Gnocchi de calabaza con portobello y queso trufado

 

La verdad es que nunca había hecho gnocchi caseros, aunque siempre he querido hacer los clásicos, los de patata, pero ya que estamos en temporada de calabaza, ¿qué mejor que aprovechar y hacerlos así? Además, también es tiempo de setas, aunque actualmente podemos encontrar ambos ingredientes todo el año, pero en otoño es cuando mejor están por ser su época...

La historia parece remontarse hasta el siglo VIII, cuando un joven médico, llamado Pantaleón, se convirtió al cristianismo y viajó por Italia haciendo curaciones, por lo que después fue canonizado como San Pantaleón.

Un día 29 de julio pidió pan a unos campesinos y éstos le invitaron a comer, por lo que Pantaleón profetizó un buen año de cosecha.

Es por ello que se recuerda este día comiendo unos sencillos gnocchi, en honor a esa comida humilde que, por aquel entonces, no eran de patata, sino algo parecido hecho con harina, agua y huevo.

La patata no llegaría a Italia hasta el siglo XVI, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo y la importación de nuevos productos. Actualmente, podemos encontrar gnocchi en sus versiones más variopintas por toda la geografía italiana.

Ingredientes (4 personas):

- 1 calabaza pequeña o media grande del tipo cacahuete

- 250 gramos de champiñones portobello

- 1 huevo

- Harina (aprox. la mitad que de calabaza después de asar)

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Ajo y perejil deshidratados

- Un chorrito de vino de cocinar

- 200 ml de nata líquida

- Queso de oveja con trufa (o al gusto)

Elaboración:

1. En primer lugar vamos a asar la calabaza, para ello, la abrimos por la mitad y la ponemos en la bandeja del horno, con un chorrito de aceite y un poco de sal.

2. La horneamos a 180° C durante unos 45-60 minutos, dependiendo de cada horno.

3. La sacamos y la dejamos enfriar un poco, para no quemarnos las manos...

4. Estando ya templada, extraemos toda la pulpa con ayuda de una cuchara, saldrá con mucha facilidad, y la ponemos en un bol.

5. Agregamos el huevo, sal y pimienta al gusto, y añadimos harina poco a poco, aproximadamente la mitad del peso de la calabaza que nos haya salido después de asarla. En mi caso salieron unos 400 gramos de calabaza, y usé unos 250 gramos de harina, lo fui echando poco a poco, ya que unas harinas absorben más líquido que otras... Pero tampoco hay que pasarse, para que después no queden duros, por lo que habrá que dejar la masa blandita, que apenas se pegue a las manos .

6. Una vez hecha la masa la dividimos en unas 4 o 6 porciones, y hacemos unos rulos con ellas sobre la mesa, y los cortamos en porciones de unos 2 cm aproximadamente. Si tenemos una pala para hacer gnocchi estupendo, si no, podemos usar la esterilla de hacer sushi, o si no, le damos forma de bolitas con las manos y ya está.

7. Ponemos a cocer abundante agua con un poco de sal y cuando comience a hervir, echamos los gnocchi. Estarán listos cuando floten en el agua. Los retiramos y reservamos.

8. Aparte, en una sartén, ponemos un poco de aceite y añadimos los portobello limpios y cortados en láminas o en trozos. Añadimos un poco de sal, ajo y perejil deshidratados y dejamos que se rehoguen hasta que se queden a la mitad de volumen.

9. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos entonces la nata y el queso en trozos, y salpimentamos al gusto.

10. Cuando el queso se haya fundido, añadimos los gnocchi, damos un par de vueltas y servimos.

Sopa Minestrone (tradicional y olla exprés)

 

Esta típica sopa campesina italiana está elaborada con verduras de temporada y otros ingredientes, pues hay tantas versiones como regiones en Italia...

Lo correcto es hacerla durante unas tres horas a fuego lento para conseguir el máximo sabor, pero si no tenemos tiempo podemos hacerla en olla exprés tan ricamente.

Perdonad un poco la foto que es un poco oscura y sin definición, pero era de noche y encender la luz le daba un reflejo no muy vistoso... tendré que repetirla jejeje

Ingredientes (8 raciones):

- 4 tomates

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 calabacín

- 1 nabo

- 1 rodaja de calabaza

- 4 patatas medianas

- Tomillo fresco (opcional)

- Sal al gusto

- Otros ingredientes opcionales: puerro, judías verdes, laurel, albahaca, panceta en trocitos (o bacon), pasta corta (tipo conchitas, fideos...).

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeñitos, menos los tomates, que los lavaremos, los trituraremos y los colaremos para eliminar pepitas y restos de piel.

2. En la versión tradicional, con más tiempo, sofreímos, si optamos por ello, la panceta con la cebolla, después le añadimos el jugo de tomate colado y después las verduras picadas.

3. Añadimos agua muy abundante y dejamos cocer unas tres horas a fuego lento-medio. Añadiremos sal al gusto.

4. En la versión rápida, con olla exprés, podemos empezar de la misma manera, sofriendo la panceta, o podemos hacerlo aún más rápido poniendo directamente los ingredientes picaditos con el jugo de tomate, sal y abundante agua. Cerramos la olla y, cuando comience a salir el vapor, contamos unos 15-20 minutos.

5. Dejamos reposar otros 10-15 minutos, apartado del fuego, antes de abrir la olla.

6. Para finalizar, podemos tomar la sopa así, con los trocitos de verduras tal cual, o podemos añadirle algunos fideos, sémola o algún tipo de pasta corta o pequeñita (como esas conchitas en miniatura que nunca me acuerdo cómo se llaman...jejeje).

7. Para darle más sabor, podemos servir con un poco de tomillo (o incluso cilantro).

Crema de calabaza (thermomix)

Personalmente, me encanta la calabaza, ya sea en salado o en dulce, ya que en muchas ocasiones hago el bizcocho de calabaza y chocolate (que al pingüino le chifla). Alguna vez he hecho un intento de croquetas, pero tengo que seguir probando, ya que las proporciones no eran las adecuadas y no me quedaron como yo quería, así que lo tengo pendiente...

Pero sobre todo, suelo utilizarla en crema o puré, ya que, aunque no lo parezca, llena bastante y, si no le añadimos la nata, podemos incluirlo en nuestra dieta para perder esos kilillos de más, ya que todo es verdura, salvo la patata, que podemos poner en menor proporción para evitar más calorías, o no ponerla directamente...

Esta receta es similar a las recetas de cremas que vienen en los libros de thermomix, pero yo la he "moldeado" un poco a mi gusto. Si os gustan las cremas de verduras, entonces no dejéis de ver también la crema de verduras variadas, que podemos hacer con lo que tengamos a mano en la nevera en ese momento, o la crema de calabacín, que es una muy buena opción para una cena ligera.

Ingredientes:

- 500 gramos de calabaza pelada y troceada

- 1 zanahoria grande

- 1 cebolla mediana

- 1 patata mediana

- 1 pastilla de caldo de verduras (o dos cucharaditas de sal)

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de nata líquida o leche de coco (opcional)

- Agua hasta cubrir verduras

Elaboración:

1. Primero, pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla y la ponemos en el vaso. Hacemos lo mismo con la zanahoria. Troceamos 5 seg/vel 4.

2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 min/Varoma/vel 2.

3. Pelamos y cortamos la patata en gajos y la añadimos al vaso, junto con la calabaza y programamos 10 min/100º/vel 2.

4. Ahora agregaremos agua hasta cubrir las verduras (no más, porque si no nos saldrá la crema demasiado líquida) y ponemos la pastilla de caldo o la sal. Programamos 15 min/100º/vel 1.

5. Si decidimos poner la nata o la leche de coco, cuando falte un minuto para que termine el programa, lo añadimos por el bocal de la tapa.

6. Finalmente, trituramos 1 min/vel 5 - 10 progresivamente.

Nota:

- Podemos utilizar directamente caldo de verduras en lugar de agua y una pastilla, así será mucho más natural y sabroso.

Bizcocho de calabaza y chocolate (manual y thermomix)

Esta era una receta que ya había publicado hace mucho tiempo en el otro blog de postres que tenía, pero hace poco decidí actualizarla para hacer el bizcocho más esponjoso y húmedo cambiando algunas proporciones y añadir otros ingredientes como la vainilla y la canela.

También probé a adaptar la receta para poder hacerla en thermomix, ya que cuando lo publiqué por primera vez, aún no tenía la máquina, así que aquí os traigo las dos maneras de hacerlo...

Ingredientes:

- 250 gramos de harina común

- 3 huevos

- 50 ml de leche

- 180 gramos de azúcar moreno

- 370 gramos de calabaza asada

- 60 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de vainilla líquida

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 2 cucharaditas de levadura química

- Pizca de sal

- 120 gramos de chips (o trocitos) de chocolate

Elaboración manual:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro aprox.

2. Trituramos la calabaza hasta que nos quede un puré bien fino y lo batimos con unas varillas junto a los huevos, la leche, el aceite y la vainilla.

3. Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

4. Por otro lado, tamizamos con ayuda de un colador, la harina, la levadura y la canela y lo incorporamos a la masa con ayuda de una espátula, cuidado de que no queden grumos.

5. Finalmente, añadimos 100 gramos de los chips de chocolate y mezclamos.

6. Vertemos en el molde y ponemos por encima los 20 gramos de chocolate restante.

7. Horneamos 50-55 minutos. Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso los trozos de calabaza asada junto con la leche, la vainilla, los huevos, el aceite y el azúcar, y trituramos 30 seg/vel 6.

2. Añadimos la harina, la levadura y la canela y mezclamos 1 min/vel 6.

3. Agregamos 100 gramos de chips de chocolate y mezclamos con la espátula.

4. Vertemos la mezcla en el molde y cubrimos con el resto del chocolate.

5. Horneamos de la misma manera.

Notas:

- La calabaza podemos asarla en el microondas, partiéndola en trozos y poniéndola en un recipiente tapado con film, en tandas de 5 minutos, hasta que esté tierna.

- Si queremos hacer esta receta en versión cupcakes, reduciremos el tiempo de horneado a 20-25 minutos.

Buñuelos de calabaza y chocolate

El otoño, entre otras cosas, es temporada de calabazas y buñuelos, ¿y si los juntamos y hacemos unos ricos buñuelos de calabaza? Y para que sean más apetecibles, le añadimos pepitas de chocolate... el resultado es genial, aunque no es la primera vez que combino estos ingredientes, como podéis ver en este bizcocho o en estas sencillas tartaletas. Y es que cuando dos cosas combinan tan bien, las posibilidades aumentan...

Ingredientes:

- 500 gramos de calabaza ya limpia y pelada

- 250 gramos de harina común

- 3 huevos L

- 100 gramos azúcar blanco (o al gusto)

- 1/2 sobre de levadura química (aprox. 7,5 - 8 gramos)

- 200 gramos virutas o pepitas de chocolate

- Azúcar para rebozar

- Aceite para freír

Elaboración:

1. Primero "asamos" la calabaza en el microondas. Para ello, la cortamos en cubitos y la ponemos en un bol con un dedo de agua y la pondremos hasta que quede blandita (el tiempo dependerá de cada microondas, su potencia, etc, podéis ir probando de 5 en 5 minutos...). Si no tenemos microondas, la podemos cocer en una olla, aunque tardaremos un poquito más.

2. Una vez cocida o "asada", le escurrimos el agua y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. Lo reservamos y mientras se va enfriando, preparamos el resto de la masa.

3. En un bol, batimos los huevos con el azúcar y agregamos la harina. No importa que queden grumos porque le podemos pasar la batidora después.
4. Añadimos el puré de calabaza poco a poco (no sea que se nos cuajen los huevos con el calor... Aunque podemos hacer el puré por la mañana y preparar la masa de buñuelos por la tarde), y si es necesario, batimos para eliminar grumos.

5. Añadimos la levadura y las virutas de chocolate y mezclamos con una espátula.
6. Mientras, ponemos a calentar aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, pero sin que llegue a echar humo, vamos echando cucharadas de masa en el aceite. Les iremos dando vuelta mientras se doran, pero hay que estar atentos porque tardan muy poco en dorarse y si no, podrían quemarse...

7. Según las sacamos, las ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cuando tengamos hechos todos los buñuelos, los rebozamos en el azúcar (o en azúcar y canela, o azúcar y cacao o chocolate derretido...) y a disfrutar!

Tartaletas de calabaza y chocolate

El binomio calabaza-chocolate es uno de mis preferidos y cuando llega la temporada de calabazas, es uno de los ingredientes indispensables en mi cocina, no sólo para recetas dulces, sino también saladas, como cremas, sopas, chips o incluso como parte de unas buenas lentejas...

Además, estas tartaletas son un postre que, sin tener decoración específica de Halloween, pueden sin duda acompañar vuestra mesa o fiesta en la noche más terrorífica del año...

Ingredientes: (para 6 unidades individuales)

- 1 lámina masa brisa/quebrada.

- 1 huevo.

- 250 gramos de calabaza pelada y cortada.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 2 cucharadas de harina.

- Chips de chocolate.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C y disponemos 6 moldes tipo flaneras o de tartaletas, aquí os dejo el enlace a unos de Amazon:

6 flaneras de Kaiser por 7,99 €

2. Con un cortador redondo liso que sea del mismo diámetro que el borde superior de los moldes, cortamos seis círculos de la lámina de masa quebrada y los ponemos sobre los moldes, ajustándolos bien a las paredes para que cojan la forma. Con la punta de un cuchillo o un tenedor, pincharemos el fondo de cada tartaleta tres o cuatro veces, para que en el horno no nos crezcan por debajo.

3. A continuación, "asaremos" la calabaza en el microondas, de diez a quince minutos, a máxima potencia, hasta que esté blandita. Si no tenemos microondas, podemos hervirla en abundante agua hasta que esté blanda y después la escurrimos bien. Trituramos la calabaza hasta obtener un puré muy fino.

4. En un bol aparte, batimos el huevo con el azúcar, añadimos el puré de calabaza (ya templado, para que no se nos cuaje el huevo) y la harina. Nos quedará una masa bastante líquida. Rellenamos las tartaletas con esta masa.

5. Colocaremos los chips de chocolate al gusto por encima de la masa. Bajamos la temperatura del horno a 180º C y horneamos nuestras tartaletas unos 30 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6. Una vez frías, las podemos conservar en el frigorífico. A la hora de consumirlas, podemos acompañarlas de nata montada, trufa, azúcar glass, cacao en polvo...¡o solas!

Cupcakes sangrantes de calabaza y chocolate

Cupcakes sangrantes porque llevan un "cristal" roto hecho con caramelo... Para la receta de la magdalena en sí usé la del de bizcocho de calabaza y chocolate pero vale también para cupcakes, lo único que hay que tenerlo en el horno unos 25-30 minutos, aunque también podríais usar otra de vuestra elección.

Para la cubierta, hice una ganache de chocolate blanco pero un poco líquida, y la hemos teñido, no con colorantes, sino con Candy melts... pero antes de eso, vamos a hacer los cristales rotos de caramelo:

- 200 gramos de azúcar blanco.

- 200 gramos/ml de agua.

Elaboración:
1. Lo ponemos todo en un cazo al fuego y sin remover ni nada, lo dejamos que hierva.
2. Tenemos que hacer un caramelo fuerte, si tenemos termómetro de caramelo, lo llevaremos hasta los 145º C, si no lo tenemos, esperaremos a que empiece a coger color, y en ese momento lo retiramos (podéis ver mi post sobre los puntos del caramelo para saber más), y lo ponemos sobre una bandeja o recipiente con un papel de hornear para poder despegarlo después, una vez endurecido, lo golpeamos con algún rodillo o mortero para romperlo y sacar los cristales, que reservaremos para decorar los cupcakes después:

3. Ahora haremos nuestra ganache glaseada con lo siguiente:

- 180 gramos de chocolate blanco para fundir.

- 100 gramos de nata para montar.

- Un par de Candy melts rosas.

4. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, entonces añadimos el chocolate en trozos y los dos Candy melts, removemos para que se fundan. Nos tiene que quedar como un glaseado rosa clarito.
5. Lo introducimos en una manga con una boquilla redonda, por ejemplo, la #10 de wilton, y lo dejamos enfriar.
6. Una vez frío, podemos meterlo en la nevera para que coja un poco más de consistencia, aunque seguirá siendo líquido.

7. Entonces, cubrimos los cupcakes hasta llegar al borde de la cápsula de papel, ya que hemos hecho los cupcakes con masa hasta la mitad de la cápsula, en vez de hasta 2/3 como hacemos normalmente...
8. Ya sólo nos queda poner un poco de sirope de fresa para que simule ser la sangre y los trocitos de cristal de caramelo clavados en los cupcakes.