Ensalada de burrata, salmón y naranja

 

Para hacer frente a las altas temperaturas del verano y no complicarnos mucho en la cocina, qué mejor que una ensalada fresquita, sabrosa y llena de colorido!

Para esta ensalada me inspiré en una que vi en la web de Anna Recetas Fáciles, que tiene miles de ideas y cositas ricas... Pero en lugar de hacer una vinagreta normal, la hice de zumo de naranja, y le añadí también gajos de naranja, para darle un toque aún más fresco si cabe. Por último, en lugar de utilizar un sólo tipo de lechuga, opté por una mezcla de brotes que incluía espinacas frescas, pero podéis usar lo que más os guste.

Ingredientes: (2 personas)

- 200 gramos de lechuga o brotes al gusto

- 1 bola de burrata (aprox. 150 gramos escurrida)

- 2 naranjas

- Salmón ahumado

- Un puñado de nueces

- Un puñado de aceitunas negras sin hueso

- Aceite, sal y pimienta recién molida

Elaboración:

1. Lavamos la lechuga o los brotes y los colocamos en una fuente.

2. Ponemos la burrata escurrida encima en el centro y la abrimos, dejando que salga el interior y se expanda un poco.

3. Exprimimos una de las naranjas y reservamos el zumo. La otra naranja la pelamos, la dividimos en gajos y partimos cada gajo a la mitad.

4. Cortamos las aceitunas en rodajas y el salmón en trozos. Repartimos por toda la superficie las aceitunas, el salmón, los gajos de naranja y las nueces.

5. Ponemos en un cuenco aceite de oliva, el zumo de naranja y una pizca de sal y removemos bien hasta obtener una emulsión o vinagreta y regamos con ella la ensalada.

6. Finalmente, molemos un poco de pimienta por encima con un molinillo y servimos.

Ensalada con salmón ahumado, fresas y queso de cabra

 

Después de unos días de comer mucho (muchísimo), apetecen cosas ligeritas, pero no es cuestión de comer lechuga y ya, sino que hay que hacerlo mucho más vistoso y apetecible, y como tenía un poco salmón ahumado y un trozo de queso de cabra en rulo, compré unas fresas y me hice esta apetitosa ensalada para cenar anoche. Como veis, no puede ser más sencilla!

No pongo cantidades porque va en función del gusto.

Ingredientes:

- Lechuga (del tipo que más nos guste, yo utilicé romana)

- Salmón ahumado/marinado

- Rulo de queso de cabra

- Unas cuantas fresas

- Un puñado de nueces

Para la vinagreta:

- 3 partes de aceite

- 1 parte de crema balsámica de frutos rojos (o vinagre balsámico normal)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Lavamos las hojas de lechuga y las cortamos. Las ponemos en la fuente o platos de servir.

2. Cortamos el salmón en trozos o tiras y lo repartimos sobre la lechuga.

3. Lavamos y cortamos las fresas por la mitad, quitándoles el rabito. Las ponemos también en la fuente.

4. Cortamos el queso de cabra en rodajas y lo repartimos por el plato, junto con las nueces.

5. Finalmente, hacemos la vinagreta, para ello, mezclamos el aceite, la crema o vinagre balsámico y la sal y regamos la ensalada con ello. Servimos inmediatamente.

Hamburguesa con foie y salsa barbacoa de frutos rojos

 

La otra noche salimos a cenar a un local de hamburguesas gourmet de esos que se han empezado a poner de moda, con salsas y acompañamientos que van más allá del kétchup, la lechuga, el tomate y el queso... 

La que yo pedí llevaba una salsa barbacoa de frutos rojos que me llamó mucho la atención, además llevaba queso azul, cebolla caramelizada... Y lo cierto es que no me acuerdo de más jajaja

La cosa es que hoy he pensado: ¿Qué va bien con los frutos rojos? Pues, por ejemplo, el foie, así que aproveché un poco de mousse de foie que abrí el fin de semana para unos aperitivos y listo!

Ingredientes:

- Pan de hamburguesa (yo utilicé tipo brioche)

- Hamburguesa al gusto (la mía de pollo)

- Lechuga

- Queso edam en lonchas (o al gusto)

- Mayonesa

- Un puñado de frutos rojos (pueden ser congelados)

- Salsa barbacoa

- Un medallón de foie fresco o de mousse de foie

- Otros acompañamientos al gusto (tomate, pepinillos, jalapeños, cebolla caramelizada, ketchup, mostaza...)

Elaboración:

1. Preparamos primero la salsa barbacoa de frutos rojos, para ello, si son congelados, tendremos que descongelarlos primero. Los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la misma cantidad de salsa barbacoa y trituramos hasta que tengamos una salsa homogénea.

2. En una plancha, ponemos un poco de aceite y tostamos el pan. Reservamos.

3. Hacemos la hamburguesa al gusto y retiramos.

4. Pasamos también por la plancha el foie unos segundos por ambos lados y retiramos.

5. Montamos la hamburguesa poniendo en la base del pan la mayonesa, la lechuga, el queso, la hamburguesa, el foie y aderezamos con la salsa barbacoa de frutos rojos y cerramos el pan.

6. Acompañamos con unas patatas fritas al gusto, por ejemplo, estas patatas deluxe.

7 recetas con cerezas

Si hay algo que me encanta del verano son sus frutas, tan llenas de color y de sabor, y las cerezas son de mis favoritas, se pueden usar en multitud de postres y elaboraciones, por eso, aquí os hago una selección de algunos de ellos que he ido publicando a lo largo de los años.

No podía hacer este pequeño recopilatorio sin comenzar con la famosa tarta Selva Negra, típica de Alemania y que es perfecta para cualquier celebración.

Otra tarta, también muy tradicional, aunque en este caso, de Francia, es la Clafouti de cerezas, a la que también podemos añadir el kirsch típico de la tarta anterior.

Continuando con las tartas, hace mucho publiqué una sencilla tarta de cerezas con yogur y queso crema, con base de galleta, a modo de cheesecake.

Aunque también podéis optar por esta otra Cherry Pie, hecha con masa quebrada y el típico enrejado de la superficie.

Si nos apetece refrescarnos, podemos hacerlo con un estupendo helado de cerezas que podemos elaborar tanto con thermomix como de forma manual, con un simple procesador de cuchillas.

Si tenemos una yogurtera, también podemos hacer unos deliciosos yogures con trocitos de cerezas...

Y para finalizar, ¿por qué no un plato salado? Una ligera ensalada de cerezas con nueces que podemos aliñar completamente a nuestro gusto o acompañarla de otros ingredientes que nos apetezcan.

Y hasta aquí esta breve recopilación de recetas con cerezas, y a ti, ¿cómo te gustan más?

Ensalada de cerezas y nueces

El verano me encanta no sólo por los típicos conceptos del calor, la playa o la piscina... sino también por los productos que podemos encontrar de temporada como es el caso de la fruta, y es que los frutos rojos me encantan, junto con los melocotones y las nectarinas... y además de utilizarlos para hacer postres con estas frutas, por ejemplo, tartas, mermeladas varias, helados... también podemos utilizarlas para recetas saladas, como en este caso, en una ensalada, que va muy bien para esas noches en las que no nos apetece hacer algo elaborado, hace mucho calor para cocinar, o simplemente queremos algo más ligero y que no nos cause mucha pesadez en el estómago.

La vinagreta que os propongo es la más básica, pero podéis personalizarla como queráis: añadiéndole alguna especia para aromatizarla, o incluso con el jugo exprimido de algunas cerezas... También el queso podéis utilizar el que más os guste, al igual que los frutos secos y el tipo de lechuga o añadir cualquier otro ingrediente que os apetezca o tengáis a mano: tomatitos cherrys, anchoas en aceite, etc.

No doy las proporciones porque todo irá en función de la cantidad que os guste...

Ingredientes:

- Brotes tiernos o canónigos

- Cerezas lavadas y deshuesadas

- Nueces peladas

- Queso parmesano en lascas

- Sal al gusto

- Para la vinagreta: 3 medidas de aceite de oliva y 1 de vinagre, por ejemplo, 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

Elaboración:

1. Ponemos en un bol todos los ingredientes (menos el queso) y elaboramos la vinagreta.

2. Para ello, en un cuenco, ponemos el aceite con el vinagre y batimos bien con un tenedor para mezclar ambos líquidos y lo vertemos por encima de la ensalada.

3. Removemos para que la vinagreta llegue a todos los ingredientes y acompañamos por encima con el queso parmesano.