La última cena del Titanic

 

Comedor de Primera Clase del Titanic

La historia de la tragedia del Titanic es de las más conocidas y difundidas. El buque de los sueños se hundió la noche del 14 de abril de 1912 en las gélidas aguas del Atlántico Norte, llevándose consigo la vida de unas 1.500 personas. Algo que pudimos llegar a imaginar cuando James Cameron dirigió la famosa película de 1997.

Por todos es conocida la diferencia de clases, el escaso numero de botes salvavidas o el vano intento de calmar a las masas a través de las melodías que los músicos tocaron hasta el final.

En cuanto a gastronomía se refiere, el Titanic poseía 3 cocinas y una enorme despensa.

El motivo de este post es porque el mes pasado, el sábado 11 de noviembre, fue subastada en la sala británica Henry Aldridge and Son Ltd. el único papel que se conoce que haya sobrevivido al naufragio y en el cual se mostraban los platos que se sirvieron en la cena de primera clase del 11 de abril, es decir, tres días antes del choque con el iceberg.

El pequeño papel tenía algunas letras parcialmente borradas debido a las manchas de agua y fue encontrado en un álbum de fotos de 1970 tras la muerte del historiador Len Stephenson. Se esperaba que alcanzara las 70.000 libras en su venta (unos 86.000 dólares) pero el precio final fue de 84.000 libras (más de 100.000 dólares).

En este menú la cena comenzaba con unos aperitivos y ostras, seguidos de una crema de espárragos y un consomé renaissance.

Los platos principales constaban de salmón con salsa holandesa, pollo asado, pato, filetes de ternera... Todo ello con guarniciones de guisantes, puré de chirivía, arroz, patatas, ensalada...

En el apartado de postres, pudin Victoria, albaricoques bordalue, pastelitos de moka y helado francés.

Pero, como he dicho, este menú no es el de la última cena. Para conocerlo, tenemos que recurrir al libro de Rick Archibald, The Last Dinner on the Titanic (Madison Press Books, Toronto, 1997).

The Last Dinner on the Titanic,

Menus and Recipes

a la venta en Amazon (en inglés)

El menú servido la ultima noche en el restaurante À la carte fue diseñado nada menos que por Auguste Scoffier (1846 - 1935), considerado padre de la nouvelle cuisine y gran transformador de la cocina tradicional francesa, creador de famosos platos como los Tournedos Rossini (en honor al compositor italiano) o el Melocotón Melba (en honor a la soprano Nellie Melba).

George Auguste Escoffier

El encargado de llevarlo a cabo fue el chef Pierre Roseau, de 49 años, que no sobrevivió a la tragedia.

Pierre Roseau

El suculento menú constaba de 10 platos (o diez tiempos) en el que podemos encontrar todo tipo de elaboraciones:

1er plato

- Canapés variados, como los canapés "almirante" (con mantequilla y langostinos).

- Ostras gratinadas al champán.

Recreación de los canapés almirante de

thedragonskitchen.com

2° plato

- Consomé Olga (con vino de Oporto y vieiras).

- Crema de cebada.

3er plato

- Salmón hervido en caldo corto con salsa de muselina y pepinos.

4° plato

- Solomillos Lili (sobre rodajas de patata hervida, con foie de oca, alcachofas y trufa).

- Pollo salteado a la lionesa (con tomate y setas).

- Calabacines rellenos.

5° plato

- Pierna de cordero en salsa de menta.

- Patito asado con salsa de manzana.

- Lomo de buey asado con patatas chateau (torneadas y doradas en mantequilla).

- De guarnición: guisantes, zanahorias con crema, arroz hervido, patatas nuevas hervidas, patatas parmentier (salteadas en mantequilla con perejil fresco).

Cordero a la menta

receta de TELVA.com

6° plato

- Ponche romaine (sorbete con naranja, limón, ron y merengue).

7° plato

- Pichón asado con berros

8° plato

- Espárragos fríos con vinagreta

9° plato

- Paté de foie gras

- Apio

10° plato

- Tarta Waldorf (bizcocho glaseado de chocolate con avellanas).

- Melocotones en gelatina de Chartreuse.

- Éclairs de chocolate y vainilla.

- Helado francés.

Éclairs

imagen de RecipeTin Eats

Con motivo del centenario, y en años posteriores, diferentes restaurantes en España pusieron a disposición de sus clientes la recreación de la última cena del Titanic, con menús que rondaban los 40 euros y en los que podían degustarse diferentes platos acompañados de una agradable música.

Ejemplo de ello fue el restaurante Kraken, de Gijón, cuyo menú publicado fue el siguiente:

El hotel Westin Palace, de Madrid, que también fue inaugurado en 1912, ofreció un menú con motivo de la exposición Titanic, the artifact exhibition, en la plaza de Colón (Madrid).

Para finalizar con otro ejemplo, el cocinero gallego Vicente Quiroga hizo lo propio en el restaurante Xantar (Ourense), inspirado en dicho último menú:

Aquí en el blog podrás encontrar algunas recetas que te ayudarán a recrear algunas de dichas elaboraciones, como la crema de espárragos, el paté de pollo, los espárragos con vinagreta, los calabacines rellenos o la tarta de moka...

Espero que os haya gustado este breve acercamiento culinario a uno de los episodios más tristes de la historia del siglo XX.

Popplers de Futurama (palomitas de pollo)

 

Los fans de la serie de Matt Groening "Futurama" sabrán qué son estos pequeños bocaditos crujientes que aparecen en el capítulo 15 de la segunda temporada, cuando Leela, Fry y Bender, estando muy lejos de la Tierra, van a parar a un planeta dentro del sector de Omicron Persei 8 en busca de comida y encuentran estas cositas...

Cuando las llevan a la Tierra se convierten en el producto estrella de la cadena de comida rápida Fishy Joe's, pero los famosos "popplers" resultan ser algo distinto a lo que pensaban los protagonistas... 

Si no lo habéis visto os lo recomiendo, porque la serie al completo es divertidísima, con un humor irreverente que a mí me ha hecho soltar numerosas carcajadas...

En cuanto a la receta, no se sabe realmente... Jejeje De hecho, en el spot publicitario se oye la letra de la canción decir "yo no sé de qué están hechos, si son gamba o berberecho...", así que, pensando en cómo hacerlos en casa, vemos que son muy parecidos a las palomitas de pollo, por lo que el rebozado es parecido al del pollo estilo KFC que hice ya algún tiempo...

Ingredientes para el marinado:

- Un par de pechugas de pollo

- 2 huevos M

- Un chorrito de leche

- Un chorrito de salsa Perrins o Worcestershire (se puede sustituir por salsa de soja)

- 1 cucharada de harina

- Sal y pimienta

Ingredientes para el rebozado:

- 1 taza y media de harina

- Curry al gusto (yo he usado korma)

- Un poquito de pimentón picante (o dulce, al gusto)

- Una cucharadita de sal

- Pan rallado grueso o panko (si no tenemos, podemos usar cereales/copos de maíz un poco triturados con las manos)

Ingredientes para la salsa:

- Salsa de mostaza (yo he usado Heinz)

- Miel (ambas cosas a partes iguales)

Elaboración:

1. Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.

2. En un bol, mezclamos los ingredientes del marinado y metemos las pechugas troceadas. Dejamos marinar una media hora.

3. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes del rebozado, salvo el pan rallado, que lo pondremos en otro bol.

4. Ahora solo nos queda pasar cada trocito de pollo por la mezcla de harina, volver a remojar en el marinado y pasar por el pan rallado grueso.

5. Cuando los tengamos todos, solo tenemos que freírlos en abundante aceite caliente. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

6. Para preparar la salsa de miel y mostaza como la que los acompaña en la serie, sólo hay que mezclar ambos ingredientes con ayuda de un tenedor y listo! A disfrutar de estos ricos popplers!!

Burguer Cangreburguer | Bob Esponja

Bob Esponja es uno de los personajes favoritos del pingüino, y un día me pidió que averiguara el "ingrediente secreto" de la famosa Burguer Cangreburguer, así que allí me veis "investigando" para ver cómo otras personas habían intentado hacer esta hamburguesa (incluso, recuerdo que vi un reportaje en televisión...), así que cogiendo ideas de aquí y de allá, elaboré esta que os propongo. La verdad es que nos encantó, espero que a vosotros también!

Ingredientes: (para 4 raciones)

- 50 gramos de cebolla

- 8 palitos de surimi descongelados

- 100 gramos de gambas peladas

- 300 gramos de filetes de merluza sin piel ni espinas

- 1 cucharadita de perejil seco

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 1 cucharada de salsa de ostras (mi "ingrediente secreto")

- 1 huevo

- 50 gramos de pan rallado

- Para acompañar: lechuga, tomate, pepinillo, mayonesa, ketchup, mostaza, patatas fritas o deluxe...

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos y la picamos finamente, bien a cuchillo, o bien con un procesador de cuchillas.

2. Añadimos al procesador las gambas, en surimi en trozos, la merluza desmigada, el perejil y las salsas, y picamos hasta obtener una pasta pero que conserve aún algunos "tropezones". Si no tenemos procesador, deberemos picarlo todo muy finito a mano y mezclarlo muy bien. También podríamos usar la batidora con el accesorio de cuchillas.

3. Añadimos a nuestra mezcla el huevo batido y el pan rallado e integramos bien.

4. Formamos 4 hamburguesas y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.

5. Finalmente, las montamos con los ingredientes de acompañamiento que hayamos elegido y a imaginarnos que estamos en "Fondo de Bikini"...jejeje.

Tostadas francesas

Las tostadas francesas, pese a su nombre, parecen tener su origen ya en el Imperio romano, donde en el famoso recetario de Apicio (s. I) encontramos lo que algunos llaman "torrijas de Apicio", descritas como "aliter dulcia", es decir, "otra receta de dulces" (Libro VII, apartado XI, Dulcia domestica et melcae) y que consistía en remojar en leche trozos de pan y freírlos o ponerlos en un horno y después, aún calientes, untarlos con miel. Aún no era utilizado el huevo en esta elaboración.

Este tipo de dulces, que entendemos como de "aprovechamiento", aparecen en los recetarios renacentistas, como en el Arte de cozina... de Francisco Martínez Montiño (1611).
Como curiosidad, las tostadas francesas son el desayuno al que se enfrenta Kramer (Dustin Hoffman) en el filme "Kramer contra Kramer" (1979) cuando debe hacerse cargo de su hijo de 7 años.

Imagen de "Kramer contra Kramer"

Las tostadas francesas son, pues, muy parecidas a nuestras torrijas, la diferencia está en que, mientras las torrijas hay que empaparlas en leche y después rebozar con el huevo para freírlas, estas tostadas se empapan en la mezcla de huevo y leche y se hacen, digamos, a la plancha, con un poco de mantequilla. El resultado es muy jugoso y lleno de sabor, además se le pueden añadir otros ingredientes como vainilla, canela...

Ingredientes (por persona):

- 2 rebanadas de pan (de molde, de hogaza, de torrija...)

- 1 huevo

- Medio vaso de leche (125 ml)

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- Mantequilla para hacerlas en la sartén

- Canela para espolvorear

Elaboración:

1. Batimos el huevo con la leche y añadimos el azúcar y la canela.
2. Ponemos las rebanadas de pan sobre un recipiente hondo y vertemos por encima la mezcla, dejando que el pan lo absorba.
3. Mientras, ponemos mantequilla en una sartén o plancha, más o menos unos 25 gramos por rebanada de pan. Y ponemos las tostadas en la sartén, con cuidado de que no se rompan, podemos ayudarnos con una espátula ancha o una espumadera.

4. Cuando estén doradas por ambos lados, las retiramos y espolvoreamos un poco de canela, aunque se pueden acompañar de todo tipo de cosas que nos gusten: miel, sirope, cacao, azúcar glass, mermelada, frutos rojos, fruta en general... Son perfectas para desayunar y/o para aprovechar rebanadas de pan que nos hayan sobrado.