas en coñac, en anís, o simplemente en agua) para que se hidraten. Mezclamos el azúcar moreno con la canela en polvo.

5. Cuando haya pasado el tiempo, amasaremos la masa con un poco de harina y ponemos a precalentar el horno a 190º C.

6. Entonces, estiramos la masa y repartimos la mantequilla ablandada por toda la superficie, para que el azúcar moreno y la canela se quede adherido. Echamos encima también las pasas bien escurridas.

7. Enrollamos la masa como si estuviéramos haciendo un brazo de gitano y lo cortamos en rodajas y las ponemos en la bandeja del horno.

8. Horneamos durante unos 20-25 minutos, las sacamos y las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Y cuando estén frías ¡a disfrutar!

Red Velvet Cake

La historia más difundida de este pastel viene de los años 20, cuando una mujer hospedada en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York quedó tan encantada con esta tarta que pidió la receta al cocinero. Cual fue su sorpresa cuando al marcharse y pedir la factura de la estancia, vio que le habían cargado en la cuenta la receta por un alto valor. Como venganza, la mujer se dedicó a escribir a todos sus conocidos para divulgar la receta...

Entrada al Hotel Waldorf Astoria, ubicado en el 301 de Park Avenue

Como digo, es la versión más aceptada aunque existen otras. También hay que decir que el color rojo no venía dado, como hoy día, por acción de los colorantes artificiales, sino que más bien era producto de la acción química: el cacao que se usaba entonces no era como el de ahora, y durante la cocción, el vinagre usado para hacer reaccionar el bicarbonato hacía reaccionar también al cacao, produciendo que se tornara de color rojo... Aunque ahora, como decía, esto lo conseguimos gracias al colorante alimentario.

Esta es una actualización de la receta que publiqué originalmente en 2013. Por aquel entonces, sólo subí fotos del paso a paso del bizcocho, con ingredientes y cantidades distintas a las que os voy a dar ahora, pero sólo enseñé cómo hacía el bizcocho, pero no el relleno. En esta ocasión sí que muestro una receta de relleno de queso mascarpone y chocolate blanco que está para chuparse los dedos y que no lleva nada de azúcar glass.

La receta es de mi amiga Johanna, de Crema & Chocolate, que me facilitó su truco para que el bizcocho quedara rojo brillante y no oscuro como me quedaba antes... Ella utiliza dos moldes para repartir la masa y después lo hornea 30-35 minutos, y eso es lo que yo he hecho (en dos moldes de 20 cm), pero si sólo tenéis un molde, podéis poner toda la masa en él y aumentar el tiempo de horneado a 45-50 minutos.

Sobre la crema del relleno, me he basado en la que tiene publicada María Lunarillos, y sólo tiene 3 ingredientes!

Así pues, vamos con la receta, que sé que lo estáis deseando!!

Ingredientes:

- 200 gramos de azúcar

- 150 gramos de mantequilla derretida

- 2 huevos L a temperatura ambiente (o 3 pequeños)

- 2 cucharaditas de colorante extra rojo (yo uso el Poppy Red de Sugarflair)

- 200 ml de buttermilk (o 200 ml de leche cortada con una cucharada de vinagre)

- 2 cucharaditas (10 gramos) de cacao puro en polvo

- 250 gramos de harina

- 50 gramos de maicena

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

1. Empezaremos precalentando el horno a 180º C y preparando los dos moldes de unos 18 o 20 cm de diámetro, engrasándolo y enharinándolo, o engrasándolo y poniendo en el fondo un papel de hornear.

2. Mezclamos la harina con la levadura y el cacao y lo tamizamos.

3. Batimos los huevos con unas varillas manuales y agregamos el azúcar e integramos bien. 

4. Agregamos la mantequilla derretida (que esté tibia) y la vainilla y mezclamos.

5. Por otro lado, disolvemos completamente el colorante rojo en el buttermilk, así nuestro bizcocho quedará teñido de rojo de forma homogénea. Lo agregamos también a la masa.

6. Agregamos la harina tamizada con la levadura y el cacao a nuestra masa.

7. Vertemos la masa sobre el molde y horneamos unos 30-35 minutos aproximadamente, si son dos moldes, o 45-50 minutos si es un sólo molde, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

8. Al sacarlo, lo dejaremos enfriar un poco antes de desmoldarlo. Deberá estar completamente a temperatura ambiente antes de rellenarlo y decorarlo. Os recomiendo envolver el bizcocho en papel film hasta el momento de rellenarlo, para que no pierda humedad y no se reseque.

Y ahora vamos con el relleno:

Ingredientes:

- 1 tableta de chocolate blanco para postres (suelen ser de 180 gramos)

- 1 cartoncito de nata para montar de 200 gramos (mínimo un 35% de materia grasa)

- 250 gramos de queso mascarpone

Elaboración:

1. Bien en microondas, o bien al baño María, vamos a derretir el chocolate troceado junto con la nata. Una vez disuelto, lo pasamos a un bol amplio y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera para que se enfríe bien para poder montarlo después.

2. Cuando esta mezcla esté bien fría, vamos a empezar a montarlo con unas varillas eléctricas.

3. Cuando tengamos una crema espesa que haya doblado su volumen, agregamos el queso mascarpone y continuamos montando hasta obtener una crema consistente. Separamos una porción para rellenar una manga pastelera y el resto ya podemos usarlo para rellenar la tarta.

Montaje:

1. Tanto si tenemos dos bizcochos, como si es uno solo, lo que haremos será nivelarlos con un cuchillo de sierra o una lira para que nos quede la superficie recta. El bizcocho que cortamos no lo tiramos, ya que lo usaremos para decorarlo al final.

2. Ponemos una de las dos mitades sobre el plato donde lo vayamos a presentar y vertemos la mitad de la crema del relleno. Con una espátula lo extenderemos por toda la superficie dejándolo lo más nivelado posible.

3. Ponemos la otra mitad encima y ponemos el resto de la crema, nivelando con una espátula de la misma manera.

4. Del bizcocho que hemos cortado, lo hacemos migas (por ejemplo con un procesador de cuchillas) y las espolvoreamos por la superficie, dejando libre el borde.

5. Con la crema que habíamos reservado para la manga pastelera, hacemos los montoncitos con una boquilla en forma de estrella y ya tenemos nuestra tarta lista para comer! Eso sí, es necesario conservarla en el frigorífico. ¡Qué la disfrutéis!

Nota: 

- Si os sobra mucho bizcocho, podéis aprovecharlo y hacer unos cake pops ¡muy románticos!