Yogur de bacalao y piquillos

 

Cuando llega el período navideño siempre pensamos en hacer cositas para sorprender a nuestros invitados, y, al menos yo, voy probando en los días previos para ver qué cosas puedo hacer, si me convencen o no... Y es el caso de estos "yogures de bacalao", que es la primera vez que los hago, porque hace unos cuantos años hice una cosa parecida para nochebuena, pero en aquella ocasión fueron vasitos de brandada de bacalao y piquillos tal cual. Aquí lo que he hecho es cocinar un poco los pimientos para darle otro toque que no sea el de sacarlos del bote y ya...

Los vasitos de brandada que hice hace ya años...

La idea la vi en el blog de cuchillotenedorycuchara.blogspot, pero la he hecho un poco diferente, tanto en cantidades, como en ingredientes, pero agradezco la inspiración, porque de eso se trata, de ayudarnos unos a otros e inspirarnos para hacer nuestros propios caminos...

Ingredientes (6 personas):

- 800 - 1000 gramos de bacalao fresco sin espinas

- 250 gramos yogur griego (yo lo usé de limón, para darle un "punch" diferente)

- Sal al gusto

- Un chorrito de nata líquida (o leche evaporada)

- 200 gramos de pimientos de piquillo

- Aceite de oliva

- Ajo en polvo

- 1-2 cucharadas de miel (al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, echamos los trozos de bacalao y esperamos a que vuelva a hervir. En ese momento lo retiramos y escurrimos. Le quitamos la piel si eran trozos con piel y lo ponemos en el vaso de la batidora o procesador de cuchillas.

2. Añadimos el yogur, la nata y la sal y batimos hasta obtener una crema lo más fina posible.

3. Vertemos este "yogur" en los vasos o copas de presentación y reservamos.

4. Mientras, escurrimos los pimientos de piquillo del bote y los troceamos.

5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos los pimientos y los salteamos, con un poco de ajo en polvo, pizca de sal, y la miel al gusto.

6. Después de un par de minutos de saltear, lo retiramos y lo repartimos por encima de los yogures. Se puede servir recién hecho o guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.

Bizcocho de yogur en freidora de aire

 

Otra receta más para sacarle partido a nuestra freidora de aire, porque no todo van a ser patatas fritas... jeje. Me encanta probar a hacer cosas porque ya que me compré este cacharrillo, me daría pena usarlo sólo para hacer una cosa, es por ello que voy mirando en el recetario que viene y voy probando y a fuerza de ensayo y error voy sacando cosillas, como con el caso de las croquetas, que aún no he publicado ninguna, pero sí que las he hecho varias veces, ya que no conseguía cogerles el punto, a pesar de meterme en foros y preguntar, ya que cada freidora es un mundo y tenemos que probar para conseguir nuestra medida ideal...

Pero hoy la cosa no va de croquetas, sino de bizcochos. Ya publiqué en una ocasión una receta de muffins de limón y frutos rojos que salió buenísima y que os invito a hacer, al igual que estos donuts con chocolate, ¡no os los perdáis!

En esta ocasión he probado algo sencillito: el bizcocho de yogur, de toda la vida, pero con algo menos de levadura y un huevo menos, ya que me daba miedo que la parte de arriba del bizcocho se "topara" con la zona de los agujeritos de la freidora (por donde sale el aire caliente).

El molde que he utilizado es uno desmontable de 18 cm de diámetro (mi modelo de freidora es el de Xiaomi). 

Ingredientes: (molde 18 cm)

- 3 huevos L

- 1 yogur natural (o de limón)

- 1 chorrito de vainilla líquida

- 1 medida del yogur de aceite de girasol

- 2 medidas del yogur de azúcar blanco

- 3 medidas del yogur de harina común

- 1 cucharadita y media (7,5 gramos) de levadura química en polvo

Elaboración:

1. Precalentamos a 150º C la freidora durante unos 5 o 10 minutos (lo que tardemos en mezclar los ingredientes).

2. En un bol, ponemos los huevos y los batimos junto con el yogur, el aceite, el azúcar y la vainilla.

3. A continuación, tamizamos encima la harina con la levadura y removemos todo bien hasta que no quede ningún grumo.

4. En un molde desmontable, engrasado previamente y con una lámina de papel de hornear en el fondo, vertemos la masa del bizcocho y lo metemos en la freidora precalentada.

5. Programamos 150º C, 30 minutos. Cuando acabe el tiempo, abrimos y le hacemos un corte en forma de cruz a la superficie.

6. Volvemos a programar otros 30 minutos a 150º C. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Notas:

Podemos espolvorear azúcar glass por encima, chocolate de cobertura... y se mantiene bien a temperatura ambiente durante unos 3 o 4 días (tapado).

Muffins de limón y frutos rojos en freidora de aire

 

Sigo probando cositas con la Air Fryer, aún estoy pendiente de hacer algún video pero es que no paro, entre el trabajo, casa y cosas varias... pero os prometo hacer algún video (o varios) con recetas para sacarle partido a la freidora de aire y no hagamos siempre la misma receta, aunque os debo decir que estas patatas al eneldo las hacemos muy a menudo porque están deliciosas! Y además no se tarda nada y son mucho más sanas que si las hacemos de forma tradicional, así que todo son ventajas!

Pero ahora, pues, vamos con una receta dulce, porque tenía curiosidad de cómo quedarían unos muffins o magdalenas, así que cogí mi receta de magdalenas de naranja y chocolate y la adapté cambiándole un poco los ingredientes, para que no fuese un "copia-pega". Así pues, os dejo con esta versión, a ver qué os parece...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina

- 150 gramos de azúcar blanco

- 1 yogurt natural sin azúcar o de limón

- La ralladura y el zumo de un limón

- 120 ml de aceite de girasol

- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente mejor)

- 1 cucharada (15 gramos) de levadura química en polvo

- Un buen puñado de frutos rojos (frescos o congelados, yo usé arándanos y grosellas)

Elaboración:

1. Como se tarda poquito en mezclar, vamos precalentando la freidora, a 180º durante 5 minutos.

2. Podemos hacerlo en moldes de silicona, o en estos desechables para flanes (que obviamente no desechamos, porque no los manchamos, ya que ponemos un papel de magdalena dentro, pero si no tenemos estas cápsulas de papel, pues echamos la masa directamente en los moldes).

3. En un bol, batimos los huevos con el yogur, con ayuda de unas varillas manuales.

4. Incorporamos el azúcar y mezclamos bien.

5. Añadimos la ralladura, el zumo de limón y el aceite de girasol e incorporamos.

6. Ponemos un colador grande encima del bol y, sobre él, volcamos la harina junto a la levadura para tamizarlas.

7. Mezclamos todo muy bien con las varillas y cuando no haya grumos, añadimos los frutos rojos y los mezclamos con una espátula. Reservamos algunos para ponerlos por encima en los moldes.

8. Con ayuda de una cuchara para helado o un cucharón (lo que tengamos más a mano), vamos poniendo porciones de masa sobre los moldes, hasta llenarlos aproximadamente 3/4 partes de su capacidad.

9. Ponemos 4 o 6 moldes en la cesta de la freidora, los que nos quepan según nuestro modelo (la mía es la de Xiaomi y me caben cuatro de forma holgada, como veis en la foto).

10. Programamos 14 minutos a 180º, aunque el tiempo y la temperatura pueden variar según el modelo. Lo mejor es ir probando hasta dar con la medida que mejor se adapte o que más os guste, dependiendo de si os gustan más tostaditos o más claritos, por ejemplo. Haremos lo mismo hasta acabar con toda la masa.

11. Para finalizar, podéis espolvorear azúcar glass por encima y os quedarán estupendos!

Rosquillas de queso

 Esta receta la encontré en el blog de una amiga que conocí por Facebook que tiene multitud de recetas de todo tipo. Esta en concreto la hizo durante el confinamiento, y me pareció tan buena y fácil que no podía no probarla! Con lo que me gustan a mí las rosquillas... ñam ñam.

El blog por si no lo conocéis y queréis echarle un vistazo es: El Blog de Débora - Mis recetas del día a día.

También os dejo el enlace a mi receta de las rosquillas de anís, donde podéis ver el video del paso a paso, que viene con truco incluido!

La única diferencia con la receta de Débora es que he utilizado 100 gramos menos harina, quizá porque la que utilicé absorbía demasiado y no quería que me quedaran las rosquillas como un mazacote, pero eso lo vais viendo sobre la marcha...

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 gramos de azúcar blanco

- 1 yogur de limón (o natural)

- 250 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

- 1 sobre de levadura química en polvo

- 500 gramos de harina (aprox)

- Aceite para freír

- Azúcar para rebozar

Elaboración:

1. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos. Si es con varillas eléctricas mejor, si no, a mano también está bien.

2. Una vez los huevos estén blanqueados, añadimos el yogur y el queso crema y batimos de nuevo.

3. A continuación, agregamos la levadura y tamizamos sobre la mezcla la mitad de la harina y vamos mezclando.

4. Continuamos incorporando la harina poco a poco. Cuando no podamos seguir utilizando las varillas, seguimos mezclando con las manos.

5. Pasamos entonces la masa a la mesa de trabajo previamente enharinada. Amasamos unos minutos y terminamos de incorporar la harina si es que nos quedó algo.

6. Ponemos la bola de masa en un bol y lo tapamos, dejándolo reposar aproximadamente una hora.

7. Una vez reposada, nos engrasamos un poco las manos con aceite y comenzamos a hacer las rosquillas.

8. Yo lo hago de la siguiente manera: cogemos una porción del tamaño de una albóndiga más o menos, le damos forma de bola y hacemos un agujero en medio, que vamos agrandando poco a poco. Con el revés de un cuchillo marcamos una línea por todo el contorno de la rosquilla (con cuidado de no partirla en dos) y así obtendremos esa forma tan característica que parece que son dos rosquillitas unidas.

9. En una sartén honda con abundante aceite caliente, vamos poniendo las rosquillas y las freímos por tandas, sin llenar la sartén ya que aumentarán de tamaño y tenemos que tener espacio suficiente para darles la vuelta sin dificultad.

10. Cuando estén doradas por ambos lados, las escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente.

11. Finalmente, las rebozamos en el azúcar y las dejamos enfriar (si es que podemos antes de probarlas!)

Notas:

- La autora nos dice en su blog que si las queremos más dulces podemos añadir más azúcar y que si queremos darle un toque extra de sabor podemos añadir ralladura de limón e incluso el zumo.

Magdalenas de naranja y chocolate (video-receta)

 

Hoy viernes tocaba subir video a mi canal de Youtube, ya que me he propuesto subir al menos un video a la semana, que con esto de la oposición lo tenía bastante abandonado... Así que de momento, estoy subiendo videos los viernes, alternando una semana dulce y otra salado. La semana pasada subí el de la quiche más fácil y rápida del mundo, hecha con atún y fiambre de pavo, donde además, aquí en el post, os cuento un poco acerca de las variantes y el origen histórico de esas tartas saladas. Así que esta semana tocaba un video dulce y he de decir que hice un primer intento con estas magdalenas, antes de grabar, porque claro, primero pruebo la receta a ver si falla o hay que cambiar algo... y la verdad es que fue un desastre porque me equivoqué en las proporciones de harina y levadura y las magdalenas subieron muy rápido en el horno, lo que, lógicamente, hará que se hundan también muy rápido... Así que ajusté la receta y tuve cuidado de no volver a cometer ese error tan tonto y grabé el video.

Os tengo que decir que creo que nunca me habían salido unas magdalenas taaaaaan absolutamente blanditas y esponjosas, y con mucho sabor a naranja sin necesidad de usar saborizantes artificiales, únicamente con el zumo recién exprimido y la ralladura. Si queréis podéis hacerlas sin chocolate, estarán buenas igualmente, incluso, poniéndoles una cucharadita de azúcar por encima para que se forme "costra", como hice en el video de las magdalenas con costra de azúcar. La diferencia es que en aquella ocasión en lugar de utilizar zumo de naranja y yogur de limón, como en la receta de hoy, utilicé leche y más cantidad de huevo y harina. Os invito a hacer ambas recetas y comparar para ver con cual os quedáis...

Al final de la receta os dejo el video, si os gusta no olvidéis suscribiros y regalarme un like, es gratis!

Ingredientes:

- 1 yogur de limón (125 gramos)

- 2 huevos

- 120 gramos de aceite de girasol (equivale a 150 ml o 2/3 de taza)

- Zumo de una naranja grande recién exprimido

- La ralladura de esa misma naranja

- 200 gramos de azúcar blanco

- 250 gramos de harina de repostería (pero no la que lleva gasificante o impulsor)

- 2 cucharaditas de levadura química en polvo (10 gramos)

- Aproximadamente 100 gramos de chips o gotitas de chocolate (o chocolate cortado en trocitos)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 175º C y preparamos las cápsulas de papel en la bandeja para magdalenas. Si no tenemos, podemos utilizar flaneras o poner dos o tres cápsulas de papel juntas para evitar que se abran durante la cocción.

2. En un bol, ponemos el yogur y los huevos y los batimos hasta que esté homogéneo.

3. Agregamos el aceite, el zumo y la ralladura y batimos de nuevo hasta integrar.

4. Añadimos el azúcar y mezclamos.

5. Tamizamos la harina y la echamos de una vez, junto con la levadura y mezclamos con una espátula hasta integrar completamente, procurando que no queden grumos de harina.

6. Como la masa queda espesita, los chips de chocolate no se irán al fondo mientras las magdalenas estén en el horno, así que los añadimos y mezclamos hasta dejarlos bien repartidos por toda la masa.

7. Con ayuda de una cuchara para helados, o una cuchara normal o cucharón pequeño, rellenamos las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad. Podéis poner algunas gotitas más de chocolate por la superficie.

8. Metemos al horno y las dejamos hacerse unos 25 minutos. Con estas cantidades os saldrán aproximadamente 15 magdalenas, dependiendo de cuánto llenemos los moldes. Para conservarlas, bastará con ponerlas, por ejemplo, dentro de una campana de cristal o algún recipiente hermético para que estén esponjosas más tiempo, aunque a mí me han durando apenas 3 días, jejeje...

7 recetas con cerezas

Si hay algo que me encanta del verano son sus frutas, tan llenas de color y de sabor, y las cerezas son de mis favoritas, se pueden usar en multitud de postres y elaboraciones, por eso, aquí os hago una selección de algunos de ellos que he ido publicando a lo largo de los años.

No podía hacer este pequeño recopilatorio sin comenzar con la famosa tarta Selva Negra, típica de Alemania y que es perfecta para cualquier celebración.

Otra tarta, también muy tradicional, aunque en este caso, de Francia, es la Clafouti de cerezas, a la que también podemos añadir el kirsch típico de la tarta anterior.

Continuando con las tartas, hace mucho publiqué una sencilla tarta de cerezas con yogur y queso crema, con base de galleta, a modo de cheesecake.

Aunque también podéis optar por esta otra Cherry Pie, hecha con masa quebrada y el típico enrejado de la superficie.

Si nos apetece refrescarnos, podemos hacerlo con un estupendo helado de cerezas que podemos elaborar tanto con thermomix como de forma manual, con un simple procesador de cuchillas.

Si tenemos una yogurtera, también podemos hacer unos deliciosos yogures con trocitos de cerezas...

Y para finalizar, ¿por qué no un plato salado? Una ligera ensalada de cerezas con nueces que podemos aliñar completamente a nuestro gusto o acompañarla de otros ingredientes que nos apetezcan.

Y hasta aquí esta breve recopilación de recetas con cerezas, y a ti, ¿cómo te gustan más?

Donut muffins

Esta es una de esas recetas que tenía (bueno, mejor dicho, tengo) en unas fichas que me llegaron por correo hace mucho tiempo y que traían distintas recetas y técnicas, sobre todo anglosajonas, como los lamingtons, el Victoria Sponge cake, el lemon curd (aquí os dejo otra receta) y algunos cupcakes y muffins, como estos, supuestamente, con sabor a donuts... El caso es que nunca había hecho ninguna receta de estas fichas, aunque las había hojeado varias veces, y después de tantos años, ordenando el armario de los libros de recetas me encontré con ellas y me decidí a hacer alguna y la elegida fue esta.

Sinceramente, no me recuerda mucho a los donuts, pero creo que será porque la textura, obviamente, no es la misma, ya que es una textura de bizcocho, con levadura química y bicarbonato, y no una masa fermentada con levadura de panadería como es la de los donuts clásicos... Pero bueno, eso no quita que estén buenos, ya que tienen gran sabor a canela (que a mí me encanta) y son perfectas para desayunar o merendar.

Además, como toque final dan dos opciones: esta que veis en la imagen de azúcar granulado mezclado con canela, o bien, hacerle una "glasa muerta", es decir, hecha con agua, azúcar y aromas (por ejemplo, vainilla y zumo de limón) con la que cubriríamos el "copete" de la magdalena.

Algunas cosillas las he modificado, como alguna que otra proporción y la temperatura del horno. En total me salieron 12 muffins, aunque en la receta original decía que salen 10, supongo que dependerá del tamaño de las cápsulas de papel, pues yo utilicé las estándar para magdalenas, más bajitas que las de muffins. Así que sin más, os dejo las instrucciones de cómo lo hice y al final, os dejo las medidas para el glaseado por si os animáis a hacerlo así en lugar de cubrir con azúcar y canela.

Ingredientes:

- 300 gramos de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- Pizca de sal

- 1 cucharadita de vainilla líquida

- Media cucharadita de canela molida

- 2 huevos M

- 150 gramos de azúcar blanco

- 50 ml de aceite de girasol

- 125 gramos de yogur natural (1 yogur)

Para la cobertura:

- Azúcar y canela para rebozar

- 20 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en el molde para magdalenas. Siempre se me olvida decirlo, pero si no tenéis molde para magdalenas, siempre podéis utilizar flaneras individuales, o bien colocar dos cápsulas de papel juntas para que al hornear no se abran.

2. Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela y tamizamos. Reservamos esta mezcla para después.

3. Si disponemos de varillas eléctricas, o si no, manuales (aunque nos costará un poquito más), batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

4. A continuación, añadimos el yogur y el aceite y mezclamos hasta integrar bien. Ponemos también la esencia de vainilla.

5. Poco a poco, agregaremos los ingredientes secos que teníamos reservados y los incorporamos con ayuda de una espátula, evitando la formación de grumos.

6. Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, mejor si lo hacemos con cuchara para helados, nos resultará más fácil.

7. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Comprobaremos con un palillo que estén listos antes de sacarlos, si no, los dejaremos unos 5 minutos más.

8. Antes de que se enfríen, le haremos la cobertura, para ello, derretimos la mantequilla y con una brocha de repostería, pincelamos la superficie de cada muffin para después rebozarlo en la mezcla de azúcar granulado y canela. Esperamos a que se enfríen para degustar (o no!)

Notas:

- Para hacer el glaseado, calentamos 100 ml de agua y añadimos 200 gramos de azúcar glass, media cucharadita de vainilla y media de zumo de limón (o al gusto) y mezclamos hasta obtener una especie de sirope con el que bañaremos la superficie de los muffins como alternativa al azúcar granulado.

Cupcakes de cookies

Hace ya bastantes años que publiqué en mi antiguo blog unas magdalenas estilo "cookies", pero no les puse el "copete" para que fueran unos cupcakes propiamente dichos... Así que hoy rescato aquella receta (con algunos cambios) y la acompaño de una buttercream de merengue suizo hecho con azúcar moreno, en lugar de blanco, y con sabor a vainilla. Yo aún no los he probado (acabo de terminar ahora mismito de hacerlos) pero sólo con verlos ya estoy empezando a salivar... ¿Os apetece probarlos?

Ingredientes: (salen 12 unidades exactas)

- 200 gramos de harina común

- 150 gramos de azúcar

- 2 cucharaditas de levadura

- 1 yogur natural

- 1 huevo y 3 yemas (las claras las usaremos después)

- 50 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de vainilla líquida o extracto de vainilla

- 100 gramos (aprox) de chips de chocolate

Para el buttercream de merengue suizo:

- 3 claras

- 100 gramos de azúcar moreno

- 125 gramos de mantequilla

- 1 cucharadita de vainilla líquida

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos 12 cápsulas de papel en el molde para magdalenas.

2. En un bol, mezclamos el huevo y las yemas con el azúcar y batimos con unas varillas manuales.

3. Agregamos el yogur y la vainilla e integramos bien.

4. Ponemos un colador grande o tamiz encima y tamizamos la harina con la levadura. Mezclamos con ayuda de una espátula.

5. Añadimos el aceite y mezclamos bien. Veréis que la masa es más bien espesa, esto es para que los chips de chocolate no se vayan al fondo durante la cocción, ya que si la masa fuese más líquida se hundirían.

6. Por último, agregamos los chips de chocolate y, con ayuda de una cuchara para helado o simplemente una cuchara grande, repartimos la mezcla en las cápsulas, que deben quedar rellenas hasta 3/4 partes de su capacidad.

7. Honeamos durante 25-30 minutos, dependiendo de vuestro horno. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

8. Para hacer el merengue suizo, pondremos las claras junto con el azúcar moreno en un recipiente que llevaremos al baño María para que el azúcar se disuelva. Debemos tener cuidado de no pasarnos con la temperatura para que las claras no cuajen. Si tenemos un termómetro de cocina, la temperatura sería unos 55º C, si no, bastará con que toquemos la mezcla y no notemos los granillos del azúcar entre los dedos.

9. Pasamos la mezcla al bol donde lo batiremos con varillas eléctricas hasta que monte y pierda temperatura. Al principio puede que le cueste pero continuad a velocidad máxima y se montará el merengue.

10. Cuando esté montado, bajamos la velocidad a la mitad y agregamos la vainilla y la mantequilla troceada, mezclamos así unos segundos y volvemos a subir la velocidad al máximo.

11. Parecerá que la mezcla se corta (se quema como grumosa), pero es completamente normal, continuad batiendo y la mezcla se alisará al cabo de unos minutos.

12. Ya sólo nos queda rellenar una manga con una boquilla rizada (yo he utilizado la 1M de Wilton) y decorar al gusto. En esta ocasión he puesto cookies en miniatura (de venta en cualquier supermercado), pero podéis utilizar cookies enteras, cortadas por la mitad, o rotas en trocitos y espolvoreadas por encima...

Muffins de arándanos, frambuesas y yogurt (thermomix)

Esta es una de esas recetas que las ves y dices "¡tengo que probarla!" y además es facilísima, creo que lo único "difícil" es hacer los moldes de las magdalenas, y sólo se trata de cortar un cuadrado de papel de hornear y meterlo dentro de un molde de aluminio para flanes (que son más altos y cerrados que los de cupcakes). Por lo demás, es coser y cantar, pero aún así, también podríais utilizar las cápsulas de magdalenas normales y corrientes, o comprar estas cápsulas de muffins ya hechas. Yo suelo comprar en la web de María Lunarillos, aquí os dejo el enlace para el set de 200 cápsulas en blanco, aunque también lo tenéis de más colores.

La receta original proviene de la colección "Desayunos para soñar", e incluye una crema de yogurt que se "inyecta" después dentro de los muffins una vez fríos, pero a mí me gustaron más sin ella. Se me ocurre que también se pueden espolvorear con azúcar glass por encima y quedarían deliciosos...

Ingredientes:

- 280 gramos de harina de repostería (o normal, si no tuviéramos)

- 150 gramos de azúcar blanco

- 1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)

- Pizca de sal

- 2 yogures griegos

- 80 gramos de aceite de girasol

- 2 huevos

- 40 gramos de leche

- 1 chorrito de vainilla líquida

- Frambuesas y arándanos (frescos o descongelados)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en los moldes y reservamos.

2. Ponemos en el vaso la harina, azúcar, levadura y sal y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.

3. Ponemos en el vaso los yogures, aceite, huevos, leche y vainilla y mezclamos 30 seg/vel 4.

4. Añadimos la mezcla seca de harina y batimos 10 seg/vel 4. Terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario.

5. Rellenamos las cápsulas de papel y reservamos en el frigorífico unos minutos.

6. Enharinamos los frutos rojos y los ponemos por encima de los muffins.

7. Horneamos unos 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, fuera de los moldes de aluminio y listo!

Bizcocho volteado de piña

Este bizcocho es de esos súper sencillo de hacer, pues la receta base es la del bizcocho de yogur, el de toda la vida, y lo que haremos será poner el caramelo y la piña en el fondo del molde para después voltearlo cuando esté hecho, de ahí su nombre.

Es perfecto para desayunar y merendar y os confieso que a veces me resulta muy difícil coger sólo una porción...jejeje

El molde que he utilizado es uno desmontable de 26 cm, más que nada para que quepan bien las rodajas de piña pero también podríais hacerlo con uno de 20 cm con 3 rodajas, pero tendría que ser más alto para que coja bien toda la cantidad de masa, ya que como veis, el bizcocho es de perfil bajito, por lo que a menos diámetro, más altura... Así que, vamos allá:

Ingredientes:

- 7 rodajas de piña en su jugo (en lata)

- Caramelo líquido

- 1 yogur de limón

- Ralladura de limón

- 4 huevos M

- 3 medidas del yogur de harina común

- 2 medidas del yogur de azúcar

- 1 medida del yogur de aceite de girasol (o de oliva suave, al gusto)

- 1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire.

2. Cubrimos el fondo del molde con caramelo líquido y colocamos las rodajas de la piña escurrida. El líquido lo guardaremos para bañar el bizcocho al final.

3. En un bol, mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos con un colador fino. Entonces le añadimos la sal y reservamos.

4. Aparte, batimos los huevos y el azúcar con varillas (mejor eléctricas) hasta que espumen y blanqueen.

5. Agregamos el yogur y batimos de nuevo.

6. Añadimos ahora la mezcla de harina. Podemos hacerlo poco a poco para integrarlo todo mejor y evitar grumos.

7. Finalmente, añadimos el aceite y la ralladura de limón.

8. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 40-45 minutos. Al sacarlo, lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar.

9. Desmoldamos sobre un plato de forma que la piña quede hacia arriba. Con una brocha de cocina vamos bañando el bizcocho con el jugo de la lata que habíamos reservado, al gusto (yo gasté la mitad aproximadamente).

Para hacerlo más "goloso" todavía podemos acompañarlo con nata montada, o espolvorearlo con canela en polvo que también le da un toque estupendo a la piña.

También podemos hacer este bizcocho en versión pastelito individual utilizando un molde para magdalenas/cupcakes. Yo ya lo probé, sólo que, en lugar de poner caramelo en el fondo, puse una guinda en el orificio de la piña, engrasando bien el molde primero para sacarlos sin problema. El tiempo para hacerlos así hay que reducirlo a 20-25 minutos.

Cheesecake de yogur griego y cacao

Otra tarta de queso de esas horneadas que me encantan... y además, improvisando! El yogur griego podéis sustituirlo por uno normal sin azúcar para reducir un poco el contenido graso, al igual que el queso puede ser light y el azúcar es al gusto, aunque, si vamos a darnos un capricho, que sea bien hecho!

Ingredientes:

- 400 gramos de queso crema

- 2 yogures griegos (con o sin pepitas de chocolate)

- 100-150 gramos de azúcar

- 3 huevos L

- 100 gramos de harina común

- 50 gramos de cacao puro en polvo

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C y forramos con papel de hornear un molde desmontable de unos 24 cm.

2. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.

3. Aparte, mezclamos bien el queso, los yogures, el azúcar y los huevos hasta que la masa quede homogénea.

4. Finalmente, agregamos la mezcla de harina y cacao y mezclamos con movimientos envolvente intentando deshacer los posibles grumos.

5. Vertemos en el molde y horneamos aprox. 45 minutos (insertaremos un palillo pasado ese tiempo, si no, lo dejamos 10-15 minutos más).

6. Lo sacamos y lo dejamos templar, entonces lo desmoldamos y si queremos podemos espolvorear con un poco más de cacao o incluso azúcar glass. Podemos servirlo tibio con una bola de helado por ejemplo, ¡delicioso!

Cheesecake de yogurt

Esta es una de esas recetas que nacen de un "a ver, ¿qué tengo en la nevera?", y si hay queso de untar... pues cheesecake! Y además sin horno, que a las puertas del mes de julio se agradece...

El molde que he usado es uno desmontable de 18 cm de diámetro, para que os hagáis una idea.

Ingredientes:

- Medio paquete de galletas tipo María

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 8 láminas de gelatina

- 1 vaso de leche (250 ml)

- 100-150 gramos de azúcar (al gusto)

- 1 yogurt natural (puede ser azucarado)

- 200 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

- Mermelada de fresa para decorar (o al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

2. Mientras, trituramos las galletas hasta pulverizarlas y lo mezclamos con la mantequilla.

3. En el fondo del molde ponemos un círculo de papel de hornear y volcamos sobre él la mezcla de polvo de galleta. Alisamos la superficie con ayuda, por ejemplo, de un vaso, e intentamos subir un poco de la galleta por el borde del molde, para que después quede con un aspecto un poco rústico. Reservamos.

4. Aparte, mezclamos la leche con el yogurt y el azúcar hasta que no queden grumos y lo ponemos a calentar hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto (vigilando que no hierva).

5. Retiramos del fuego y añadimos el queso, mezclando bien.

6. Finalmente, escurrimos bien las láminas de gelatina y las agregamos a la mezcla, removiendo bien hasta que estén disueltas.

7. Vertemos la mezcla en el molde y ponemos por encima algunas cucharadas de mermelada. Con la punta de un palillo o brocheta dibujamos sobre la mermelada espirales, círculos... para darle un pequeño efecto "marmolado".

8. Dejamos que cuaje en el frigorífico antes de desmoldar y disfrutar!

Tarta de chocolate y piña (thermomix)

Esta semana fue el sexto cumpleaños del pingüino y para su tarta me decanté por esta que aparece en el libro "Chocolate" de cookidoo, que tiene unas recetas increíbles (sólo con ver las imágenes ya se puede empezar a salivar...). La receta, además del chocolate y la piña, contiene además los ingredientes de un típico bizcocho de zanahoria y el frosting lleva queso crema y yogur griego... ¡casi nada!

Las medidas son para dos moldes de 20 cm de diámetro (o uno solo pero que sea de perfil alto), lo que dará para unas 12 raciones.

Ingredientes para el bizcocho: 

- 200 gramos de harina de repostería

- 80 gramos de harina integral

- 25 gramos de cacao puro en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharaditas de levadura química

- Media cucharadita de sal

- Pizca de nuez moscada molida

- 2 cucharaditas de canela molida

- 340 gramos de zanahorias en trozos

- 4 rodajas de piña fresca en trozos (unos 200 gramos)

- 4 huevos

- 200 gramos de azúcar blanco

- 100 gramos de azúcar moreno

- 240 gramos de aceite de girasol

- 1 chorrito de vainilla líquida

Ingredientes para el frosting/cobertura:

- 270 gramos de chocolate para postres en trozos

- 85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 170 gramos de queso crema

- 240 gramos de azúcar glass

- 30 gramos de cacao puro en polvo

- Media cucharadita de sal

- 1 yogur griego

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y untamos con mantequilla los moldes y ponemos papel de hornear en la base.

2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes secos del bizcocho (menos el azúcar blanco y moreno)  y pulverizamos 5 seg/vel 10. Retiramos del vaso y reservamos.

3. Ponemos en el vaso la zanahoria y trituramos 5 seg/vel 7. Añadimos la piña y volvemos a triturar 5 seg/vel 7. Retiramos y reservamos.

4. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar blanco y moreno y batimos 4 min/37º/vel 4. Después, batimos 4 min/vel 4.

5. Añadimos el aceite, la vainilla y la piña y zanahoria reservadas y mezclamos 15 seg/vel 4.

6. Agregamos la mezcla de ingredientes secos y mezclamos 10 seg/vel 4.

7. Terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario, y vertemos en los moldes a partes iguales (o en el molde único). Horneamos durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejamos templar dentro del horno apagado unos 30 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriar. Lavamos el vaso y la tapa.

8. Para preparar el frosting, ponemos el chocolate en el vaso y rallamos 10 seg/vel 8. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo y derretimos 5 min/50º/vel 2. Retiramos y reservamos.

9. Ponemos en el vaso la mantequilla, el queso, el azúcar glass, el cacao y la sal y mezclamos 30 seg/vel 5.

10. Añadimos el chocolate fundido y el yogur griego y mezclamos 30 seg/vel 6. Bajamos los ingredientes hacia el fondo y volvemos a mezclar 30 seg/vel 6. Retiramos a un bol y reservamos.

11. Para el montaje, cortaremos el bizcocho de manera que tengamos 4 capas, es decir, en dos si lo hemos hecho en dos moldes, o en cuatro si lo hemos hecho en uno solo.

12. Sobre el primer disco de bizcocho, extendemos 2-3 cucharadas del frosting e igualamos la superficie con una espátula. Repetimos hasta utilizar todo el bizcocho, y con la crema sobrante, cubrimos toda la tarta, decorando al gusto. Debemos refrigerarla al menos una hora antes de servir.

Muffins de chocolate estilo Starbucks (manual y thermomix)

Lo sé, escribo "de Pascuas a Ramos", pero cuando lo hago os traigo cosas riquísimas y maravillosas como esta... Llevaba un montón de tiempo buscando y probando la receta perfecta y tras varios intentos ¡creo que lo he conseguido! Tengo que confesar que no he probado los muffins de Starbucks pero viendo su textura y color me puedo hacer una idea... El caso es que estos que os propongo tienen un sabor a chocolate maravilloso y son súper jugosos y esponjosos porque si hay algo en este mundo que más rabia me dé es un bizcocho de chocolate seco... Las medidas os darán para 10-15 unidades, dependiendo del tamaño de las cápsulas y de cuánto las rellenéis, a mí en esta ocasión me han salido 10 porque eran enormes, pero otras veces me salen 18...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina normal

- 150 gramos de azúcar moreno

- 50 gramos de cacao puro en polvo

- 100 ml aceite de girasol

- 2 huevos

- 100 gramos de chocolate para fundir

- 1 yogurt natural

- 125 ml de buttermilk o suero de leche (podéis comprarlo o hacerlo, ya sabéis, con la misma cantidad de leche, la cortáis con una cucharada de vinagre y lo dejáis reposar unos minutos, hasta el momento de usarla)

- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado

- Pizca de sal

- 1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)

- Chips de chocolate

Empezaremos precalentando el horno a 180º C. Si optamos por hacer el buttermilk casero, lo hacemos antes de empezar y así lo tenemos ya preparado cuando haya que utilizarlo.

Elaboración manual:

1. Mezclamos la harina con el cacao y la levadura y lo tamizamos. Reservamos.

2. Derretimos el chocolate para fundir con el aceite de girasol, bien al baño María, o bien al microondas, en tandas de 30 segundos y removiendo entre ellas.

3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Añadimos la vainilla, el yogurt y el buttermilk y mezclamos bien.

4. A continuación agregamos los ingredientes secos, mezclando bien con espátula intentando no dejar grumos.
5. Por último añadimos el chocolate derretido con el aceite.

Elaboración en thermomix:
1. Ponemos un bol sobre la tapa y pesamos la harina, el cacao y añadimos el sobre de levadura. Mezclamos con la espátula y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el chocolate para fundir en trozos y rallamos 30 seg/vel 7.
3. Añadimos el aceite y derretimos 5 min/50º/vel 2.
4. Agregamos los huevos y el azúcar y mezclamos 5 min/vel 3.
5. Añadimos la vainilla, el yogurt y el buttermilk y programamos 1 min/vel 3.
6. Finalmente, añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclamos 2 min/vel 5.

Una vez tengamos la mezcla, rellenamos las cápsulas de cupcake o muffin hasta 3/4 de su capacidad y ponemos por encima los chips de chocolate.

Horneamos unos 30 minutos en la parte media del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, y ya podemos deleitarnos con el olor y el sabor...mmm

Helado de cerezas (manual y thermomix)

Si por algo me gusta el verano es para poder disfrutar de un buen helado, y si es casero, ¡mucho mejor! En esta ocasión os traigo uno de cerezas y yogur, al que he añadido azúcar invertido para lograr mayor cremosidad, aunque podéis sustituirlo por leche condensada, la receta de ambos os la dejo en un enlace en la lista de ingredientes, aunque siempre podéis comprarlos ya hechos para ahorrar tiempo.

Esta receta se puede hacer sin heladera, tanto de forma manual, como con thermomix.

Ingredientes:

- 500 gramos de cerezas

- 1 yogur natural

- 30 gramos de azúcar granulado

- 30 gramos de azúcar invertido (receta de thermomix)

Nota: como os decía, podéis sustituir ambos azúcares por 60 gramos de leche condensada en caso de no tener a mano el azúcar invertido.

Elaboración con thermomix:

1. Empezamos deshuesando las cerezas y metiéndolas en el congelador en un recipiente con tapa.

2. También congelaremos el yogur, pero en este caso, no entero, ya que se formaría un bloque imposible de triturar, por lo que, sobre una bandeja o fuente, pondremos cucharadas del yogur repartidas por todo el fondo, pero sin que se toquen unas a otras. Lo tapamos con film transparente (sin que toque el yogur) y lo llevamos al congelador.

3. Una vez congelado todo, ponemos las cerezas en el vaso de la thermomix y trituramos 30 seg/vel 5.

4. Añadimos el yogur y los azúcares (o la leche condensada) y trituramos de nuevo 1 min/vel 5 - 10 progresivamente.

5. Vertemos la mezcla en un recipiente hermético y lo llevamos al congelador al menos una hora antes de servir.

6. A la hora de servir, para que nos sea más cómodo sacar las bolas, lo dejaremos templar a temperatura ambiente unos 10 - 15 minutos.

Elaboración manual:

1. En este caso, la elaboración de este helado es muy similar a la elaboración con thermomix: los dos primeros pasos los haremos de la misma manera.

2. Cuando esté todo congelado, pondremos en el procesador de alimentos con cuchillas, las cerezas y trituraremos hasta que tengamos un puré uniforme.

3. Después añadiremos el resto de ingredientes y continuaremos triturando hasta que la mezcla sea homogénea.

4. Finalmente, congelamos en un recipiente hermético y servimos de la misma manera.

Tarta de yogur rellena de trufa

 

Hace un par de días fue mi cumpleaños y para celebrarlo decidí hacer esta tarta que, aunque no lo parezca, pesa bastante! Y llena un montón, ya que lleva nada más y nada menos que ¡ocho huevos! La razón del nombre y de los ocho huevos es porque el bizcocho es el tradicional de yogur, cuyas medidas son cuatro huevos, pero hice el doble para que saliese bien alto para poder hacerle dos capas de relleno. El molde que usé es el que uso normalmente: de 20 cm de diámetro por 10 de alto no desmontable.

Como veis, el resultado (y no es porque sea mía) es de pintaza! Espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros!

Ingredientes para el bizcocho:

- 2 yogures del sabor preferido (lo normal es usarlos de limón, pero pueden ser naturales, de fresa, de macedonia...) de 125 gramos cada uno

- 8 huevos talla M

- 2 medidas del yogur de aceite de girasol

- 4 medidas del yogur de azúcar

- 6 medidas del yogur de harina normal

- 1 sobre de levadura en polvo (15 gramos)

Ingredientes para el relleno y cobertura:

- 400 ml de nata para montar (35% M. G.) bien fría

- 400 gramos de chocolate para fundir

- Mermelada de ciruelas (o del sabor que más os guste)

Elaboración del bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla, después lo enharinamos un poco y sacudimos el excedente. Terminamos poniéndole una lámina de papel de hornear en el fondo y lo reservamos.

2. En un bol, batimos los huevos con unas varillas y agregamos los dos yogures. Mezclamos hasta que esté completamente integrado todo.

3. Lavamos bien uno de los recipientes de yogur y lo usamos para tomar las medidas. Empezamos por el aceite y lo agregamos, mezclando bien. Seguimos con el azúcar y finalmente la harina, tamizándola antes de incorporarla a la masa.

4. Terminamos añadiendo la levadura y mezclamos bien.

5. Metemos en el horno en la parte media y dejamos cocer el bizcocho aproximadamente una hora. Apagamos y dejamos enfriar con la puerta entreabierta.

6. Cuando se haya enfriado por completo, lo nivelamos con un cuchillo o una lira de repostería por la parte superior, y lo cortamos para obtener tres discos más o menos iguales.

7. Untamos el primer y segundo disco o capa con mermelada y reservamos para después.

Elaboración de la trufa:

1. En un cazo, calentamos la nata hasta que rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.

2. Removemos bien con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido por completo y se haya formado la ganache. Dejamos que se enfríe completamente en un bol (no en el cazo). Cuando esté a temperatura ambiente, lo metemos un rato en el frigorífico y cuando esté frío lo montamos con unas varillas eléctricas como si de nata se tratase.

3. Ponemos la mitad más o menos de esta trufa que nos ha salido en una manga pastelera con una boquilla rizada o de estrella (o redonda) y reservamos a temperatura ambiente mientras rellenamos el bizcocho.

Montaje:

1. Ahora debemos trabajar rápido porque la trufa se endurece en seguida. Ponemos una parte sobre la primera capa del bizcocho, que ya tiene la mermelada puesta, y extendemos con una espátula para que la superficie quede lo más igualada posible.

2. Colocamos encima la segunda capa del bizcocho, también con la mermelada, y hacemos lo mismo.

3. Ponemos la última capa del bizcocho y cubrimos toda la tarta con la trufa que nos haya sobrado del relleno, procurando que nos quede la superficie y los bordes lisos.

4. Con la trufa que tenemos en la manga hacemos decoraciones, por ejemplo, de rosas (moviendo la muñeca en espiral desde el centro hacia fuera), o montoncitos de estrellas, formas alargadas... según nos apetezca... Podríamos también terminar de decorar con algunos fideos de chocolate, unas guindas, espolvorear azúcar glass...

Aquí os dejo una foto del corte, ñam ñam

Yogur de cerezas (con yogurtera)

Si como a mí, te encanta acumular herramientas y utensilios de cocina y tienes una yogurtera, te propongo este yogur de cerezas, se hace como los que seguramente vendrán en el manual de instrucciones del aparato, así que si te animas...

Ingredientes:

- 1 yogur de fresa.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 150 gramos (aproximadamente) de cerezas.

- La medida de leche que quepa en todos los frasquitos menos en uno.

Elaboración:

1. El yogur se puede hacer en frío, pero si lo calentamos ligeramente, tardará menos en hacerse, pero bueno, partiremos del frío. Primero, lavaremos las cerezas, les quitaremos el hueso y las partiremos en trocitos.
2. Por otro lado, mezclamos el yogurt con la leche y el azúcar y finalmente, añadimos las cerezas.
3. Rellenamos los frascos con la mezcla y los ponemos en la yogurtera. Cerramos y programamos unas 12 horas (probablemente en 8 ya estén listos, pero yo prefiero dejarlos más tiempo...).

4. Los sacaremos cuando terminen para que enfríen a temperatura ambiente, y después ya podemos meterlos en la nevera.

Notas:
- Los yogures caseros aguantan bien en el frigorífico una semana.
- La elección de las cerezas ha sido por tener demasiadas en casa y no querer que se pongan malas, por tanto, la fruta que elijáis puede ser otra: manzana, pera, melocotón, fresas, ciruelas... Simplemente habría que cambiar el sabor del yogur por otro parecido a la fruta, y si no existe, utilizar uno natural.
- No sería necesario comprar un yogur cada vez que vayamos a hacer yogures caseros. En realidad, podríamos guardar uno de los que hemos hecho y utilizarlo nuevamente como yogur para hacer la mezcla. Este proceso podemos hacerlo hasta tres veces.
- Si queremos que el yogur quede mucho más consistente podemos agregar a la mezcla un sobre de cuajada (tipo Royal) o 100 gramos de leche en polvo.

Tarta de cerezas

El fin de semana pasado, nuestro vecino nos trajo una cesta llena de cerezas que había recogido del cerezo de su jardín. Están muy buenas, pero como eran mucha cantidad, hay que ir haciendo cosas con ellas para que no se pongan malas... Así que no os extrañéis si de repente veis que pongo un montón de recetas hechas con cerezas... no es que me haya vuelto loca por este fruto, sino que no quiero que se me estropeen sin haber probado distintas recetas con ellas...

Ahora sí, vamos a ver los ingredientes. Como esta receta me la fui inventando sobre la marcha, si no tenéis la mantequilla a temperatura ambiente para mezclarla con el polvo de galleta, podéis fundirla, como hice yo, y queda igual de bien.

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas tipo María

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 - 200 gramos de cerezas

- 2 huevos

- 5 cucharadas de azúcar

- 2 yogures de frutas del bosque (o de fresa)

- 1 cucharada de maicena y un poco de agua

- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

- 1 hoja de gelatina

- 200 ml. de nata para montar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Entonces las mezclamos con la mantequilla y las ponemos sobre la base de un molde con perfil bajo, como los de hacer quiches.

2. Dejamos la base aparte y nos ponemos a batir los huevos con el azúcar:.

3. Añadimos los dos yogures y continuamos batiendo (todo esto se puede hacer también a mano).

4. Dejamos la hoja de gelatina hidratarse en agua fría unos minutos.
5. Disolvemos la maicena en el poquito de agua y lo calentamos ligeramente, entonces añadimos la hoja de gelatina para que se disuelva y añadimos este preparado a la masa.

6. Por último, añadiremos el queso y la nata y batiremos bien hasta que los grumos del queso se hayan deshecho completamente.

7. Ya sólo nos queda verter esta masa sobre el molde y repartirla bien.

8. Lavamos las cerezas y les quitamos los rabitos y el hueso y las ponemos repartidas por toda la tarta.
9. La llevamos al horno por unos 45 minutos. Cuando la saquemos aún estará un poco cremosa, así que la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos después en la nevera (donde deberá conservarse hasta que nos la hayamos comido entera...)

Bueno, espero que probéis esta tarta y que os guste mucho mucho mucho, y ya sabéis que podéis variar el sabor simplemente cambiando el yogur y la fruta...