Bizcocho de polvorones (manual y thermomix)

 

Esta receta es de esas que están muy extendidas por la red que además es genial como aprovechamiento para aquellos polvorones que nos sobran tras las navidades, pero, al igual que las croquetas, también podemos comprar los polvorones (o mantecados) expresamente para hacer este bizcocho...

La receta la encontré en la web de thermorecetas.com y lo que he hecho ha sido adaptarla para hacerla de forma manual y terminarla con azúcar glass por encima. Lo que no he hecho es reposar la masa antes de meterla en el horno tal y como se indica en dicha web.

En este bizcocho no utilizamos harina, ya que su función de carga lo vamos a conseguir gracias a los polvorones que, al fin y al cabo, se hacen con harina.

Ingredientes:

- 250 - 300 gramos de polvorones y/o mantecados

- 3 huevos L

- 100 gramos de azúcar

- 400 ml leche

- 50 gramos de aceite de girasol

- 15 gramos de levadura química

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180° C y preparamos un molde de unos 18-20 cm.

2. Pulverizamos los polvorones, bien con un tenedor o con la thermomix 20 seg/vel. 5-7-10.

3. Añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y la levadura y mezclamos bien con ayuda de unas varillas manuales, o en thermomix 20 seg/vel. 7.

4. Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos unos 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

5. Dejamos enfriar antes de desmoldar y cubrimos con azúcar glass o con otra cosa que nos guste, como chocolate derretido, mermelada o confitura, miel, dulce de leche...

Pollo asado con uvas

 

Esta receta la vi publicada en la página de facebook de Karlos Arguiñano y me pareció una muy buena idea para aprovechar las uvas que nos sobran de Nochevieja.

Además, el sabor dulce de las uvas combina muy bien con el salado de la majada de ajo. Lo único que varié bastante la receta original, pues en ella hacía un puré de manzana con el que cubría el pollo (entero, yo usé cuartos traseros) y lo horneaba menos tiempo. Las uvas las salteaba con aceite, pero yo lo hice con mantequilla para que quedara un jugo algo más espeso. Así que, os voy a indicar cómo lo hice yo, y os invito también a mirar la original e incluso hacer vuestra propia versión... De cualquiera de las maneras estoy segura de que os saldrá de rechupete!

Ingredientes (2 personas):

- 2 cuartos traseros de pollo

- 3 dientes de ajo

- Una cucharadita de tomillo picado

- Una cucharadita de sal

- Pimienta recién molida (al gusto)

- 50 gramos de aceite de oliva

- Un buen puñado de uvas blancas

- 25 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C. En una bandeja apta para el horno, ponemos los cuartos traseros del pollo y les hacemos unos cortes. Reservamos.

2. En un mortero, ponemos los dientes de ajo cortados en dos o tres trozos, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta, y lo majamos todo muy bien.

3. Untamos el pollo con la majada de ajo y metemos en el horno entre 50 minutos y 1 hora (dependiendo de lo potente que sea vuestro horno, de si tiene ventilador, del tamaño del pollo...).

4. Mientras, lavamos las uvas y les quitamos las pepitas, dejando la piel intacta.

5. Cuando falten unos 5 minutos para que acabe el horno, ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se haya derretido, incorporamos las uvas.

6.Salteamos las uvas hasta que cojan un poco de color dorado (se pueden tostar un poquito, pero no quemarse).

7. Sacamos el pollo del horno y vertemos el jugo que han soltado las uvas por encima y ponemos las uvas junto a la carne y servimos.

Apple crumble

El apple crumble, o "crumble" de manzana, es un postre típico anglosajón que, aunque no lo sea, podría parecernos una receta de aprovechamiento, ya que, no sólo podríamos hacerlo con manzanas sino con cualquier otra fruta que nos vaya a poner "fea" o que haya madurado ya mucho, como melocotones, ciruelas, peras...

El crumble es, básicamente, migas de masa de galleta, y así es como tiene que quedar, como migas irregulares y crujientes... Además, se pueden añadir frutos secos, como avellanas, almendras o nueces, coco deshidratado... o cereales como la avena. También a la fruta se le pueden añadir otro tipo de ingredientes para aromatizar, siendo la canela la que mejor le va a la manzana, pero podemos poner anís estrellado o incluso algún licor, como brandy o amaretto... Eso ya dependerá de nuestros gustos y de lo que tengamos a mano.

Ingredientes:

- 5 -  6 manzanas (depende del tamaño)

- 50 gramos de azúcar (blanco o moreno)

- Zumo de 1 limón

- Canela al gusto

- 150 gramos de harina común

- 100 gramos de mantequilla fría

- 50 gramos de azúcar

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos y las rociamos con el zumo de limón.

2. Las ponemos en un cazo u olla junto con el azúcar y la canela y las cubrimos de agua. Las dejamos cocer hasta que estén hechas pero que no se rompan. Reservamos.

3. Precalentamos el horno a 180º C mientras preparamos el crumble.

4. Para ello, ponemos en un bol la harina, la mantequilla en cubitos bien fría y el azúcar. Con las manos iremos mezclando estos tres ingredientes hasta obtener una masa totalmente hecha de migas.

5. En un molde de vidrio o cerámica ponemos la manzana y la cubrimos con las migas por toda la superficie.

6. Horneamos aproximadamente 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Notas:

- Se puede servir caliente o fría, e incluso acompañada, por ejemplo, de un rico helado de vainilla.

Croquetas de bacalao (manual y thermomix)

Hay ciertas recetas que asociamos a fechas concretas, como es el caso de las croquetas de bacalao (igual sucede con el potaje de garbanzos y bacalao, también conocido como "potaje de vigilia"). En casa somos muy "croqueteros", nos encantan las croquetas casi de cualquier sabor, y estas no podían ser menos...

Para la elaboración en thermomix, yo me guío más o menos por el proceso que viene programado para la TM5, aunque no sigo las proporciones porque considero que la masa sale demasiado líquida para mi gusto, incluso dejándola reposar 8 horas como indica la receta, me sigue siendo imposible manejarlas para hacer el montaje, así que las proporciones que os doy son las mías propias, pudiendo variar vosotros a vuestro gusto, por ejemplo, la cantidad de especias, la de harina, en función de si os gustan más líquidas o más espesas, o incluso añadirle cebolla, perejil, etc...

Ingredientes:

- 300 gramos de migas de bacalao fresco o desalado

- 500 ml de leche

- 1 diente de ajo pelado

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de mantequilla

- 160 gramos de harina común

- Media cucharadita de nuez moscada en polvo

- Sal y pimienta al gusto

- Pan rallado y huevo batido para rebozar (yo utilizo 4 huevos M, pero todo variará dependiendo del tamaño de los huevos o de la cantidad de croquetas que nos salgan)

- Aceite para freír

Elaboración manual:

1. En una sartén honda, ponemos la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos el ajo bien picado y removemos.

2. Agregamos las migas de bacalao y mezclamos bien durante unos minutos.

3. Añadimos la harina y removemos para integrar bien. Agregamos entonces la leche tibia, la nuez moscada y salpimentamos al gusto.

4. Dejamos que se vaya haciendo la bechamel poco a poco, hasta que se despegue de las paredes.

5. Vertemos en una fuente y colocamos una lámina de papel film tocando la superficie y dejamos enfriar por completo.

6. Formamos las croquetas con ayuda de unas cucharas, las pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso las migas de bacalao y la leche. Programamos 5 min/100º/giro inverso/vel. cuchara.

2. Colamos y reservamos la leche por un lado y el bacalao por otro.

3. Ponemos el ajo en el vaso y picamos 5 seg/vel 7.

4. Añadimos el aceite y la mantequilla y sofreímos 5 min/Varoma/vel 1.

5. Agregamos la harina y rehogamos 2 min/Varoma/vel 2.

6. Añadimos la leche reservada, sal y pimienta al gusto y la nuez moscada. Mezclamos 10 seg/vel 6.

7. Añadimos el bacalao reservamos y mezclamos 20 seg/giro inverso/vel 3.

8. Vertemos en una fuente y a partir de aquí, continuamos desde el punto 5 de la elaboración anterior.

Galletas de okara y pasas (thermomix)

Desde hace varios años me he acostumbrado a beber leche vegetal, y aunque la mayoría de las veces la compro en el supermercado, de vez en cuando sí que la hago casera, como la de almendras, la de coco, o la de soja. El residuo sólido que nos queda de hacer este tipo de bebida se denomina okara, y lejos de desecharlo, podemos aprovecharlo para hacer otras recetas, como este bizcocho integral con la pulpa sobrante de hacer horchata, o estas galletas que os traigo, hechas con la okara de la soja. Las pasas, si no os gustan, podéis sustituirlas por arándanos, chips de chocolate... al gusto. En cuanto a las cantidades, os saldrán aproximadamente 28 galletas, dependiendo del tamaño.

Imagen de la "okara" o residuo sólido

Ingredientes:
- 100 gramos de pasas
- Ralladura y zumo de una naranja
- Aprox. 500 gramos de okara de soja (ver receta de leche de soja)
- 200 gramos de azúcar moreno (también podéis usar panela)
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 500 gramos de harina común

Elaboración:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el zumo de naranja mientras preparamos la receta.
2. Ponemos el azúcar moreno y la ralladura de naranja en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.
3. Ponemos en el vaso la mantequilla en trozos y el huevo y programamos 3 min/37º/vel 2.
4. Añadimos el azúcar reservado y la okara y mezclamos 20 seg/vel 6.
5. Añadimos la harina y mezclamos 30 seg/vel 6. Vertemos a un bol y terminamos de mezclar con la espátula si fuera necesario. El resultado debe ser una masa manejable que no se pegue a las manos.
6. Escurrimos muy bien las pasas y desechamos el zumo (o nos lo bebemos...) y precalentamos el horno a 180º C. Preparamos una bandeja con papel de hornear.
7. Estiramos un poco la masa con un rodillo y repartimos las pasas por toda la superficie. Enrollamos la masa y le damos forma de bola, para que toda la masa tenga pasas.
8. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma de bolita, como del tamaño de una albóndiga, las aplastamos un poco y las vamos poniendo sobre la bandeja. Tendremos que hornear dos tandas con estas cantidades.
9. Horneamos 20 minutos, sacamos con cuidado y enfriamos sobre una rejilla.

Bizcocho integral de chufa

Hace unas semanas publiqué la receta de la horchata y prometí que publicaría una receta para aprovechar la pulpa que sobra cuando colamos la bebida. Bueno, pues he aquí este bizcocho integral que es perfecto para desayunar o merendar.

El molde que he utilizado es uno cuadrado de 20 cm de lado, pero podéis usar uno redondo sin problema.

Ingredientes:

- 200 gramos de azúcar moreno

- 3 huevos

- 50 ml de aceite de girasol

- 115 ml de horchata

- 200 gramos de harina integral

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 300 gramos de pulpa de chufa (justo la que sale de hacer 1 litro de horchata)

- 1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de unos 20 cm poniendo papel de hornear en el fondo y reservamos.

2. Pulverizamos unos segundos la pulpa en un procesador de cuchillas y reservamos.

3. Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una crema y añadimos el aceite y la canela y mezclamos bien.

4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.

5. Agregamos la mezcla de harina a la masa en dos tandas, alternando con otras dos de la horchata. Mezclar bien hasta que la masa sea homogénea y no quede ningún grumo.

6. Finalmente, incorporar la pulpa de la chufa y mezclar.

7. Verter sobre el molde y hornear en la parte media-baja del horno, unos 30-35 minutos (comprobad con un palillo si está hecho, si no, dejadlo diez minutos más). Sacar del horno, dejar unos minutos que enfríe y desmoldar. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y listo. Podemos cortarlo en porciones pequeñas o incluso rellenarlo de la crema que más nos guste, mermelada, chocolate...

Tostadas francesas

Las tostadas francesas, pese a su nombre, parecen tener su origen ya en el Imperio romano, donde en el famoso recetario de Apicio (s. I) encontramos lo que algunos llaman "torrijas de Apicio", descritas como "aliter dulcia", es decir, "otra receta de dulces" (Libro VII, apartado XI, Dulcia domestica et melcae) y que consistía en remojar en leche trozos de pan y freírlos o ponerlos en un horno y después, aún calientes, untarlos con miel. Aún no era utilizado el huevo en esta elaboración.

Este tipo de dulces, que entendemos como de "aprovechamiento", aparecen en los recetarios renacentistas, como en el Arte de cozina... de Francisco Martínez Montiño (1611).
Como curiosidad, las tostadas francesas son el desayuno al que se enfrenta Kramer (Dustin Hoffman) en el filme "Kramer contra Kramer" (1979) cuando debe hacerse cargo de su hijo de 7 años.

Imagen de "Kramer contra Kramer"

Las tostadas francesas son, pues, muy parecidas a nuestras torrijas, la diferencia está en que, mientras las torrijas hay que empaparlas en leche y después rebozar con el huevo para freírlas, estas tostadas se empapan en la mezcla de huevo y leche y se hacen, digamos, a la plancha, con un poco de mantequilla. El resultado es muy jugoso y lleno de sabor, además se le pueden añadir otros ingredientes como vainilla, canela...

Ingredientes (por persona):

- 2 rebanadas de pan (de molde, de hogaza, de torrija...)

- 1 huevo

- Medio vaso de leche (125 ml)

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- Mantequilla para hacerlas en la sartén

- Canela para espolvorear

Elaboración:

1. Batimos el huevo con la leche y añadimos el azúcar y la canela.
2. Ponemos las rebanadas de pan sobre un recipiente hondo y vertemos por encima la mezcla, dejando que el pan lo absorba.
3. Mientras, ponemos mantequilla en una sartén o plancha, más o menos unos 25 gramos por rebanada de pan. Y ponemos las tostadas en la sartén, con cuidado de que no se rompan, podemos ayudarnos con una espátula ancha o una espumadera.

4. Cuando estén doradas por ambos lados, las retiramos y espolvoreamos un poco de canela, aunque se pueden acompañar de todo tipo de cosas que nos gusten: miel, sirope, cacao, azúcar glass, mermelada, frutos rojos, fruta en general... Son perfectas para desayunar y/o para aprovechar rebanadas de pan que nos hayan sobrado.

Torrijas de fresa

Este año tocaba hacer, además de la receta clásica de torrijas, una receta nueva. Ya probé el año pasado a hacerlas al chocolate vainillado y la verdad es que salieron riquísimas, así que este año he probado a hacerlas de fresa...¡con batido! Más sencillo imposible... Otra opción es hacerlas con batido de plátano por ejemplo, pero ¿quién sabe? Quizá el año que viene...

Ingredientes:
- 1 barra de pan para torrijas.
- 1 litro de batido de fresa.
- 2 huevos.
- Aceite para freír.

Opcional:
- Azúcar y canela para rebozar o Chocolate de cobertura para cubrirlas.

Elaboración:

1. Cortamos el pan en rebanadas mientras calentamos el batido en una olla. No mucho, sólo hasta que esté tibio, no queremos que hierva.
2. Entonces metemos dentro las rebanadas hasta que se empapen bien de batido y las sacamos con cuidado de que no se rompan.
3. A continuación, batimos los huevos y pasamos por ellos las torrijas mientras ponemos el aceite a calentar en una sartén.
4. Freímos las torrijas hasta que estén doradas (no tardan mucho, sólo unos pocos minutos) y las dejamos escurrir sobre una bandeja o plato con papel de cocina.

5. Yo las dejé así, pero si queréis podéis rebozarlas con azúcar y canela, o sólo con azúcar, o bien fundir chocolate y cubrirlas, también puede ser cacao en polvo, caramelo líquido... o lo que se os ocurra!

Cake Pops de Red Velvet

Estos cake pops los hice con el bizcocho de red velvet de unos cupcakes, pero también se puede hacer con bizcocho normal, que nos sobre, o que hagamos a propósito. Tan sólo tenemos que seguir la receta de "red velvet cake" que os explico paso a paso y cuando el bizcocho esté frío, lo desmigamos y lo metemos en la picadora.

Entonces, lo mezclamos con la crema para que la miga se amalgame. En realidad, no hay una receta exacta con proporciones concretas, todo depende de la cantidad de miga, de la sequedad o humedad del bizcocho... Lo ideal es empezar con una cucharada o dos de la crema (en este caso queso crema tipo Philadephia) y ver qué tal va quedando. Si la masa queda demasiado blanda, los cakepops se romperán y si queda demasiado dura se nos irán cayendo las migas por el camino... hay que buscar un punto intermedio, y eso sólo lo podemos hacer probando poco a poco:

Y ahora, vamos haciendo las bolitas, como cuando hacemos albóndigas, pero más pequeñas, para que del peso no se caigan del palito...

Y les ponemos el palito de piruleta, y aquí es donde viene el truco para que no se nos "suiciden": fundimos un poco de la cobertura que vayamos a poner, en este caso, chocolate blanco, y mojamos la punta de los palitos en él y se los clavamos a los cakepops, pero sin atravesarlos más de la mitad, para que no se rompan. Y así, incluso boca abajo, los metemos en la nevera para que se endurezca ese chocolate y sujete bien los cake pops (además estos cakepops, al llevar crema de queso, se tienen que conservar refrigerados obligatoriamente...).

Cuando el chocolate de la base haya endurecido, prepararemos el chocolate de cobertura. En este caso sí os voy a dar las proporciones: 50 gramos de mantequilla y 100 de chocolate blanco. La mantequilla es para hacer el chocolate más líquido, ya que recordad que no se le puede añadir agua ni leche porque se estropea, se hacen grumos y no sirve para nada...

Primero fundimos la mantequilla en un cazo hasta que se vuelva líquida, entonces, fundimos en ella los trozos de chocolate. Si quisiéramos añadirle color, tendría que ser con colorantes de base aceite (o liposolubles), ya que los colorantes normales (tipo los normales de wilton) no sirven porque son de base agua y estropean el chocolate. Otra opción es utilizar directamente los candy melts ya coloreados.

Ponemos el chocolate líquido en un recipiente que nos sea cómodo, estrecho y hondo, para poder bañar bien los cakepops, y los bañamos de uno en uno:

Y los dejamos secar y endurecer en la nevera. Si queremos añadirles decoraciones, podemos hacerlo antes de que la cobertura se endurezca, para que actúe como "pegamento" y ya está!

Si os sobra chocolate, siempre podéis utilizarlo para dar una segunda capa de cobertura (si tenéis suficiente) o bien para hacer bombones con molde, como estos por ejemplo:

Cake pops de limón estilo Mike Wazosky

Cuando tenemos un bizcocho que nos sobra o que no nos ha salido como esperábamos, ¡no hay que tirarlo! Siempre podemos aprovecharlo y hacer unos cake pops... En este caso, tenía un bizcocho de limón que no me había crecido nada en el horno (a pesar de haberlo hecho mil veces siguiendo la misma receta y con excelentes resultados), así que lo hice migas y lo mezclé con mantequilla a temperatura ambiente (no os puedo poner las proporciones, porque en este caso es "a ojo" ya que depende de la sequedad del bizcocho, de la cantidad...), y después lo cubrí con Candy Melts de color verde brillante, y para finalizar, le hice unos ojos con fondant, pero os voy a poner las fotos para que lo veáis mejor...

Primero le damos a las bolas un poco de forma cónica por arriba, para que se asemejen al personaje...

Estos son los Candy Melts que utilicé para la cobertura...

Primero, fundí sólo un poco para mojar la punta de los palitos de piruleta e insertarlos en las bolas, para después refrigerarlas, ya que así, se endurece y las bolas se sostienen sin que se resbalen hacia abajo...

Mientras, para hacer los ojos, hacemos tres bolitas con fondant de diferente color y tamaño: una blanca para el blanco de los ojos, otra azul para el iris y otra negra para la pupila y las aplastamos para que queden planas...

Después, pegamos unas encima de otras con pegamento comestible (o simplemente con agua) y un pincel fino. Con otro pincel fino, pintamos el borde del iris con un poco de colorante negro en gel y con otro pincel ponemos una gotita de colorante blanco sobre un lado de la pupila, para darle más realismo...

Ya sólo nos queda fundir el resto de los Candy Melts, sumergir en ello las bolas y sin esperar a que se sequen, pegarles los ojos en el centro. Si quisiéramos también podríamos hacerle la boca, los cuernecitos, e incluso yo los he visto hasta con los brazos y las piernas colgando!!