Galletas de turrón

 

Esta es de esas cosas que vas dejando con un "lo haré algún día" y al final ese día nunca llega... hasta que te plantas y dices "lo hago sí o sí", así que compré el turrón específicamente para hacer estas galletas, o sea, que no es que me haya sobrado de las navidades porque si no, no lo hago... jeje

Para hacer esta receta me inspiré en dos: una de la web de Cocinando entre olivos, que me encanta, y otra del blog de la tienda María Lunarillos, que la adoro por la cantidad de cosas bonitas que tiene.

Así que con estas dos referencias, hice un experimento propio, ¡espero de que os guste!

Ingredientes:

- 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 65 gramos de azúcar blanco

- 2 huevos M

- 250 gramos de turrón blando o de Jijona (una tableta)

- 320 gramos de harina común

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Elaboración:

1. En un bol, mezclamos la mantequilla, que deberá estar blanda, a temperatura ambiente, pero no derretida, junto con el azúcar.

2. A continuación añadimos los huevos, mejor de uno en uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente.

3. Desmigamos el turrón y lo añadimos a la masa, incorporando bien.

4. Finalmente, tamizamos sobre ello la harina con el bicarbonato y mezclamos con ayuda de una espátula hasta obtener una masa manejable.

5. Envolvemos esta masa en papel film y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos a 1 hora.

6. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200º C y preparamos la bandeja del horno con una lámina de papel de hornear o bien de silicona.

7. Sobre una superficie limpia y enharinada, extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de un cm aproximadamente.

8. Cortamos las galletas con los cortadores que más nos gusten y las colocamos sobre la bandeja del horno preparada.

9. Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse. Las sacamos con cuidado del horno y las ponemos a enfriar sobre una rejilla y ya podemos ponerle un envoltorio bien bonito para regalárselas a nuestros seres queridos!

Tarta Guinness de cerveza negra (video-receta)

 

¿Apetitosa eh? La tarta Guinness o tarta de cerveza negra y chocolate lleva ya unos años circulando por la red gracias a Nigella Lawson, que la popularizó, y actualmente la asociamos a la celebración del Día de San Patricio, patrón de Irlanda, que se celebra cada 17 de marzo.

Este bizcocho tan jugoso se elabora, como su nombre indica, con cerveza negra, y también con cacao puro, lo que hace que sea de un color tan oscuro. La combinación del bizcocho con lo sedoso de la crema de queso hace que sea un postre espectacular para celebrar este día (y cualquier otro!) comiéndonos un trocito tras una agradable comida en familia, de hecho, dos días después se celebra el Día del Padre, por lo que también podríamos utilizarla como postre para esa comida familiar...

He variado las proporciones de algunos ingredientes, basándome un poco en mi experiencia personal y en mi gusto. Podéis ver el paso a paso en el video que os dejo al final de la receta y que también podéis ver en mi canal de YouTube, al que os animo a visitar y suscribiros!

También os animo a echarle un vistazo a otras tartas del blog que son también perfectas para celebraciones, como por ejemplo la famosa Selva Negra, esta tarta de fresas con nata, una original tarta de chocolate y piña hecha con Thermomix, la siempre bienvenida tarta de zanahoria o carrot cake (también en YouTube), una sencilla tarta de yogur rellena de trufa o, si necesitáis hacer una tarta apta celíacos, esta tarta de chocolate sin gluten, pero os invito a mirar en el Índice Dulce para que elijáis la que más os guste!

Y ahora sí, vamos con la receta:

Ingredientes para el bizcocho (molde 20 cm):

- 250 ml de cerveza negra o Guinness

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 75 gramos de cacao puro en polvo

- 250 gramos de harina común

- 2 huevos L

- 250 gramos de azúcar blanco

- 180 gramos de nata líquida

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (10 gramos)

- 2 cucharaditas y media de bicarbonato sódico (12,5 gramos)

Ingredientes para la cobertura de queso:

- 200 gramos de nata para montar o crema para batir (35% materia grasa)

- 350 gramos de queso crema tipo Philadelphia

- 150 gramos de azúcar glass.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, preferiblemente sin aire. Y ponemos un círculo de papel vegetal en el fondo de un molde de unos 20 cm de diámetro.

2. En un cazo, ponemos la cerveza y la mantequilla cortada en trozos y calentamos hasta que la mantequilla se disuelva.

3. Ponemos esta mezcla en el bol donde vayamos a mezclar todos los ingredientes y añadimos la nata, el azúcar, los huevos y la vainilla. Batimos a velocidad media.

4. Sobre el mismo bol, ponemos un colador grande y tamizamos sobre la mezcla la harina y el bicarbonato, y seguidamente el cacao en polvo.

5. Batimos a velocidad media hasta integrar todos los ingredientes. Veremos que la mezcla es bastante líquida, eso es lo que hará que nuestro bizcocho sea muy jugoso.

6. Lo vertemos en el molde y horneamos exactamente una hora. Dejamos enfriar en el horno con la puerta abierta unos 10-15 minutos y lo sacamos para que termine de enfriar a temperatura ambiente.

7. Cuando esté más tibio, lo envolvemos con papel film para que guarde la humedad y lo dejamos enfriar completamente mientras preparamos la crema.

8. Para ello, ponemos en un bol amplio la nata bien fría y comenzamos a montarla. A mitad del proceso, le agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, primero a velocidad baja (para no poner la cocina perdida de azúcar) y después subimos la velocidad. No es necesario que esté montada del todo.

9. Cuando haya adquirido más consistencia, le añadimos la crema de queso y batimos a velocidad media hasta que la crema sea homogénea.

10. La refrigeramos mientras enfría el bizcocho para que adquiera más consistencia.

11. Una vez frío el bizcocho, lo desmoldamos y le untamos la crema por encima con ayuda de una espátula. En serio, probadla, os encantará!

Bizcocho básico de chocolate ¡muy alto y esponjoso!

 

No me había dado cuenta de que aún no había publicado una receta básica de bizcocho de chocolate, quizá era porque había tardado tanto tiempo en encontrar la receta definitiva y estaba tan maravillada que se me olvidó por completo...

Esta receta ha sido el resultado de mucho ensayo y error, de probar recetas que encontraba por internet, de cambiarles cosas, de hacerla a mi gusto... hasta conseguir al final una receta que se ajustara a lo que yo quería: que supiese a chocolate, que no estuviera seco (ya que muchas recetas pecaban de eso), que fuera un señor bizcocho, es decir, alto y con consistencia, y además, esponjoso y jugoso...

Está bueno así tal cual, para desayunar o merendar, pero también podemos usarlo para decorar con fondant, ya que aguanta el peso de las decoraciones perfectamente, de hecho, más de una vez lo he utilizado para eso, y también para rellenarlo haciendo una nude cake, vamos, que podéis tenerlo en vuestra colección de básicos imprescindibles, ya que nunca falla y está riquísimo!

Si queréis ver otras recetas de bizcochos, podéis daros una vuelta por el índice dulce y ver recetas como la del angel food de limón o el de chocolate (este último con thermomix), el bizcocho de calabaza y chocolate, el de stracciatella, el bizcocho integral de chufa (hecho con las chufas que sobran de hacer horchata casera, este rico bizcocho húmedo de naranja, o este french apple cake.

Pues vamos con los ingredientes:

- 400 gramos de azúcar (blanco o moreno)

- 210 gramos de harina común

- 70 gramos de cacao puro en polvo

- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 3 huevos L

- 240 ml de buttermilk o suero de leche*

- 240 ml de café recién hecho

- 120 ml de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

*El buttermilk o suero de leche podremos obtenerlo, o bien comprándolo, o bien de forma casera, poniendo la cantidad de leche indicada y un par de cucharadas de vinagre o zumo de limón, se remueve y se deja reposar unos 10 minutos.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de aproximadamente 20 cm de diámetro.

2. Por un lado, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

3. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar. A continuación, añadimos la cucharadita de sal y la vainilla y mezclamos bien.

4. Agregamos el aceite, el buttermilk y el café e integramos bien.

5. Finalmente, agregamos los ingredientes secos, poco a poco, batiendo bien para deshacer los posibles grumos. Veréis que queda una masa bastante líquida, esto es lo que hará que sea muy jugoso.

6. Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos una hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldarlo, y ya podemos disfrutarlo!

Carrot Cake 2.0 ¡la definitiva! (video-receta)

 

Tras un largo parón veraniego, ya era hora de volver a poner en marcha el canal de youtube, que hacía mucho que lo tenía desatendido... El otro día subí un pequeño video anunciando los cambios que había hecho en el blog y hoy me he dedicado a editar el video de esta receta con otro editor que me ha costado un poco cogerle el truco pero al final lo he conseguido... jejeje

Esta es la receta que últimamente (hablamos de los dos o tres últimos años) hago cuando hago una tarta de zanahoria, tuve una publicada en un blog antiguo pero el bizcocho quedaba más seco, y el relleno lo hacía de otra manera (de hecho, es la que utilicé cuando hice este tutorial de cómo hacer una tarta con forma de zanahoria con fondant), pero descubrí esta receta en un libro de thermomix y la adapté para hacerla de forma manual, también he variado algunas proporciones o ingredientes, como por ejemplo en la mezcla de especias, que yo he añadido jengibre y en la receta original no viene, aunque también podéis añadir otras especias, como clavo en polvo o semillas de cardamomo, un poco al gusto de cada cual...

Al final, también dice que espolvoreemos nueces picadas por encima, pero yo decidí ponerlas enteras. Otra opción también sería cubrir los laterales con la crema, ya que sale mucha cantidad, y cubrirlos con granillo de almendra, o incluso con almendra crocanti. También se podría jugar con el sabor de esta crema y añadirle cacao en polvo para hacerla chocolateada... todo es cuestión de probar!

En fin, aquí os traigo esta adaptación de la receta, y al final os dejo el video por si queréis echarle un vistazo, ¡espero que os guste!

Ingredientes para el bizcocho:

- 275 gramos de azúcar blanco
- Ralladura de una naranja
- 400 gramos de zanahoria rallada

- 4 huevos M

- 240 gramos de aceite (ojo, gramos, no mililitros)

- 250 gramos de harina tamizada

- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico (10 gramos)

- 2 cucharaditas de levadura química en polvo (10 gramos)

- Mezcla de especias: yo pongo 1 cucharadita de canela en polvo, 1 de jengibre en polvo y 1 de nuez moscada en polvo, pero como os digo, es al gusto.

Ingredientes para el relleno  y cobertura:

- 400 gramos de queso crema

- 80 gramos de chocolate blanco

- 75 gramos de mantequilla

- Zumo de una naranja

- 50 gramos de azúcar glass

Elaboración del bizcocho:

1. Empezamos precalentando el horno a 180º C y preparamos un molde de 20 cm de diámetro.

2. En un bol, ponemos el azúcar con la ralladura de naranja y mezclamos bien.

3. Añadimos la zanahoria rallada. Yo la rallo a mano pero podéis trocearla y rallarla en la thermomix o en cualquier otro procesador de cuchillas. Mezclamos hasta integrar bien.

4. Agregamos los huevos y el aceite y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

5. Continuamos añadiendo los ingredientes secos, es decir, la harina, las especias, el bicarbonato y la levadura y removemos bien, procurando que no quede ningún grumo.

6. Vertemos en el molde y horneamos 60 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez fuera del molde, con un cuchillo largo de sierra o una lira de repostería, cortamos el bizcocho por la mitad. Como veréis en el video, también le quito la parte superior, que queda un poco "fea", para que quede completamente liso y nivelado. Y continuamos con la crema del relleno.

Elaboración de la crema:

1. En un recipiente apto para el microondas, o al baño María, vamos a fundir el chocolate blanco troceado junto con la mantequilla. Dejamos que atempere un poco y continuamos con la receta.

2. En un bol, ponemos el queso crema, el chocolate fundido con la mantequilla y el zumo de naranja, y batimos a una velocidad media (también podemos hacerlo a mano).

3. Finalmente, añadimos el azúcar glass y terminamos de mezclar. La consistencia debe ser espesa (en el video lo veréis mejor).

Montaje:

1. Ponemos la mitad del relleno en la mitad del bizcocho o base y lo repartimos con ayuda de una espátula. Este bizcocho es muy jugoso por lo que no os hará falta ponerle ningún almíbar.

2. Ponemos la otra mitad de bizcocho encima y cubrimos con el resto de la crema.

3. Decoramos al gusto y ¡listo!

Angel Food de chocolate (thermomix)

La receta del Angel Food Cake (o "pastel alimento de ángel") la he hecho ya en varias ocasiones, tanto el clásico de vainilla, como el de limón y este de chocolate. En esta ocasión lo he hecho con la thermomix, pero perfectamente se puede hacer de forma manual, os lo explico en la receta del de limón.

El Angel Food es un bizcocho muy esponjoso que proviene de EEUU, donde se popularizó a finales del XIX. La esponjosidad, ligereza y suavidad que le da la gran cantidad de claras de huevo que lleva es lo que le dió este nombre, como contrapunto del Devil's Food Cake, una tarta de un intenso sabor a chocolate que quita el sentido.

Para hacerlo, en principio, no nos sirve cualquier molde, sino uno específico ("molde Angel Food") que tiene unas "patitas" para que, una vez sacado del horno, podamos ponerlo boca abajo. Esto es porque el bizcocho, al no llevar levadura ni engrasarse el molde, la masa va, digamos, "trepando" por las paredes del molde durante la cocción en el horno, por lo que al sarcarlo, debemos ponerlo boca abajo para que no se hunda y así circule el aire.

En cuanto a las claras de huevo, usaremos 9 - 10 dependiendo de su tamaño. Lo más cómodo es utilizar las que vienen en botellas pasteurizadas que podemos encontrar en la sección de refrigerados del supermercado, ya que viene la cantidad justa (bueno, hay otras botellas de 30 claras pero, a menos que vayamos a hacer tres bizcochos a la vez, tendríamos que congelarlas o emplearlas para otra cosa en pocos días).

Y sobre el "cremor tártaro", podéis encontrarlo en tiendas especializadas de repostería o por internet, pero si aún así no lo encontráis, siempre se puede sustituir por un sobre doble de gasificantes, son los que vienen un sobre blanco y otro de color (que puede ser morado, verde o azul, los hay de diferentes marcas), uno contiene el gasificante, y el otro, el ácido para que reaccione, es decir, viene a ser como cuando mezclamos zumo de limón o vinagre con el bicarbonato sódico cuando hacemos, por ejemplo, la Red Velvet Cake.

La cobertura de chocolate que le he puesto es opcional, el bizcocho está bueno solo, pero la cobertura le da ese "plus", aunque también podéis cubrirlo con azúcar glass, acompañarlo de nata montada, frutos rojos o cualquier otra cosa que os apetezca.

Ingredientes para el bizcocho:

- 200 gramos de azúcar granulado

- 100 gramos de harina común

- 25 gramos de cacao puro en polvo

- 300 gramos de clara de huevo (aprox. 9-10 claras)

- 1 cucharadita de cremor tártaro (o un sobre doble de gasificantes)

- Pizca de sal

Para la cobertura:

- 100 gramos de chocolate negro para postres

- 100 gramos de nata para montar

- 50 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170º C.

2. Ponemos una jarra o vaso sobre la tapa de la thermomix y pesamos el azúcar. Reservamos.

3. Ponemos la mariposa sobre las cuchillas y añadimos las claras de huevo, la pizca de sal y el cremor tártaro o gasificantes. Es importante que, para este paso, tanto el vaso, como las cuchillas y la mariposa estén lo más limpios posible, sin restos de grasa, para que las claras monten adecuadamente. Un truco sería, antes de poner ningún ingrediente, pasar por todos estos elementos una servilleta o papel de cocina impregnado en vinagre y secarlos bien, así nos aseguraremos de que no hay restos de grasa de elaboraciones anteriores.

4. Montamos las claras 10 min/vel 3,5.

5. Cuando falten dos minutos para finalizar, quitamos el cubilete, y añadimos poco a poco el azúcar que habíamos pesado. Cuando termine, vertemos este merengue sobre un bol.

6. Mezclamos la harina con el cacao y tamizamos sobre el merengue. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula o lengua de silicona.

7. Vertemos esta masa en el molde directamente sin engrasar y sin poner papel de hornear (es desmontable). Horneamos 30 minutos y al sacarlo, lo ponemos boca abajo hasta que se enfríe completamente antes de desmoldar.

8. Para hacer la cobertura, ponemos la nata, el chocolate troceado y la mantequilla en el vaso y calentamos 2 min/90º/vel 2.

9. Vertemos sobre un recipiente para que se enfríe un poco. Cuando esté tibio y más o menos manejable (es decir, ni muy líquido y demasiado sólido), lo vertemos sobre la superficie del bizcocho, ayudándolo con la espátula para que resbale un poco por los bordes y haga ese efecto de "drip cake".

Donut muffins

Esta es una de esas recetas que tenía (bueno, mejor dicho, tengo) en unas fichas que me llegaron por correo hace mucho tiempo y que traían distintas recetas y técnicas, sobre todo anglosajonas, como los lamingtons, el Victoria Sponge cake, el lemon curd (aquí os dejo otra receta) y algunos cupcakes y muffins, como estos, supuestamente, con sabor a donuts... El caso es que nunca había hecho ninguna receta de estas fichas, aunque las había hojeado varias veces, y después de tantos años, ordenando el armario de los libros de recetas me encontré con ellas y me decidí a hacer alguna y la elegida fue esta.

Sinceramente, no me recuerda mucho a los donuts, pero creo que será porque la textura, obviamente, no es la misma, ya que es una textura de bizcocho, con levadura química y bicarbonato, y no una masa fermentada con levadura de panadería como es la de los donuts clásicos... Pero bueno, eso no quita que estén buenos, ya que tienen gran sabor a canela (que a mí me encanta) y son perfectas para desayunar o merendar.

Además, como toque final dan dos opciones: esta que veis en la imagen de azúcar granulado mezclado con canela, o bien, hacerle una "glasa muerta", es decir, hecha con agua, azúcar y aromas (por ejemplo, vainilla y zumo de limón) con la que cubriríamos el "copete" de la magdalena.

Algunas cosillas las he modificado, como alguna que otra proporción y la temperatura del horno. En total me salieron 12 muffins, aunque en la receta original decía que salen 10, supongo que dependerá del tamaño de las cápsulas de papel, pues yo utilicé las estándar para magdalenas, más bajitas que las de muffins. Así que sin más, os dejo las instrucciones de cómo lo hice y al final, os dejo las medidas para el glaseado por si os animáis a hacerlo así en lugar de cubrir con azúcar y canela.

Ingredientes:

- 300 gramos de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- Pizca de sal

- 1 cucharadita de vainilla líquida

- Media cucharadita de canela molida

- 2 huevos M

- 150 gramos de azúcar blanco

- 50 ml de aceite de girasol

- 125 gramos de yogur natural (1 yogur)

Para la cobertura:

- Azúcar y canela para rebozar

- 20 gramos de mantequilla

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en el molde para magdalenas. Siempre se me olvida decirlo, pero si no tenéis molde para magdalenas, siempre podéis utilizar flaneras individuales, o bien colocar dos cápsulas de papel juntas para que al hornear no se abran.

2. Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela y tamizamos. Reservamos esta mezcla para después.

3. Si disponemos de varillas eléctricas, o si no, manuales (aunque nos costará un poquito más), batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

4. A continuación, añadimos el yogur y el aceite y mezclamos hasta integrar bien. Ponemos también la esencia de vainilla.

5. Poco a poco, agregaremos los ingredientes secos que teníamos reservados y los incorporamos con ayuda de una espátula, evitando la formación de grumos.

6. Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, mejor si lo hacemos con cuchara para helados, nos resultará más fácil.

7. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente. Comprobaremos con un palillo que estén listos antes de sacarlos, si no, los dejaremos unos 5 minutos más.

8. Antes de que se enfríen, le haremos la cobertura, para ello, derretimos la mantequilla y con una brocha de repostería, pincelamos la superficie de cada muffin para después rebozarlo en la mezcla de azúcar granulado y canela. Esperamos a que se enfríen para degustar (o no!)

Notas:

- Para hacer el glaseado, calentamos 100 ml de agua y añadimos 200 gramos de azúcar glass, media cucharadita de vainilla y media de zumo de limón (o al gusto) y mezclamos hasta obtener una especie de sirope con el que bañaremos la superficie de los muffins como alternativa al azúcar granulado.

Cupcakes de Oreo

Recetas de cupcakes hay muchísimas, y de Oreo, cómo no, también, por lo que yo también quise "colaborar" añadiendo mi receta a la red. Para ello, me basé en mis propias magdalenas de chocolate, a las que simplemente añadí las galletas pulverizadas y después le hice el "moño" o "copete" con la manga para convertirlos en cupcakes.

Ingredientes para las magdalenas:

- 250 gramos de harina común

- 4 cucharadas de cacao en polvo

- 12 galletas tipo Oreo

- 150 gramos de mantequilla

- 150 gramos de azúcar moreno

- Media cucharadita de levadura química

- Media cucharadita de bicarbonato de sodio

- 175 ml de leche

- 2 huevos

- Pizca de sal

Ingredientes para el "copete":

- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gramos de azúcar glass

- 6 galletas tipo Oreo

- 4 cucharaditas de leche

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos las cápsulas de papel en el molde para magdalenas.

2. Pulverizamos las 12 galletas hasta convertirlas en polvo, con ayuda de un procesador (o con un mortero y mucha paciencia) y reservamos.

3. En un bol, batimos los huevos con la pizca de sal y el azúcar moreno.

4. Por otro lado, tamizamos juntos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Añadimos la mitad de esta mezcla a los huevos e integramos bien con ayuda de una espátula.

5. Añadimos la mitad de la leche y mezclamos.

6. Echamos el resto de la mezcla de harina, y después de integrar, el resto de la leche.

7. Finalmente, derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y lo agregamos a la mezcla.

8. Con ayuda de una cuchara para helados, rellenamos las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y horneamos unos 25 minutos.

9. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla mientras preparamos la crema del frosting.

10. Con un robot amasador, o una batidora de varillas, batiremos la mantequilla hasta que blanquee. Paramos y añadimos el azúcar glass. Batiremos a velocidad baja para que el azúcar no salga volando y cuando esté integrado subimos la velocidad para batir unos minutos más.

11. Mientras, trituraremos las 6 galletas hasta pulverizarlas y las añadimos a la mantequilla junto con las 4 cucharadas de leche.

12. Rellenamos con esta mezcla una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos nuestros cupcakes al gusto.