Tarta de queso y frutos rojos (thermomix)

Tenía esta receta sin publicar, aunque la hice ya mucho, y no era capaz de encontrar de dónde la había sacado, sabía que era de la plataforma Cookidoo, pero no el libro exacto, y deben haberlo modificado o publicado de otra forma, ya que actualmente aparece en una colección llamada "Parrillada en Sudáfrica", de la plataforma mexicana, y lo cierto es que no me suena...

Pero, en fin, localizada ya, os la traigo aquí, porque, como toda tarta de queso, está buenísima, le pongas lo que le pongas. Como digo, la receta es con thermomix, pero se puede adaptar perfectamente para hacerla a mano. Lo que no hice fue añadirle las hojuelas de avena, ya que no me sientan muy bien que digamos, así que no las indico en la receta.

Sobre la cobertura, en la receta original se indica directamente el uso de mermelada de mora mezclada con oporto, pero yo decidí hacerle una cobertura casera con frutos rojos variados.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 220 gramos de galletas tipo María o Digestive (yo aprovecho y gasto el paquete entero)

- 20 gramos de azúcar moreno

- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 gramos de queso crema

- 200 gramos de nata

- 200 gramos de queso mascarpone

- 30 gramos de harina común

- 4 huevos M

- Mantequilla y harina para engrasar el molde

- Un buen puñado de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

- La mitad del peso de los frutos rojos en azúcar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde alargado (tipo plumcake), para ello lo engrasamos con mantequilla (o aceite) y lo encamisamos con harina, quitando el exceso. Además, podemos cubrir el fondo con papel de hornear para sacarlo después con más facilidad.

2. Colocamos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10, retiramos a un bol y reservamos (podríamos saltarnos este paso si utilizamos azúcar glass directamente).

3. Colocamos en el vaso las galletas y el azúcar moreno y trituramos 10 seg/vel 5.

4. Añadimos la mantequilla y derretimos 3 min/60º/vel 3. Lo vertemos en el molde y lo repartimos por toda la superficie, procurando que quede lo más nivelado posible. Reservamos en el frigorífico.

5. Limpiamos el vaso, y colocamos el azúcar pulverizado junto con los dos quesos, la nata, la harina y los huevos, y batimos 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre la base de galleta del molde y horneamos durante 45 minutos. Acabado el tiempo, lo dejamos enfriar dentro del horno, ya apagado, unos 30 minutos.

7. Mientras, lavamos el vaso y ponemos los frutos rojos junto con el azúcar, y programamos 30 min/100º/vel 1. Dejar que entibie un poco.

8. Desmoldamos la tarta y vertemos la mermelada por encima y listo!

Ensaimadas (manual y thermomix)

 La ensaimada es una de las referencias gastronómicas de las Islas Baleares, de hecho, un refrán dice que "antes de que hubiera harina, ya existía la ensaimada mallorquina"...

El origen no está muy claro, ya que algunos lo atribuyen a un origen judío, por su parecido con el jalá hebreo, que tiene también esta forma en espiral, aunque trenzada que, según la leyenda, habría sido ofrecida por un pastelero judío en 1229 al rey Jaume I al llegar a las islas en el contexto de su conquista para los reinos cristianos. 

Sin embargo, la versión más extendida es la de su origen árabe desde su conquista de las islas en el año 902, por dos razones: una es por su parecido con un turbante, y otra por su similitud con el postre denominado "bulema", un dulce con forma de caracol.

Sea como fuere, el nombre deriva de la palabra "saïm", que en mallorquín quiere decir "manteca de cerdo", pues es uno de sus ingredientes. Es una masa de las de tipo "fermentada" (podéis ver mi post sobre tipos de masas de repostería aquí).

Las primeras referencias escritas no llegarían hasta el siglo XVIII, concretamente, en el "Receptari de cuina del segle XVIII" del fraile Jaume Martí i Oliver, monje agustino y recopilador culinario.

Su consumo se popularizó y a mediados del siglo XIX llegó a la península. De hecho, en 1850, en el Diario de Avisos de la Capital, se anunciaba por parte del sacerdote descendiente de judíos mallorquines José Tarongí, que en el Café del Aseo, en la calle del Carmen, junto a su iglesia, se servía chocolate y café con una rica ensaimada mallorquina.

Cuatro años después, en 1854, se abre en Madrid la mítica pastelería La Mallorquina, en la calle Jacometrezo (la actual de la Puerta del Sol data de 1894), donde se convirtió en su dulce estrella.

En 1996, la ensaimada obtuvo la Denominación Específica, a propuesta de la Asociación de Panaderos y Pasteleros de las Islas Baleares, y en el 2003 se aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicación Geográfica Protegida (podéis saber más en este enlace del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación).

Los ingredientes son básicos: harina de fuerza, levadura, azúcar, huevos, manteca... Puede ir tal cual, sin relleno, o rellenarse de lo que más nos apetezca. Por lo común, se rellena de cabello de ángel, aunque también existen versiones con nata, crema pastelera, chocolate... o la de "tallades", con sobrasada, típica de Carnaval.

Esta versión que os traigo aquí proviene del recetario "Bollería Casera" de Thermomix, aunque si no tenéis este aparato, también os dejo las indicaciones para elaborarla de forma manual.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 50 gramos de azúcar

- 50 ml de agua

- 230 gramos de harina de fuerza

- 10 gramos de levadura fresca

- 15 gramos de aceite de oliva

- 100 a 150 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente

- Azúcar glass para espolvorear

Elaboración manual:

1. En un vaso o jarra, mezclamos la levadura desmenuzada con el agua, la leche y el azúcar. Dejamos reposar unos minutos.

2. En un bol, formamos un volcán con la harina y echamos dentro los huevos y la mezcla líquida de levadura.

3. Empezamos a mezclar y amasar y añadimos el aceite hasta obtener una masa lisa y que no se pegue a las manos. Dejamos reposar tapado unos 10 minutos.

4. Sacamos la masa y la ponemos sobre una superficie engrasada y la dividimos en 12 partes. Con un rodillo, estiramos cada porción lo más fina posible sin que se rompa, formando un rectángulo. Pincelamos con la manteca cada rectángulo y enrollamos formando cilindros. Después, enrollamos cada cilindro en espiral, dejando un poco de separación en cada vuelta, formando la ensaimada y escondiendo el extremo final por debajo.

5. Vamos dejando las ensaimadas en una bandeja de horno con papel de hornear (o tapete de silicona), dejando espacio entre ellas para que crezcan cómodamente. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño.

6. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º C. Salpicamos las ensaimadas con unas gotas de agua y horneamos 10-15 minutos. Al sacarlas, espolvoreamos con azúcar glass aún calientes y dejamos enfriar antes de servir.

Elaboración con thermomix:

1. Ponemos los huevos en el vaso junto el azúcar y el agua y batimos 15 seg/vel 5.

2. Añadimos la harina y mezclamos 4 seg/vel 6. Programamos el amasado durante 6 minutos (estar pendientes de sujetar la máquina, ya que se puede mover).

3. Añadimos la levadura desmenuzada y volvemos a programar el amasado durante 2 minutos.

4. Programamos otros 2 minutos de amasado y, mientras, por el bocal, añadimos el aceite, para que quede una masa brillante. Dejamos reposar 10 minutos.

5. A partir de aquí, el proceso es exactamente igual que desde el punto 4 de la elaboración manual.

Bizcocho esponjoso de maicena

 

No suelo usar mucho la maicena o fécula de maíz, pero esta vez me apetecía un bizcocho para el desayuno que fuera bien esponjosito, de hecho, hoy por la mañana seguía súper esponjoso y nada reseco... Y como llevaba algún que otro mes sin usar la maicena y no quería que se me echara a perder decidí hacer un bizcocho muy básico y sencillo.

Además, en este caso he utilizado ralladura de limón, pero se puede "personalizar" como queramos, por ejemplo, sustituyéndola por ralladura de naranja, o vainilla, o si no, sustituyendo 1/3 de la maicena por cacao puro sin azúcar... Sea como fuere, está riquísimo, es blandito, combina muy bien con mermelada, crema de cacao, de lotus... y no contiene gluten ni productos lácteos.

Ingredientes: (molde de 18 - 20 cm)

- 3 huevos L

- 100 gramos de azúcar blanco (se pueden sustituir por 120 gramos de eritritol)

- Ralladura de un limón

- 100 gramos de aceite de girasol

- 150 gramos de maicena

- 2 cucharaditas (10 gramos) de levadura química en polvo

- Pizca de sal

- Azúcar glass para cubrir

Elaboración:

1. Comenzamos preparando el molde, en mi caso, he utilizado uno desmontable. Lo rociamos con aceite en spray y repartimos bien, después lo cubrimos con un poco de maicena para que quede el molde encamisado y tiramos el exceso. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180º C.

3. Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve con la pizca de sal.

4. En otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que se integren bien.

5. Agregamos a las yemas la ralladura de limón y el aceite y mezclamos.

6. Tamizamos la maicena y la levadura y se lo añadimos a las yemas, removiendo bien hasta que no quede ningún grumo.

7. Poco a poco, incorporamos las claras montadas, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen, en varias tandas, hasta acabar con el merengue.

8. Vertemos sobre el molde que teníamos preparado y metemos al horno durante 45 minutos.

9. Cuando acabe el tiempo, apagamos el horno y abrimos un poquito la puerta, dejando ahí el bizcocho unos 10-15 minutos (comprobamos primero que esté hecho, si no, lo dejamos unos 5 minutos más).

10. Lo sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar del todo sobre una rejilla.

11. Cubrimos con azúcar glass y lo guardamos a temperatura ambiente, por ejemplo, en una campana de cristal.

Empanadillas de manzana y canela con hojaldre

 

Nada más sencillo que coger unas laminas de hojaldre, rellenarlas al gusto y meter al horno 15 minutos...

En esta ocasión he hecho un vídeo con esta maravilla, están deliciosas y además se puede adaptar a lo que más os guste, por ejemplo, el tipo de fruta, poner frutos secos, cambiar la canela por cacao o lo que se os ocurra!

Bajo el vídeo está la receta por escrito, por si la queréis imprimir también (en este post os explico cómo).

Ingredientes:

- Láminas de hojaldre (cantidad suficiente)

- 50 gramos de mantequilla

- Un par de manzanas

- Azúcar al gusto

- Canela al gusto

- Huevo batido para pintar

- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. En primer lugar, pelamos y cortamos las manzanas en cubitos.

2. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y cuando esté derretida añadimos la manzana, el azúcar y la canela.

3. Lo cocinaremos hasta que casi se deshaga. Retiramos y dejamos enfriar.

4. Una vez frío, precalentamos el horno a 220° C y extendemos el hojaldre.

5. Con un cortador redondo (o un vaso) cortamos círculos de masa. En cada circulo, ponemos una cucharadita del relleno.

6. Pintamos los bordes con huevo batido y cerramos las empanadillas. También con el huevo pintamos la superficie de las empanadillas.

7. Las ponemos sobre la bandeja del horno (con papel de hornear) y metemos al horno unos 15-20 minutos (dependiendo del horno), es decir, hasta que el hojaldre esté doradito.

8. Sacamos y dejamos enfriar. Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y el relleno.

9. Una vez hechas todas, y ya enfriadas, espolvoreamos con azúcar glass y servimos.

Tronco de Navidad

 

Hacía mucho tiempo que quería hacer un tronco de Navidad, sé que es lo más sencillo y es raro que no haya hecho antes algo tan tradicional pero muchas veces nos ponemos a hacer otras cosas o nos ponemos a innovar... Y ya se sabe...

Además, he querido grabarlo en video, así que podéis ver el paso a paso:

Ingredientes:

- 6 yemas y 6 claras

- 60 gramos de azúcar

- 1 chorrito de vainilla

- 100 ml aceite de girasol

- 100 ml leche

- 100 gramos de harina común

- 400 gramos de chocolate para fundir

- 500 ml nata para montar

- Azúcar glass

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 175° C.

2. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que empiecen a blanquear.

3. Añadir la vainilla y mezclar. Reservar.

4. Montar las claras hasta que estén medio montadas.

5. Añadir la otra mitad del azúcar y terminar de montar hasta que esté bien firme.

6. Añadir las claras montadas a la mezcla de yemas de poco en poco, con movimientos envolventes.

7. Agregar el aceite y la leche y mezclar bien.

8. Tamizar la harina y mezclar con la masa con ayuda de una espátula.

9. Extender sobre una fuente o bandeja con papel de hornear y meter al horno 20 minutos.

10. Al sacarlo, poner otro papel de hornear encima y enrollar para que al enfriar se quede con forma curva. Para reforzar, podemos enrollarlo también con un paño limpio.

11. Mientras, ponemos a calentar la nata hasta que casi comience a hervir y la vertemos sobre el chocolate troceado. Mezclamos hasta que esté completamente disuelto y dejamos enfriar. Una vez frío lo metemos al frigorífico para que esté bien frío antes de montar.

12. Una vez frío, montamos con ayuda de unas varillas eléctricas y rellenamos con 3/4 partes de esta trufa.

13. Enrollamos el tronco y cubrimos con la trufa que queda, aprovechando que tarda poco en endurecerse para darle aspecto como de madera de tronco.

14. Terminamos espolvoreando azúcar glass por encima.

Bizcocho de polvorones (manual y thermomix)

 

Esta receta es de esas que están muy extendidas por la red que además es genial como aprovechamiento para aquellos polvorones que nos sobran tras las navidades, pero, al igual que las croquetas, también podemos comprar los polvorones (o mantecados) expresamente para hacer este bizcocho...

La receta la encontré en la web de thermorecetas.com y lo que he hecho ha sido adaptarla para hacerla de forma manual y terminarla con azúcar glass por encima. Lo que no he hecho es reposar la masa antes de meterla en el horno tal y como se indica en dicha web.

En este bizcocho no utilizamos harina, ya que su función de carga lo vamos a conseguir gracias a los polvorones que, al fin y al cabo, se hacen con harina.

Ingredientes:

- 250 - 300 gramos de polvorones y/o mantecados

- 3 huevos L

- 100 gramos de azúcar

- 400 ml leche

- 50 gramos de aceite de girasol

- 15 gramos de levadura química

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180° C y preparamos un molde de unos 18-20 cm.

2. Pulverizamos los polvorones, bien con un tenedor o con la thermomix 20 seg/vel. 5-7-10.

3. Añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y la levadura y mezclamos bien con ayuda de unas varillas manuales, o en thermomix 20 seg/vel. 7.

4. Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos unos 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

5. Dejamos enfriar antes de desmoldar y cubrimos con azúcar glass o con otra cosa que nos guste, como chocolate derretido, mermelada o confitura, miel, dulce de leche...

Cupcakes de tiramisú

 

Estos fueron los cupcakes que elegí para poner en la mesa dulce y salada de mi 40º cumpleaños, podría haber elegido otros de otro sabor, pero descubrí las pipetas de plástico en otras recetas que vi en Pinterest y se me ocurrió que podrían contener el café para mojar el bizcocho de la magdalena de forma opcional... La verdad es que tengo muchas ideas para utilizarlos (croquetas, aperitivos...), así que espero poder compartir pronto con vosotros algunas de ellas... 

Si las queréis utilizar también, podéis adquirirlas en Amazon (aquí os dejo el enlace: Pipetas de plástico en Amazon).

Para los granitos de café utilicé un molde de silicona que tenía desde hacía bastante tiempo y al que no le había dado mucho uso. Los granitos de café hechos con chocolate derretido quedan ideales en esta presentación! También podéis encontrar este molde en Amazon: Molde granos de café en Amazon

Para la crema de mascarpone utilicé la de la receta de la tarta de zanahoria 2.0 que publiqué en video hace tiempo y que podéis ver aquí también:

Así que ya sólo nos queda hacer las magdalenas en sí, para lo cual me he inventado un poco la receta teniendo en cuenta las proporciones básicas...

Ingredientes para la masa de las magdalenas: (para 12 cupcakes)

- 2 huevos

- 120 gramos de azúcar blanco

- 1 yogur griego con pepitas de chocolate

- 100 gramos de aceite de girasol

- Un chorrito de vainilla líquida

- 200 gramos de harina común

- 10 gramos de levadura química en polvo

Ingredientes para la crema de mascarpone:

- 250 gramos de queso mascarpone

- 150 gramos de queso crema

- 50 gramos de azúcar glass

- 50 ml de zumo de naranja

- 80 gramos de chocolate blanco

- 75 gramos de mantequilla

Para decorar:

- Café recién hecho (ya frío) y edulcorado

- Cacao puro en polvo

- Granitos de café hechos con chocolate en molde (o bien chispas o virutas de chocolate)

Elaboración:

1. Empezamos por la masa de las magdalenas en sí, para ello, precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en el molde.

2. En un bol, batimos los huevos con el azúcar, el yogur, el aceite y la vainilla, hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Tamizamos la harina junto con la levadura y lo añadimos a la mezcla, removiendo con unas varillas hasta que no quede ningún grumo.

4. Repartimos la mezcla en los 12 moldes de papel y horneamos unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

5. Para hacer la crema de mascarpone, ponemos en un bol los dos quesos, la mantequilla derretida tibia, el azúcar glass, el zumo de naranja, y el chocolate previamente rallado (mejor si es con un procesador, lo importante es que quede casi como el pan rallado).

6. Mezclamos todo muy bien hasta obtener una crema, la cual vamos a meter en una manga pastelera, que puede ser sin boquilla, así nos quedará más rústico.

7. Ya sólo queda montar los cupcakes, le ponemos la crema por encima, espolvoreamos cacao en polvo, le ponemos unos granitos de café hechos con el chocolate derretido (o unas bolitas de chocolate) y finalmente, llenamos las pipetas con el café y se las clavamos a los cupcakes, ¡y listo!

Bizcocho de plátano y nueces

 

Hace ya unas semanas que hice un reel para mi página de Facebook anunciando que publicaría esta receta próximamente, y lo cierto es que, entre unas cosas y otras, se me pasó totalmente...

Pero hoy estoy aquí para traeros este delicioso bizcocho que he encontrado en la web de Con Harina en Mis Zapatos, pero he de decir que no le puse nuez moscada (no sé por qué...jeje) y utilicé un sobre completo de levadura química en polvo (15 gramos) en lugar de la mezcla de levadura y bicarbonato de la receta original. En realidad esto no va a hacer que apreciemos la diferencia, pero quizá lo de la nuez moscada sí, así que para la próxima lo haré agregándosela para ver qué tal.

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar moreno

- 100 gramos de azúcar blanco

- 3 plátanos maduros aplastados o triturados

- 3 huevos M

- 125 ml de buttermilk o suero de leche (lo conseguimos mezclando esta misma cantidad de leche y una cuchada de vinagre o zumo de limón y dejándolo reposar unos 10 minutos)

- 280 gramos de harina común

- 1 sobre (15 gramos) de levadura química en polvo

- Un buen puñado de nueces picadas

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 170º C y poniendo una lámina de papel de hornear en un molde alargado, que sobresalga un poco, para poder desmoldarlo después. Reservamos.

2. En un bol, batimos la mantequilla junto con los dos azúcares hasta obtener una pomada.

3. Agregamos los huevos, mejor de uno en uno, batiendo entre medias.

4. Añadimos el puré de plátanos y la buttermilk o suero de leche y mezclamos hasta integrar bien.

5. Tamizamos sobre la mezcla la harina y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa sin grumos.

6. Finalmente, pasamos las nueces (ligeramente picadas) por un poquito de harina (para que no se hundan), quitamos el exceso de harina, y las agregamos al bol de la masa.

7. Vertemos la masa en el molde y horneamos de 50 minutos a una hora. Lo sabremos cuando insertemos un palillo o brocheta y éste salga limpio.

8. Lo dejamos enfriar completamente y una vez frío le podemos espolvorear azúcar glass por ejemplo. Podemos conservarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético o una campana de cristal para que no pierda humedad.

Turrón de café (video)

 

Me encanta hacer turrones caseros, porque puedes hacerlos de lo que más te apetezca, con poco presupuesto y de forma muy sencilla. Aún no he hecho ninguno de estilo "gourmet", pero nunca se sabe... De momento os dejo esta receta con relleno de sabor a chocolate y café que se deshace en la boca y es ¡una delicia!

Al final de la receta tenéis el video para ver el paso a paso mejor explicado.

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate blanco

- 25 gramos de mantequilla para el chocolate blanco

- 200 gramos de chocolate negro

- 50 gramos de azúcar glass

- 75 gramos de mantequilla para el chocolate negro

- 100 gramos de nata líquida

- 50 ml de café recién hecho

Elaboración:

1. En un recipiente apto para el microondas, ponemos el chocolate blanco troceado junto con los 25 gramos de mantequilla (también podemos hacerlo al baño María), en tandas de 30 segundos, hasta que esté derretido.

2. En un molde alargado, lo engrasamos con un poco de aceite de girasol y ponemos una lámina de papel de hornear en el fondo. Si el molde es de silicona este paso no haría falta, ya que podríamos desmoldarlo fácilmente.

3. Vertemos 3/4 partes del chocolate blanco cubriendo el fondo y subiéndolo un poquito por las paredes, hasta una altura de un par de centímetros. Lo dejamos solidificar y reservamos el resto para cubrir la base del turrón después.

4. En un cazo, ponemos a derretir a fuego suave el chocolate negro junto con el azúcar glass y la mantequilla.

5. Una vez derretido, añadimos la nata líquida y cuando esté integrado, agregamos el café. Removemos hasta que la mezcla sea homogénea y dejamos enfriar un poco.

6. Vertemos la mezcla sobre el molde y dejamos que se cuaje en el frigorífico.

7. Una vez sólido el relleno, vertemos el resto del chocolate blanco que habíamos reservado (si es necesario, lo derretimos de nuevo). Cubrimos con ello todo el relleno y lo dejamos lo más liso posible con ayuda de una espátula.

8. Dejamos solidificar y desmoldamos. Y ya tendríamos nuestro estupendo turrón de café casero!

Tarta de Santiago

Cada 25 de julio se celebra el Día de Santiago Apóstol y, como no podía ser de otra manera, este día también tiene una elaboración o receta especial, en este caso, la tarta de Santiago, una exquisita tarta hecha con almendras y que no lleva harina (aunque lo veáis en algún sitio por ahí).

El BOE de 22 de marzo de 2006, por el que se regulan las características de esta tarta con Indicación Geográfica Protegida (aquí os dejo el enlace a la página directa del BOE) explica los dos tipos que hay: cubierta con una lámina de hojaldre o pasta brisa o sin cubrir. También queda registrado y publicado en el Diario Oficial de Unión Europea mediante Reglamento 510/2006 (que podéis ver aquí).

Históricamente hablando, la primera mención de la que se tiene noticia de esta tarta es de 1577, cuando Pedro Porto Carrero realizó una visita-inspección a la Universidad de Santiago y la comida que se servía con motivo de la celebración de los grados académicos. En aquel entonces se llamaba "torta real" y llevaba almendra molida, azúcar y huevos.

Más tarde, Luis Bartolomé de Leybar, en su "Cuaderno de confitería" de 1838, y más tarde, en el "El confitero y el pastelero" de Eduardo Merín (1893) se empiezan a recopilar estas recetas que ya incluyen la capa de azúcar molida por encima.

Fue en 1924, en "Casa Mora", en la ciudad de Santiago de Compostela, cuando se empieza a decorar la tarta con la cruz santiaguesa distintiva.

Actualmente, se elabora con una mezcla a partes iguales de azúcar y almendra molida, que se mezcla con huevos y algo de grasa (como mantequilla o manteca, opcional). Se puede aromatizar con canela, ralladura de limón o naranja...

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar normal

- 250 gramos de almendra molida

- 5 huevos L

- Ralladura de limón

- Azúcar glass para decorar

- Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo, y engrasamos un molde de unos 26-28 cm de diámetro.

2. Mezclamos el azúcar con la almendra molida.

3. Batimos los huevos hasta que espumen y los añadimos a la mezcla anterior.

4. Añadimos la ralladura de limón y mezclamos todo bien.

5. Vertemos sobre el molde y metemos al horno unos 30 minutos, cuando veamos que la superficie está dorada.

6. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Dibujamos en un papel o cartulina una cruz de Santiago que nos sirva como plantilla y la colocamos encima de la tarta. Espolvoreamos el azúcar glass por encima y retiramos la plantilla.

7. Servimos tibia o fría, al gusto.

Muñecos de jengibre

 

Parece que ser que el origen del pan de jengibre, del que surgieron los muñecos, hombrecitos o galletas, fue creado en la Grecia del siglo X, desde donde un monje, de nombre Gregory de Nicópolis, lo llevó a Centroeuropa en peregrinación, y desde allí se extendió por el continente.

El origen, pues, de las galletas con forma de muñeco, estaría en la Inglaterra del siglo XVI, concretamente en la Corte de Isabel I, cuando la reina mandaba a sus cocineros hacer unas galletas de pan de jengibre con forma de hombrecitos durante la Navidad, que regalaba a sus invitados.

De ahí que regalar estas galletas se convirtiera en una tradición navideña, convirtiéndose en un dulce muy popular. Espero que os guste esta receta que os propongo.

Ingredientes:

- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gramos de azúcar moreno

- 1 huevo L

- 100 gramos de miel oscura (de abeja o de caña)

- Media cucharadita de canela

- Media cucharadita de jengibre en polvo

- 1/4 de cucharadita de clavo molido o de nuez moscada (opcional)

- 400 gramos de harina común

- Para el glaseado: azúcar glass, agua a ojo y colorantes alimentarios rojo y verde

Elaboración:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y poniendo una lámina de papel de hornear sobre la bandeja del horno.

2. La masa podemos hacerla a mano con espátula o en una amasadora o robot: batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una pomada bien mezclada.

3. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Después añadimos las especias y mezclamos.

4. Añadimos la mitad de la harina tamizada previamente. Después añadimos la miel y, finalmente, el resto de la harina.

5. Hacemos una bola con la masa para estirar con el rodillo. Podemos hacerlo sobre una superficie enharinada o sobre un papel de hornear (yo hago lo segundo, que así se mancha menos).

6. Estiramos hasta obtener un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortamos con un cortapastas con forma de muñeco (u otro navideño que tengamos). Dependiendo del tamaño del cortador y del grosor de las galletas, nos saldrán entre 10 y 15 unidades más o menos.

7. Las vamos poniendo sobre la bandeja con papel y las horneamos unos 12 minutos. Las sacamos con cuidado (aún estarán blanditas) con ayuda de una espátula y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.

8. Una vez frías,prepararemos el glaseado para decorarlas. Para ello, en un bol ponemos azúcar glass (no importa la cantidad, ya que si nos sobra glaseado lo podemos congelar para otra ocasión). Iremos agregando agua a gotitas hasta obtener una textura como de pasta de dientes. Tiene que aguantar la forma, si nos hemos pasado con el agua, agregamos más azúcar glass.

9. Separamos una cucharada del glaseado y lo teñimos con colorante rojo, yo uso el Poppy Red de Sugarflair, que lo deja totalmente rojo (y no fucsia como el de otras marcas...).

10. Separamos otra cucharada del glaseado y la teñimos de verde, yo uso el verde hoja de Wilton.

11. Metemos los tres glaseados en tres mangas y cortamos un poco el pico (no hace falta que pongamos boquilla), para que salga un hilo fino (como del grosor de un espagueti).

12. Decoramos nuestros hombrecitos, una vez fríos, como más nos guste, por ejemplo, como los que os muestro en la foto.